不管你是不是济南人，来到济南，把子肉是必吃的，因为这是一道有情怀、有回忆的美食，或者说小吃。
在这座600多万人的城市里，即使白天那么拥堵和吵闹，但在半夜零点以后，再繁华的街道也出奇安静。
零点后的出租车和夜摊是济南凌晨最活跃的见证者。
尤其是夜摊，更是给予了夜猫子们身体和心灵上的慰藉。
有人说在夜里吃这么油腻厚重的食物不太好！但是在深夜里，那一块块肉质瓷实，味道浓郁的把子肉，才能让人们在喧嚣的酒吧、夜店和疲劳的工作之后，从内心感到满足和舒坦！
济南的白天跟所有都市生活一样，整整齐齐的出门、开车、上班、咖啡，而属于夜晚的美好，大概就是能将所有的情绪发泄于一碗吃得酣畅淋漓的大米干饭把子肉里！
跟你围在一块吃把子肉的，
会有戴着大金链子的拆迁户（吴家堡的？）、也有气质满分的济南小妮儿，即使最会玩的济南人也会认同：在喧嚣的酒吧、夜店之后，一块把子肉才能让人舒坦！
通宵的把子肉夜摊正是为济南人准备的最后一场晚宴，没吃过济南凌晨2点的把子肉，不足以谈人生！
这些年一路吃下来，颇有感触，加上有的朋友私信我，想听听我的看法或者推荐，那就简单讲一讲。
我的讲话不长，请各位手机静音，后排睡觉的同志不要打呼噜，避免影响到前排打毛衣的同志。
作为一块把子肉，从核心上来讲，首先就是营养。
大块儿的猪肉，吃下去不但管饱，而且倒回去十年来说，是一种富足的标志。
其次是味道，把子肉可以分为肥瘦两部分，既没有纯肥的，也没有纯瘦的，这就给烹饪增加了难度。
因为肥瘦集于一块肉的身上，而两者的性格不和、密度不同、火候的耐受力、配料的吸入程度等等都是不同的。
最后，来源必须正规和卫生，之前有新闻说某著名快餐店的把子肉检查出了瘦肉精，今天我就不点名了。
综上所述，一块完美的把子肉，肥肉部分必须不能腻，不能一咬就滋滋冒油；瘦肉部分必须不能柴，必须有一些软糯才好入口。
第二个问题：济南哪家的把子肉最好吃？想必这也是在座的同志们最关心的问题。这几十年吃下来，我想说的是，
没有最好吃，只有更好吃，这不是套话，
而是某种食物和某种味道，不只存在于你的舌尖，更多的是萦绕在你的记忆里。
说几个我的记忆：
比如：几年前的某天半夜，在1 1（某夜场）和朋友们喝完酒出来，肚子空空的直逛荡，溜达十几米就有一家把子肉的摊子，不管春夏秋冬一直都在。小马扎子一坐，把子肉米饭辣椒鸡蛋豆腐，随便点一堆，稀里哗啦吃一通。方才的灯红酒绿被这顿把子肉结结实实地封存了起来。这才是真正的酒足饭饱，超级满足。
比如：从省体育馆篮球场看完比赛，基本上晚上快十点了，一群人涌到把子肉摊子前边，一边大块儿吃着肉、一边对瓶吹着啤酒，一边激烈讨论着当天晚上的比赛。CBA都是冬天，但此刻没人觉得冷，哈着热气，大快朵颐。
一群来自各地的陌生人，在那几十分钟里，被一块把子肉凝聚在一起。
比如：佛山街有一家把子肉，墙上店里贴满了从超市买肉的小票，标明了食材来路正宗。上午和朋友喝完茶，中午和朋友溜达过去吃一顿，放心又踏实。毕竟，能练摊的朋友才更近一些。
比如：十年前的某个清晨，我们四五个人在环山路某棋牌室打完通宵麻将，直接开车去水屯路清河小区吃把子肉，旁边还有油条火烧豆腐脑之类的。当然是谁赢的钱最多谁请客，别误会，我们一晚上的输赢也就十块钱，杠上开花加五毛，超过十块钱不就成赌博了嘛！这事儿我们不能干。大约从5点吃到6点左右，从天黑吃到天亮，然后擦擦油腻的嘴，各回各家睡大觉去。
唠叨了这么多，你说哪家把子肉最好吃？
是老兵把子肉？三点把子肉？北园的？东仓的？历山路口的？佛山街的？还是哪里的？
这是一个没有答案的问题，因为每个人的答案是不同的。
如果你对济南很陌生的话，那就去吃超意兴的把子肉吧，毕竟比较好找。
第三个问题：教你五句话，唬住当地人我不是教你诈，只是开个玩笑放松一下。如果你不是济南人，而济南当地的朋友想带你去吃把子肉，你可以这样回答，保证让他对你刮目相看：
如果他带你去吃把子肉A，你说：那家店的配菜太少了，起码要有肉丸子、土豆丝、小咸菜、辣椒、豆腐和炸鸡蛋啊！
如果B，你说：那家的肥肉软塌塌的，腻的不行。
如果C，你说：他们家的肉还行，就是米饭太次了，干巴巴的根本咽不下去。
如果D，你说：他家的肉，花椒八角大料的味道太足，把肉味儿都掩没了。
如果E，你说：他家的肉和辣椒放一个盆里，我这几天又长痘，不敢吃辣......
相信你说完这番话之后，你朋友肯定会说：
滚！
好了，刚才是玩笑，最后还是要分享做把子肉的几点注意事项，在家也能吃一顿过过瘾：
1、五花肉要先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。
2、将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。
3、因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。
4、用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅！
5、大火烧开，转小火持续慢炖，令肉酥烂关火。
就唠叨这么多吧，今天是腊八，过了腊八就是年。
在这里，寻味齐鲁祝愿你：新春快乐！全家幸福！
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