受新冠疫情影响，我国旅游、餐饮等服务行业遭受重创。当前疫情虽已得到有效控制，在跨省跨境旅游暂不恢复的大背景下，旅游餐饮业面临哪些困境与挑战？近日，我刊对重庆市洪崖洞景区创始人何永智进行了专访。
2018年，以旅游、餐饮服务为主的洪崖洞凭借流光溢彩的外墙灯饰，在抖音APP上异军突起，成为重庆市代表性的文化地标。不少网友因其独特的外观，联想到日本电影《千与千寻》中的汤屋。洪崖洞兴起的背后是一个怎样的故事？此次不期而至的新冠疫情，对洪崖洞产生了哪些影响？
受新冠疫情的影响，近两个月来，傍晚的重庆市千厮门嘉陵江大桥不复往日人流熙熙攘攘的光景。然而，每到17时许，桥上零零散散的行人依然会停下脚步，掏出手机，将镜头聚焦在同一方向。
傍晚6点，暮色掩映下的洪崖洞开始亮起一片橙黄色的灯光。嘉陵江上濛濛升起的水雾，更为洪崖洞吊脚楼渲染上了一层氤氲之美。乍一眼望去，《千与千寻》里的汤屋仿佛惊现在眼前。
洪崖洞是重庆市渝中半岛夜景的重要组成部分
“不少网友误认为洪崖洞是汤屋的原型。其实洪崖洞展现的是重庆特有的吊脚楼建筑文化，跟《千与千寻》没有任何关系。”洪崖洞景区创始人何永智在接受笔者采访时微笑解释。
特有的吊脚楼文化洪崖洞的前身是洪崖门，始建于公元前314年。当时秦国灭巴国，设立巴郡。因洪崖门地势险峻，易守难攻，秦国将其建成了军事要塞。相传古代曾有一位叫做“洪崖大仙”的仙人住在洪崖门的石窟之中。洪崖洞因此得名。
洪崖洞所在的重庆市地势陡峭，依山傍水，嘉陵江如同一条白色绢带环抱周边的群山。美丽的江水、险峻的山势成就了重庆“山城”“江城”的美誉，也形成了当地特有的民居建筑风格——吊脚楼。
洪崖洞的露台
吊脚楼属于栏式建筑，背靠山地，沿江而建，楼的下部依靠粗大的柱子支撑楼层，上部围成实体，房屋构架简单，开间敞亮。历史悠久的洪崖洞便是重庆吊脚楼文化的缩影。
贫民窟的涅槃重生历史悠久并不意味着繁荣。洪崖洞在过去很长一段时间里曾是发展落后的贫民窟。2002年，作为脱贫攻坚的一环，重庆市政府痛下决心，誓将洪崖洞进行全面的现代化改造。在妥善安置原住民后，重庆市政府向社会公开招标改造洪崖洞。经过多轮角逐，当地火锅餐饮巨头、重庆小天鹅集团创始人何永智以9000万元的报价竞标成功。
“竞标洪崖洞项目之前，我从未涉足过房地产行业。身边不少朋友也担心洪崖洞就是一个悬崖峭壁，毫无商业开发价值。可作为一个在吊脚楼里长大的重庆人，我不忍心看到吊脚楼文化在重庆的现代化中消亡。”何永智回忆起18年前的决策过程，一切似乎历历在目。
拿下项目后，何永智并未马上动工改造洪崖洞。她咨询了建筑行业的多名专家，并走访中国其他城市，乃至远赴日本、德国、法国等国家考察与洪崖洞相匹配的建筑风格。结果证明，洪崖洞特殊的地理地貌，根本找不到一个可以参考的建筑实例。这坚定了她因地制宜，继续走重庆传统吊脚楼建筑风格的决心。
“如果只是单纯的建筑翻新，那没有任何意义。我要的是一个融合了传统与现代优点的吊脚楼。传统吊脚楼的最重要的建筑材料是木头。几番权衡之后，我决定规避木头易腐蚀、易着火的弊端，采用GRC（玻璃纤维增强混凝土）复合材料，用现代手法建一座展现巴渝文化的吊脚楼。”为实现何永智的这一设想，整个工程的预算由最初的9000万元激增至3.85亿元。
2006年，重生的洪崖洞吊脚楼背倚悬崖，高达79米，建筑分11层，沿嘉陵江全长约600米，总面积逾60000平方米。观光游客可以在洪崖洞上一边吃着美味的重庆火锅、小吃，一边欣赏嘉陵江的优美夜景。同时洪崖洞的各层楼分别配备了各项娱乐、休闲、保健、特色文化购物等设施，以满足游客的不同需求。
新洪崖洞建成头五年，在商业运作方面一直处于亏损状态。对此，何永智并没有气馁。在她看来，比起商业价值，洪崖洞的文化意义更重要。
抖音上的意外走红2018年，抖音APP的普及，意外地带动洪崖洞成为炙手可热的网红打卡圣地。抖音用户通过短视频发布洪崖洞夜景。金碧辉煌的外观，加上吊脚楼独特的造型，引来了网友一波又一波的热议。马蜂窝旅游网的数据显示，2018年“五一小长假”期间，洪崖洞成为国内第二大热门景点，人气直逼故宫博物院。抖音用户在“洪崖洞”打卡定位已超10亿人次。
去年6月，宫崎骏导演的《千与千寻》在中国首次上映，间接地为洪崖洞的人气献上了一记有力的助攻。众多网友纷纷将洪崖洞比喻为重庆版的《千与千寻》汤屋。
《千与千寻》里的汤屋
洪崖洞现已成为重庆市的代表性文化地标，完成了由贫民窟向繁华区的华丽转身。
“在推动城市现代化的进程中，应注意保留城市独有的品味，呵护土生土长的文化。洪崖洞从文化意义上，依托的是重庆特有的吊脚楼建筑风格，它首先是个文化符号。有了文化的内涵，成功是水到渠成的。”何永智谈道。
抗“疫”需深挖自身潜力今年年初，来势汹汹的新冠疫情让全国各地的餐饮、旅游观光等服务行业蒙受了巨额的经济损失。洪崖洞也成为了重灾区之一。
1月24日，重庆市政府根据《重庆市突发公共卫生事件专项应急预案》，启动重大突发公共卫生事件一级响应。洪崖洞在一级响应启动当天便关闭了景区，并从25日起，除了必要的保安人员、保洁人员和工程技术人员以外，宣布全面禁止商户和游客进入景区。
疫情期间，保洁人员每天对洪崖洞进行消毒
本着“安全第一”的原则，防控疫情期间，何永智安排绝大部分员工居家办公，同时要求保洁人员每天对洪崖洞的各区域进行严格消毒，杜绝病毒流入景区的可能性。
以往，洪崖洞的每日客流量平均可达5万至6万人次，法定节假日则每日多达10多万人次。入驻洪崖洞的商户基本上依靠春节、五一、国庆等法定节假日爆棚的游客，实现每年营业利润的最大化。今年年初，为备战春节营销，商户们摩拳擦掌，囤积了大量的生鲜类蔬菜和肉类。不期而至的关门歇业，导致来不及处理的物资几乎全部腐烂变质。商户们血本无归的同时，寄以厚望的春节营销利润也化为了泡影。
疫情前后，洪崖洞客流量变化情况
3月21日，在经重庆市政府的严格审批过后，洪崖洞重新对外开放。然而，在当前全国性文体活动及跨省跨境旅游暂不恢复的大背景下，洪崖洞的日均客流量仅达到疫情之前10%的水平。
“绝大部分的商户现在是亏本硬撑着。整个洪崖洞商铺的开店率在52%至58%之间徘徊。”何永智有些愁眉不展。
为帮助商户平稳度过当前的经营困境，何永智旗下的小天鹅集团对其在洪崖洞的自有产权租赁户，实施了减免2月至3月50%租金、全免公共空间空调费用的优惠政策。同时她呼吁洪崖洞的其他业主，参照小天鹅集团的优惠政策减免租赁户的店铺租金。
重新对外开放的洪崖洞
随着新冠肺炎在全球范围“大流行”，疫情未来或仍将持续一段时间。对此，何永智认为，此次疫情是不以人的意志为转移的，全国乃至全世界几乎所有的商业从业者都在蒙受损失，因此商户必须要有耐心、信心和决心。她相信政府出台的改善营商环境、减免各项税赋等一系列有力的救市举措，将有助于帮助各个行业渡过难关。
“同时，我们必须挖掘自身潜力，适当调整经营业态，创新产品营销，尽快适应当前市场的变化，捕捉新的商机。”何永智谈道。
景区暂停开放的56天里，洪崖洞每天依然18点点灯，23点熄灯。何永智表示，自己从没考虑过为节约成本而关闭洪崖洞的外墙灯饰。她希望洪崖洞的灯光，能为特殊时期的重庆市民带去一份暖意。
文：木越
视频拍摄、剪辑：蔡梦瑶
部分图片源自网络
,
