“香落水”，我们常常在品鉴武夷岩茶时，听到这样的评价。其实香落水也是鉴别好岩茶的一大标准。
甚至还有人评价顶级岩茶是“香即是水，水即是香”。也就是将两者完美合一，带来口感上的美妙体验。
那么达到香水交融境界的岩茶，除了山场带来茶质的优异，其实更多地要归功于焙火工艺。茶本身芳香物质丰富，茶师技艺高超把香气焙到水里，品者喝起来便是满口生香！
而通过焙茶机、电焙笼等设备烘焙出的茶，优点在于，在效率上有所提高，并降低了制茶所需的时间以及人力。
其实这也是为什么市场上大红袍价格参差不齐的原因之一。
作为最传统、最能代表武夷岩茶制作工艺、体现武夷岩茶"岩骨花香"的就是炭焙工艺。因其技术的要求之高及制作时需投入的大量精力，其成本始终居高不下。
那么"炭焙"与"电焙"的武夷岩茶在本质上究竟有何不同呢？
电焙的烘焙速度快，在烘焙过程中香气损失较少，但电焙的红外辐射与炭焙有很大不同，所以茶汤的口感有很大的不同。
炭焙时有红外辐射，热量多是由内而外的，所以内部的糖化反应强烈，性质转化彻底，所以就会出现类似焦糖的厚重与细腻，滋味往往更加醇厚。
用传统炭焙的岩茶，因为高温受热在炭火的作用下，表面会覆盖一层白霜，这是茶碱等物质作用后留下的印记。
反观电焙岩茶，在表面就无白霜覆盖。
碳焙过的茶叶，叶底柔软高代表碳焙技术佳。电焙茶叶叶底柔软度较差，碳焙茶拿捏的好，叶底有韧性，拉扯较不易断。
电焙的茶汤则汤色较浑浊，而炭焙茶汤上面会很亮丽，像一层茶油。
电焙的茶在冲泡时很香，喝时则淡而无味,茶香和水分离。电焙岩茶的火功香一般只能保留十几个月，火功低的消失的会更快。
炭焙茶在闻时不香，喝完口中会留有茶的香气，其水香的持久性也大为不同，炭焙的岩茶炭火香持久，且耐存放。足火岩茶的炭火香可保留三、五年以上。
对于爱喝茶之人而言，当然是茶品优的更值得一品。
我们同时也建议在择茶的时候，能够加以了解，以传统炭焙工艺的优先哦！
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