一说到茄子大家可能首先会想到的是红烧茄子，但是由于红烧茄子油水太大，过于油腻，不适合有高血压和心脑血管问题的朋友，今天我给大家介绍一款清淡的西红柿炒茄子丝，男女老少都适合，很适合和家人一起分享。
所需食材：茄子，西红柿，香菜，白糖，食盐
步骤一：西红柿一个洗净切成小块备用。
圆茄子一个洗净（也可以用长茄子，长茄子的话需要准备两个），先切片，然后切成四五厘米长的茄子丝。
大蒜半头拍碎切成蒜末，姜切成细丝。香菜洗净切成小段。
步骤四：起锅烧油，加入蒜末和姜丝炝锅，加入西红柿快速翻炒，炒出西红柿汁。
加入茄子丝翻炒，让茄子丝充分地吸收西红柿汁，然后倒入一小碗水，盖上祖传的小锅盖焖一会，加入一勺白糖提鲜，加入食盐调味，大火收汁，加入香菜点缀即可出锅，一盘香喷喷的西红柿炒茄子就做好了。再配上一碗米饭，软烂鲜香，老人孩子都爱吃。
注意事项：茄子切丝后要立刻开始炒，不然容易氧化变黑；水不要加太多，因为市场上的茄子一般比较嫩，很容易熟。
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