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春卷是南方地区经常吃的美食,皮子脆脆的,馅儿鲜香,一口下去回味无穷。今天小易就来分享春卷的制作方法,从皮子到馅儿,纯手工制作哦!来看看吧!

脆香春卷详细做法(从吊面皮到出锅)(1)

所需食材:

面粉、韭菜、鸡蛋、盐、食用油

制作步骤:

第一步:大碗中按照1:0.85的比例加入面粉和水(水一定要少量多次地加进来),顺着一各方向不停地搅拌,每搅5分钟就休息一会儿继续搅,重复4次就可以了,然后把搅好的面糊静置一个小时。

脆香春卷详细做法(从吊面皮到出锅)(2)

第二步:韭菜洗干净后切成长段;然后把锅烧热加入少许食用油,再把韭菜放入锅中,炒至变软后加点盐即可立刻盛出。不要炒的太软了,不然影响口感。

脆香春卷详细做法(从吊面皮到出锅)(3)

第三步:鸡蛋打入碗中,加少许食用盐增加口味,充分搅散备用;锅中加入适量食用油热锅,把锅的四壁都用食用油润好;然后转小火,把鸡蛋液倒入锅中,再慢慢转动锅子,让蛋液均匀地摊开,待蛋液定型即可翻面,继续定型几秒钟即可出锅。

脆香春卷详细做法(从吊面皮到出锅)(4)

第四步:取出摊好的蛋皮放凉,然后切成条备用。

脆香春卷详细做法(从吊面皮到出锅)(5)

第五步:面糊已经休息好了,用筷子搅匀,接着拉出面糊;准备平底锅,开最小火,然后抓着面糊在锅中抹开,只要几十秒的时间,待皮子定型、边缘微微翘起即可撕下来;最后把皮子的边缘整圆即可。

脆香春卷详细做法(从吊面皮到出锅)(6)

第六步:在做好的皮子上,放上韭菜蛋皮丝,然后在皮子的边缘抹点水,包好备用。

脆香春卷详细做法(从吊面皮到出锅)(7)

第七步:锅中加入足量食用油,油温用筷子试一下有快速的小泡泡即可;然后把包好的春卷下入锅中,炸至金黄即可出锅,沥干油装盘即可。

脆香春卷详细做法(从吊面皮到出锅)(8)

制作关键点:

1.和面糊的时候,面粉和水的比例是1:0.85,比例一定要精确哦。

2.制作春卷皮的时候,火候一定要小,温度一定要低,如果面糊沾不上锅底就是温度太高了。

脆香春卷详细做法(从吊面皮到出锅)(9)

薄薄的春卷皮,包着自己喜欢吃的馅儿,放在油锅里炸一炸,酥脆又鲜香,特别解馋。春卷好吃,但是要买春卷皮有时候还真是买不到,自己动手试试吧!

脆香春卷详细做法(从吊面皮到出锅)(10)

本期春卷的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年12月11日的视频制作,我们下期见。

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