导读:我从小就对吃的十分感兴趣,经常在家没事研究怎么做出好吃的东西,这不最近有一道网红菜风味茄子比较火。我寻思着自己也做一道风味茄子吃,碰巧今天就有一个粉丝来私信我,问我风味茄子怎么做出来茄子回软了,不是太好吃,让我做一期风味茄子的教程讲解。风味茄子做出来不好吃,不存在,掌握这个方法,绝对好吃不回软。做这个茄子关键是拍粉,把粉拍好了炒好后不回软,酸酸甜甜真好吃。
在正式做之前先来了解一下风味茄子中风味是什么意思,风味可以理解为一个地方独特的味道,或者是某个菜品特殊的味道。风味茄子我在网上查过它的发源地,可是网上也没有准确的回答,有的说是四川的,有的说是云南的风味茄子经过经过千百年的发展,已经在各个地区形成了不同的风味,每个地区都按照本地的口味做出了不同风味的风味茄子,接下来就是我们山西口味的风味茄子的详细教程。
原材料:长茄子2根、辣椒段10克、淀粉100克、盐10克、米醋15克、糖8克、鸡精8克、花椒8克、香菜适量、蒜末8克、葱花8克、白芝麻8克。
开始制作:
1.将茄子先对半切开,再切成长条,将茄子瓤去掉,切成菱形。注意大小要切成一般大小,不要大小差距太大,差距太多的话过油时小的已经熟了大的还是生的。
2.将切好的茄子放入水中浸泡2分钟,捞出茄子控干水分放入盆中将淀粉放入,搅拌均匀。茄子泡水是因为要讲茄子彻底打湿,让水渗入茄子的孔洞,拍淀粉时粉就更容易粘在茄子上,还能将茄子的孔洞堵住,过油时油也不容易渗入茄子内,过完油的茄子才会少油外干里嫩。
3.起锅烧油,油温6层热下入茄子块,将茄子炸成外焦里嫩捞出再将油温升至6层,将茄子放入油中过一下后捞出,最后将茄子炸成色泽金黄就可以了。
4.将蒜子切成蒜末、香菜切成段、小葱切成葱花放入碗中,还有花椒也一起放入。
5.准备一个小碗,将盐、米醋、鸡精、老抽、糖放入搅拌均匀。
6.锅留底油,先将小料放入锅中煸香后放入料汁搅拌,将料汁炒成浓稠状就可以了。
7.将茄子放入锅中快速翻炒,最后放入香菜和白芝麻就可以出锅了。
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这就是我们山西口味的风味茄子,山西这里喜欢吃醋,所以这道风味茄子醋要多一些不喜欢吃酸的适量加减。做这个茄子关键是泡水拍粉的这道程序。风味茄子做出来不好吃,不存在,掌握这个方法,绝对好吃不回软。
希望这期茄子做法,对问我问题的粉丝有所帮助,如果有什么不清楚的,可以评论区问我谢谢。
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