家里经常有亲戚送乡里的黑鱼，就是柴鱼或者斑鱼，做黄焖的话，鱼肉很紧，家里人都不爱吃了，等变着花样做。 想着之前在外面吃过的金汤酸菜鱼，鱼片片成薄薄的，又不松散，用乌鱼来做最合适不过了，刚好家里有黄灯笼辣酱，马上动手来
By 火火火火火火玉玉
用料
- 乌鱼 1条
- 红薯粉条 50g
- 柠檬 1个
- 盐 适量
- 淀粉 1勺
- 啤酒 1瓶
- 姜 3片
- 蒜 2瓣
- 酸小米辣椒 5个
- 海南黄灯笼辣椒酱 1大勺
- 鸡精 适量
做法步骤
1、乌鱼清洗后片下鱼身，杀鱼这些比较血腥，可以让卖鱼老板帮忙处理
2、斜切成蝴蝶薄片状，鱼骨鱼头斩块
3、鱼片可以透光
4、下啤酒去腥
5、下生粉抓腌上筋
6、淋油搅拌均匀腌制一会备用
7、柠檬用盐摩擦表面，去除黑点杂质，切薄片
8、柠檬籽要去除，不然会有苦味
9、红薯粉丝用水泡软
10、锅烧热，少许油炙锅
11、锅一定要炙热，这样煎鱼才不会粘锅，锅炙好后，下菜籽油
12、热锅冷油下生姜进行爆香，下鱼头和鱼骨煎到两面金黄色
13、这个牌子的黄灯笼辣椒酱
14、放进黄灯笼辣椒酱炒出香味后；加葱结、米酒、开水煮十分钟，烧至汤汁乳白色
15、将红薯粉丝放入煮软煮透
16、红薯粉丝煮透后，把鱼骨肉跟粉丝一起捞出，鱼汤备用
17、腌制好的鱼肉再用手抓匀
18、关小火，保持汤呈现微沸不沸的状态，一片一片下鱼肉，这样鱼肉才不会粘连在一起，保持中小火，这样煮出来的鱼肉才嫩滑
19、将柠檬汁用手挤出来，再将柠檬片放入锅内一起煮，煮出柠檬的清香，时间不要太久，一分钟左右，不然柠檬片会煮出苦味
20、一两分钟，等到鱼肉泛白没有血丝，就可以出锅啦！
21、菜籽油炒过的黄灯笼辣酱让汤面金黄，鱼肉鲜嫩，又有柠檬的清香，鱼汤酸辣，开胃最佳了，鱼汤用来泡饭我可以吃两碗！
22、滑嫩紧实的鱼肉遇上酸甜的柠檬，辣而不腻，酸而不腥，开胃爽口，让人不禁又多干掉一碗米饭。
小贴士
1. 乌鱼这样做出来鱼肉质细嫩，味道鲜美，而且营养价值极高，有高质量蛋白，也能增强身体各器官功能，平时人们因手术或外伤造成身体失血时，多吃乌鱼就能尽快补血能让患者身体尽快恢复健康。 2. 片鱼的时候尽量片得薄一些，这样鱼肉能熟得快一些，肉质也会嫩一些。 3. 鱼骨要煎到位，这样汤才会浓白
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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