好友妈妈自己腌的酸菜，配个黑鱼片，厉小厨酸菜鱼上线，下面我们就来说一说关于餐馆的酸菜鱼做法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
餐馆的酸菜鱼做法
好友妈妈自己腌的酸菜，配个黑鱼片，厉小厨酸菜鱼上线。
By 厉小厨
用料
黑鱼 1000克
鸡蛋 一个
干辣椒 15个
花椒 10克
生姜 一块
大蒜 六瓣
大葱 一段
白醋 适量
料酒 少许
盐 适量
油 适量
黑胡椒粉 少许
自制酸菜 一颗
小茴香
做法步骤
1、黑鱼段切片，料酒，蛋清，黑胡椒，少许盐拌匀，我不喜欢上浆。
2、酸菜切丝，金针菇洗净。
3、辅料准备。花椒，八角，干辣椒，小茴香，葱姜蒜，小米椒。
4、起油锅，爆香。
5、炒酸菜。加少许糖，吊鲜。
6、加水，入金针菇。
7、加少许醋，生抽，根据咸淡加盐。
8、下鱼片，不要一下子倒进去。
9、锅铲一个方向搅拌，鱼片均匀受热。
10、换锅，起锅。
11、撒上葱花，开动啦。
小贴士
1.鱼片上浆根据自己喜好。 2.水开后鱼片一片片下锅，然后不断搅匀，同方向。 3.加少许醋和糖，更美味。
黑鱼的营养功效
黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
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