马场，一个滋味奇妙的地方
文/提秀莲
五月，群山绵延，苍翠馥郁。我们的车子在灰绸般的公路左绕右拐，大约拐了十八弯后，便在山谷台地上直直延展。路的一边是白墙、红瓦、翘角的村居，一边是绿波随风向远处滚动的长长的河塘。
这村居是凤县双石铺镇阴湾村的马场，因汉高祖刘邦曾经在这里放养过战马而得名。这里森林覆盖率达90%，真正实现了“绿在村中，村在绿中”。山峦、绿树、垂钓的人们一并倒映在绿水中，像一幅浸染了诗意的水墨丹青，给人心底平添了几许静谧。
现如今，村民们在凤县大力发展乡村旅游的倡导下，以为美食为主打，融合赏花、康养、垂钓、亲子和地名文化等元素，打造出了这个特色旅游打卡地。而“中国美丽休闲乡村”“国家森林乡村”“陕西省乡村旅游示范村“陕西省文明村．．．．．．”等众多的国字头和省字头的名号，更是让这个滋味奇妙的地方，芳名远扬。它的美誉度和影响力，使得这里一年四季游人络绎不绝。
目前，已经成型并各有特色的农家乐已有二十一户。也许是山高树绿的翠色晕染，也许是人间烟火的浸润，村民们起的店名颇具仙侠风格。“追风客栈、骐骥宅院、飞霞山庄、白鹤农舍、溢香阁……”，瞄一眼店名，就能联想到三绺白须、面色红润、儒冠长袍的仙侠大师腾云驾雾、飞剑落花的情景，令人为之癫狂。而凉拌刺笼苞、油炝刺五加、板栗烧鸡公、香酥香椿荚、清炖“干脚棒”……等以十五观灯宴冠名的六十多个菜肴，更是将鲜蔬蛋肉细细调配，调料层层更迭。小小的厨房，巧妇们能烹饪出诸多农家美食“新贵”，这种成就感是不亚于金榜题名，福禄双喜的。
我和几个文友，在阳光正好，温度适宜之时，走进桃杏簇拥，山花联“营”、金黄条木栅栏围起的“步景村居”农家小院，坐在一架翠绿的五味子藤旁, 说说笑笑地等候一桌佳肴，而内心也在慢慢升腾一份甜美的乡愁。
不知谁喊了一句：“山前一树椿，美味钩我心。”是啊，喜食香椿是山里人的一种古老嗜好，这份情结与生俱来，早已深入骨髓。每每春至，马场的巧妇们将一簇簇紫红肥嫩、光亮油润的椿芽掰下树，做出一道道美食：凉调香椿、香椿炒鸡蛋、腌香椿、香椿面。醇香的味道，让人一品就口齿生津。
中国人说：靠山吃山、靠海吃海。马场，背靠青山，有极其丰富的食材,在传统吃法的基础上大胆尝试,不知谁突发奇想，一遍遍调试蛋液与淀粉的比例及勾芡的稀稠、油温的热度，炸出了金黄酥脆的香椿芽。为留住游客的心，巧妇们纷纷开动脑筋各显其能。你家端出油炸白蒿，凉拌花椒芽、清蒸槐花，我家就端出过油薄荷叶，油泼麻子叶、油炸臭苏（凤县人称“臭老汉”）。由此，马场人也在时令山菽中，找到了一种在唇齿之间涵养精神的生活方式。
每年我都会约三朋四友在马场农家乐聚餐一次，当那酥香酥香的油炸香椿刚一上桌，我便会丢掉斯文，迫不及待将一枝枝香椿芽，送入嘴里。香椿入口，慢慢一咬，顿时满口异香从齿缝中窜入肺腑，好像每个肺泡里都充盈了椿芽的香味。而白蒿、槐花、薄荷叶、麻子叶经调料裹挟，不同的酥香更是愉悦着味蕾，内心的快乐无法形容。不过，花椒芽、薄荷叶、麻子叶、臭苏都是时令野菜的异己分子，风格独行且不俗。窃以为，吃多了，自己就有了一身薄荷味，行起事来也有点八大山人的癫狂。
红烧鸡公是马场农家的经典菜品，别看它名字普普通通，实则是低调奢华有内涵。红烧土鸡时，农家佐以党归、天麻、干豆角、冬瓜、板栗及山药，一出锅，还未食，视觉、嗅觉已深深沦陷了。你只要吃一次，就会从此念念不忘，且有百吃不厌，走火入魔之感。
我父亲在世时，有一句口头禅：“天上的龙肉，地下的驴肉。”自七年前，我到马场吃了红烧土鸡后，每每他提说口头禅时，我总是更正说：“天上的龙肉，地下的鸡肉。”而一旦再去马场，总会喊道：先来一盘红烧土鸡，再来两盘炸椒芽、炸薄荷叶。
如果说红烧土鸡是我的心心念念，那么清炖“干脚棒”（猪腿腊肉）足以虏获所有人的味蕾。每每贵客临门，村民把腊月用精盐、凤椒、茴香、八角、桂皮等香料腌制和风干的“干脚棒”，用红炭火烤焦干皮刮掉洗净，切块放入铁锅，和着葱、姜、蒜、凤椒、干辣椒、干豆角、木耳、黄花等辅料，用农家柴火灶的文火细焖到烂软。仅质浓色白的汤汁就可吃得从头顶暖到脚心，五脏六腑都通泰。若夹一块烂软的腊肉，放入口中细细嚼，肉中的咸、辣、麻汇成一种特别香味溢满口中，让人回味无穷。可以说，这传统的吃法，有祖先的智慧，家族的秘密，食客的领悟，每一道美味无不是用心烹调，代代传承。
吃清炖“干脚棒”时，往往食量会猛增。双手捧着热乎乎的清炖“干脚棒”，在轻轻咬、慢慢嚼中，满口生香，真真感觉万事都逍遥。要不然，凤县的清炖“干脚棒”也不会申报成“非遗”传承下来。凤县的许多食摊上、酒店里的食单，不会纷纷首推清炖“干脚棒”，来凤县的食客们也不会喊叫“不吃‘干脚棒’，白白跑一趟！”
“嗨，嗨！六碟酥香，八盘醇浓，美食上桌了。”大家看巧玲妹妹从农家厨房，端出一盘油炸花椒芽雀跃起来，我即刻拉回思想的野马，开始让味蕾充盈起来。这桌美餐，从气质清雅的时令山野菜到油滋滋的腊肉腊肠，可谓海纳“百味”。每品食一口，留在舌尖上的，留在味蕾上的，都在内心转化成是人间的风雅、清欢、豁达与睿智，让你固守一份乡情和感动。
马场，这个山重水复，绿意盎然的小山村，用奇妙滋味令人钟情依恋。
作者简介：
现为陕西省作协会员，宝鸡市作协理事，凤县作协主席。散文、诗歌在中省市县各类征文中多次获奖，并在《中国文艺报》《中国纪检监察报》《中国财经报》《中国摄影报》《延河》《西北信息报》《宝鸡日报》《陇南日报》等副刊发表散文（诗歌）逾千篇。出版散文集《凤凰之乡随想录》，为县委县政命名的“第三批有突出贡献拔尖人才”。
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