临夏是美食的天堂，一年四季均有各种特色美食 ，因特色美食而吸引了不少四面八方宾朋前来品尝。今天小编给各位介绍我们临夏特有的时令美食——羊肉烀茄。
顾名思义这道菜品以临夏独有的羊肉、茄子和瓠子(拼音:hù zi)，为主料经过复杂的烹制过程制作而成。之所以称之为时令美食是因为这道菜只有在夏季才能制作品尝，准确的说是三伏天是品尝这道菜的最佳时机，它的主材料均为临夏本地产灯泡茄和瓠子，且茄子以对子为上品，所谓的对子就是在茄树上结的第二茬果实，以两个为多数，所以称之为对子茄，这个茄子大小适中、形状匀适、口感细嫩、颜色漂亮，因此为制作烀茄的最佳原料。
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烹饪茄子
美食的标准
要想品尝最香、最美、最经典的夏季时令美食一一羊肉烀茄，就必须在夏季美丽的临夏。虽然现在科技发达各种反季节蔬菜众多，但是比应季蔬菜在口感和味道上会大打折扣。因此要品尝最香、最美、最经典的羊肉烀茄就必须在夏季、在临夏。羊肉烀茄这里的“烀”是指一种烹调方法，把食物放在锅里，加少量的水，盖好锅盖加热，以半蒸半煮的方法把食物弄熟。制作这道菜所需要的食材很简单，主料:肥美的新鲜羯羊肉，鲜采的茄子和瓠子，配料：青红椒、鲜姜、嫩葱、大蒜、香菜、食用植物油及日常调味料适量。
各种食材香味相互融合、浸润、渗透，羊肉的肥嫩鲜美，茄子的软糯鲜香，瓠子的细绵清润交融出无与伦比的口感，出锅时再加入生抽、味精调味后将烀好的茄子从锅中拿出，一个一碗再浇上瓠子臊子。小味碟佐以蒜泥、油辣椒、临夏香醋为蘸料，将茄子用筷子撕开一绺在味碟中一蘸，酸辣爽口、鲜香的汁水充满了整个口腔，瞬时间所有的味蕾便开始兴奋、舞动，用临夏人的话说“香者脑子里渗上了”，再配以新鲜的花卷或馒头，奇珍异馐不过如此。
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来源：临夏市文广局
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