又到一年立春时，在很多地方，立春是个重要的节气，立春的传统食物都是非常讲究的，在这一天民间习惯吃萝卜、姜、葱、面饼，称为“咬春”。不同的地方有不同的习俗，最传统最常见的春卷，手把手教大家做起！
春卷是一道有着香脆口感和鲜美馅心的中国传统点心，由于炸熟的春卷色泽金黄，犹如一根根金条，民间在节日的餐桌上摆上一盘春卷，还有“黄金万两”的吉庆寓意。
春卷皮的制作
春卷皮的自制方法很多，有用面糊煎的，或者蒸的，有的用面团在锅底转圈抹制面团的，我的方法很简单，就是用60度的开水加面粉里，叫烫面。自制起来不麻烦，很简单，皮薄筋道柔软，凉了也不会回生。
1、把面粉放盆里 加少许盐拌均匀，开水（60度，一定不能太烫了）慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅,面粉吸到水后就成大小不同的小团,接着用手揉面团
这个步骤的关键是：水不能过烫,过烫的水做出来的春卷皮就缺少韧性,水也不能过多,太软的面团做出来的春卷皮口感粘粘乎乎的（大约100克面粉是45克，每个地方的面粉吸水量不一样，要合理掌握）
2、把揉好的面团，用刮板或者用手楸成块，冷却（一定得冷却）后的面团再次多揉揉，揉成面团，再搓成长条,分成小剂子约30克的，滚圆、压扁、擀成厚度一样的圆片，越薄越好
3、擀开的面片表面刷植物油（薄薄的一次油）,叠起,最后一张表面不用刷油，叠一次八至十张就好，再擀几下成薄片
这个步骤的关键是：保证面片的每一个地方都刷了油,但不能过多,过多面皮会滑走,擀不开来,口感也会差些,没刷匀或者过少会将面片粘在一起,蒸熟后分不开，春卷皮擀的越薄越好。
4、把薄片装在一个大盘子里，蒸锅加凉水大火烧开，加薄片，蒸8约分钟左右,取出立即将每一张面皮都轻轻撕开,撕开后叠再一起就不会再粘一起了，就像这么薄的片。
怎么做春卷：
用勺子加点豆沙馅放在皮的下半部，从下面的角开始向上卷，卷的时候，用点劲，尽量紧一点， 然后两边卷过来，对齐，在继续向上卷，卷到上边的时候，留一点边，在边缘抹上蛋青，把抹到蛋清的春卷皮卷过来，压在下面即可， 热锅凉油，油热7成，加春卷，小火慢炸到春卷金黄色捞起即可
豆沙春卷菜谱链接：http://www.haodou.com/recipe/502250
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