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大家好咱们又见面了。今天小编为大家带来的是最近特别火的凉皮的做法。现在正是非常时期，是不是馒头米饭都吃够了呢？今天咱们换种美食来吃，就是这道家常版凉皮。不能出门咱们馋了就自己在家做，下面就把详细的配方和比例分享给大家。
所需食材：澄粉200克、面粉30克、食盐5-10克、清水350克、黄瓜半根、胡萝卜半根、辣椒油适量、醋适量、香油少许、熟芝麻适量、大葱一段。
1. 首先咱们将澄粉和面粉混合之后倒入到盆中，加入适量的食盐搅拌均匀。然后取适量的的清水，不要一次性倒进去，分多次少许倒进去，边倒入清水一边搅拌，直到搅拌至没有颗粒即可。大体用一个勺子将搅拌好的面糊挖起来能流动即可。
2. 然后咱们再准备一个平底的小碟子或者盘子，底部刷上一层油，然后咱们倒入3勺面浆，再用手把盘子里的面浆晃动均匀，薄薄的一层就可以了，不要太多。
3. 蒸锅中倒入适量的清水，用大火烧开之后，放入装有凉皮盘子或者碟子，大约蒸2-3分钟左右，面皮冒大泡即可。然后咱们将盘子取出来，放入装入冷水的盆中冷却，再在盘子周围用刀划上一圈，这样就很容易取出来。
4. 将凉皮用手从一头揭开慢慢的取下来，再放入抹过油的盘子里，如果有多张凉皮，每放入一张凉皮，都要刷层油防粘，直到全蒸完凉皮为止。
5. 取适量的凉皮切成丝。胡萝卜清洗干净之后切丝，黄瓜清洗干净切丝。配菜和凉皮混合，加入调料调味，装盘即可。
到这里咱们的凉皮就做好了，是不是很简单呢？喜欢的小伙伴们赶紧去试试吧。
大家应该都知道凉皮起源于陕西关中地区，它也是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。在众多的陕西风味小吃中凉皮可以说是最受欢迎的小吃之一了，不管是男女老少都特别的爱吃。
凉皮在陕西很多地方一年四季都有卖，但夏天吃的人最多。
凉皮以其绵软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。
在山西凉皮中还有凉皮“四大花旦”分别是：岐山擀面皮、汉中米面皮子、秦镇米面皮、麻酱酿皮。
岐山擀面皮：它是陕西省岐山县的特产，特别的有名，在很多地方也有制作擀面皮的，但最地道的还是岐山县擀面皮。其形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，再同泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感极佳。当地人在夏日经常将其当为主食，就是在寒风泠冽的冬天也是桌上佳品。
汉中米面皮子：它是陕南的著名小吃。它不仅在陕南各县驰名，就是在关中地区的县市和繁华的西安古都，随处可见悬挂“汉中米面皮子”招牌的小吃摊。汉中米面皮子胜过户县秦渡镇面皮子。
秦镇的米面皮：秦镇米面皮有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。
麻酱酿皮：在陕西农村，也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。
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