“重出江湖”,呷哺呷哺创始人、董事长贺光启一下子关闭200家亏损门店,引发了市场热议。不久前,他接受北京商报记者专访时,将亏损原因归咎于选址错误。
更受人关注的呷哺呷哺经营层风波再起,呷哺呷哺女总裁赵怡被台湾老板罢免真的没有遗憾吗?
罢免52岁女CEO,贺光启将亏损归咎于选址错误,行吗?
呷哺呷哺创始人、董事长贺光启
据《北京商报》报道,今年5月重新上任CEO后的呷哺呷哺创始人、董事长贺光启,8月19日受访时表示,呷哺呷哺将重拾初心,回归到大众消费品牌的定位,并向二三线城市持续扩张。与此同时,未来三年,旗下高端品牌湊凑火锅每年计划开80至100家门店,并计划明年向市场推出中端品牌“呷哺X”抢占万亿火锅市场。
贺光启声称,三年之后,呷哺呷哺集团将完成覆盖大众消费、中高端火锅消费市场的战略布局。他在接受北京商报记者专访时称,旗下小火锅品牌呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误,从而导致亏损,并决定关闭200家呷哺呷哺亏损门店。
“近几年呷哺呷哺走了不少弯路,包括选址、管理、定位等违背了呷哺呷哺作为大众消费为主的餐饮品牌的定位,因此决定今年不再拓展门店。”贺光启在受访时说,除了关闭呷哺呷哺亏损门店的止损举措外,旗下高端品牌inxiabu xiabu将被“废除”,并将推出新火锅品牌暂时定名为“呷哺X”,品牌客单价定在人均90元左右,面对中端消费市场,计划明年面向市场。
贺光启在经历关店及罢免女总裁的管理层“大地震”后,启动了这一系列革新行动,客观来说,会不会成功也不好说。我们知道,呷哺呷哺2014年上市时,在招股书里就声称“我们当前的餐厅地点或会失去吸引力,因而可能对我们的经营业绩产生重大不利影响。”
如招股书里强调的:“任何餐厅的成功主要取决于位置。”那问题就来了:上市都7年了,贺光启为什么会漠视选址这一决定成败要素,还是在“蒙眼狂奔”扩张跌倒后重新复盘得来的警醒?
2014年贺光启(左4)与时任首席财务官赵怡等管理层出席上市仪式
贺光启在今年5月解除赵怡女士行政总裁,自己重新出马亲任CEO之后,8月2日,呷哺呷哺就罢免赵怡执行董事一职再次发布声明。
7月28日上市,呷哺呷哺在香港德辅道中19号环球大厦1703-1704室举行特别股东大会,罢免赵怡女士的公司执行董事职务。呷哺呷哺在公告中称,在赵怡担任行政总裁期间,呷哺呷哺集团若干子品牌表现未达预期,并且赵怡的管理方式及理念与董事会其他成员存在重大差异。鉴于以上原因,董事会决定进行人事调整,解任赵怡女士行政总裁职务并由贺光启出任该职务。
8月2日在再次声明里,呷哺呷哺声称,在解任赵怡相关职务后,网络上出现了不实报道,赵怡也于2021年6月21日及7月26日的公开信中提出似是而非的说法,此行为不仅给呷哺呷哺集团造成一定程度的影响,也对品牌声誉造成了损害。呷哺呷哺集团在此声明,对于煽动媒体、制造谣言、以诽谤上市公司扰乱市场,从中获取利益的行为,呷哺呷哺将严肃追究其法律责任。此外,人事调整是基于集团长期发展和所有股东利益考虑,流程合法合规,事实理由充分。呷哺呷哺谴责一切有损股东权益的行为。
呷哺呷哺是2014年在港交所上市的台资连锁餐饮集团。公司原定7月28日召开特别股东大会,审议罢免赵怡的执行董事职务。不过,现年52岁的赵怡突然发难公布《致呷哺呷哺上市公司投资者公开信》,要求上市公司未向投资者充分真实披露之前,推迟特别股东大会。
赵怡是2012年11月12日加入呷哺呷哺,2014年公司在香港上市时,她时年45岁,为公司首席执行官。此前,她曾任职于丹麦宝隆洋行(中国)有限公司、百事食品、联合利华、索尼爱立信及麦当劳。1993年,赵怡毕业于对外经贸大学国际金融学院,2003年5月获得美国Newport University工商管理硕。到呷哺呷哺任职之前的2009年6月至2012年10月,赵怡系麦当劳中国北区的财务总监。
呷哺呷哺前CEO赵怡
此前,呷哺呷哺董事长贺光启表示,5月份之所以解任赵怡CEO职务,是她表现“未达预期”,主要是赵怡担任行政总裁、负责呷哺呷哺改革和拓展期间,华东和华南拓展并不理想,2020全年开店计划也远低于预期。财报显示,2020年呷哺呷哺新开店为91家,关店51家,年末门店总数为1061家。这与去年拓展100家门店的预期不符。
43岁时到呷哺呷哺,52岁时被解任CEO还被罢免执行董事,前后近十年,呷哺呷哺前CEO赵怡眼下的心情可能“况味不佳”,事实上她更应该回味“勿谓言之不预”之意涵。
呷哺呷哺2014年成功在港上市后,“连锁火锅第一股”随之诞生。秀外慧中的赵怡,也被不少人称为“实干型CFO”。从CFO再到CEO期间,她除了是呷哺呷哺首席财务官,还负责集团IT(信息技术)、IR(投资者关系管理)以及MVM(市值管理)。能成为公司女行政总裁,贺光启此前对她的个人努力应该是肯定的。
公司是以营利为目的的组织,赚钱是第一硬道理。即便你过去为企业创造了多大价值和成果,在老板眼里,无法为企业创造利润,一切都将归零。
初到呷哺呷哺时,在赵怡眼里,老板贺光启“是一个有梦想的人”,“我希望可以帮助他把呷哺做成第二个麦当劳或者肯德基,这才是我实现自己转换的价值。”
赵怡
2012年加入呷哺,赵怡问了老板贺光启二个问题,其中“第二个问题”是“他家属有多少人在这里”。贺光启说就我一个人,没有任何家属参与整个经营。赵怡后来说,这也是她选择呷哺的原因。她曾担忧,企业界通常颇有规模的私企管理家族化,从上至下依附于裙带关系。
那赵怡当年问呷哺董事长贺光启的“第一个问题”又是什么呢?初入呷哺呷哺时,赵怡问贺光启第一个问题是“呷哺未来十年的愿景是什么?”赵怡日后撰文称,她希望知道企业的未来价值导向,因为很多具有500强跨国企业经历或外企职业背景的职业经理人,到了民营企业出现严重的水土不服。
在她看来,与她之前服务过的外企相比,民营企业的人文环境与外企不同,其对于结果、能效、产出及市场反应速度的追求会高于外企。尤其是上市公司,肩负着对于股东、投资者、员工等等的强大的压力,其对于销售符合增长、展点能力、同店可比、利润等持续增长的综合能力有着较高要求。
赵怡当时还提及,贺董事长有句玩笑,“呷哺呷哺中凡是董事长管理不到的空白点或者临时岗位缺失的,除了CFO、IT、IR、MVM外赵总都要负责”。
一语成谶,“有言在先”不怨我!赵怡可能没有想到,9年前那句玩笑话,也不是“开玩笑”的。
“高不成低不就”才是呷哺真正的隐忧
呷哺呷哺创始人、董事长贺光启
在行政总裁赵怡解任之前,呷哺呷哺就已经出现一波管理层“地震”。更早前,呷哺呷哺子品牌“湊湊”CEO张振纬,就已离职了。
“湊湊”原CEO张振纬,是呷哺“台干”,他已证实下一步决定创业,也一样干火锅餐饮,并接受大陆顶级资本的上亿元人民币“天使投资”,与“老东家”呷哺老板贺光启一拼高低。
1998年,呷哺呷哺创始人贺光启率先将“一人一锅”台式小火锅引入大陆,一举成名。随着市场竞争加剧及受疫情冲击,昔日靠“差异化”致胜的贺光启,独门诀窍事实上就是“台式风味”。最初的成功,就是呷哺呷哺有别于同业的标签——“台式小火锅”。
时过境迁,“高不成低不就”才是眼下呷哺真正的生存隐忧。“任何餐厅的成功主要取决于位置。”不过,我们也知道,餐厅位置,也就是选址是相对的,贺光启将亏损归咎于选址错误,事实上就是呷哺呷哺的定位出现了问题。选址与餐饮业定位高中低需求人群是息息相关的,不是繁华地段就一定好。
此外,贺光启指责前CEO赵怡“华东和华南拓展并不理想”,也同样是呷哺呷哺“高不成低不就”症结所在。客观地说,相比于北方市场,台式风味的餐饮同业在南方已是“司空见惯”,市场竞争也更趋激烈,也就很难凸显其“差异化”优势。
事实上,早年创业时,与大多台商将西进大陆第一站放在广东、福建及后来热络的上海、昆山不同,贺光启、陈素英夫妻之所以选择了北京为根据地,也是基于差异化选址原则。
贺光启
贺光启,生于1963年,他1998年创办呷哺呷哺,第二年在“最懂火锅”的北京开办第一家火锅连锁店“呷哺呷哺”。“呷哺”与闽南话“吃补”谐音,“呷”在闽南话运用很广,与“吃”、“食”近义。比如呷饭(吃饭)、呷茶“喝茶”,又比如闽南俚语“呷紧弄破碗”,比喻“欲速则不达”。
贺光启,生于中国台湾桃园,祖籍苗栗市。在1993年,他与同岁的妻子陈素英来到北京,原本是想做珠宝、首饰生意,因看见无法获利,“有心栽花花不开,无心插柳柳成荫”,决定转向餐饮,创办了“呷哺呷哺”。贺光启出身于珠宝世家,有的媒体写他早年到北京做珠宝生意,“把老爸的几亿元败光,甚至还传出赔掉几十亿元”,贺光启忍不住发牢骚:“江湖传言喔。。。越传越夸张。”
上世纪90年代他夫妻俩到北京,确实是想做珠宝生意,但好景不常,北京要求珠宝加工企业外迁,加上市场竞争日趋激烈,加上他对大陆餐饮市场的观察,决定将珠宝生意收掉,转而投入陌生的餐饮市场,最后成为两岸三地“火锅大王”。
浓浓台味的差异化,令贺光启的呷哺呷哺不但站稳脚跟,而且还能迅速蹿起来,获得了空前的成功。比如,呷哺呷哺在食材上引入台湾贡丸、台式香肠、也包括贩卖金门高粱、台湾啤酒等饮料。也正因为从管理、精神到企业文化再到菜色等都有浓浓台味,吸引了大量消费人群,也成了呷哺呷哺与其他火锅品牌最明显的区别。
呷哺呷哺旗下“湊湊”、“茶米茶”品牌
1998年在北京西单明珠大厦的第一家呷哺呷哺火锅店,让贺光启引入“台式小火锅”一战成名。后来,他又以“湊湊”、“茶米茶”品牌再掀热度。
时过境迁,随着海底捞、小龙坎、皇城老妈、德庄等火锅业者“群雄逐鹿”,23年过去了,最早吃过呷哺呷哺的那一群人也老了,而同业也纷纷紧盯90后、00后更年青族群,市场也更能接受高端火锅餐饮。而过去呷哺呷哺仰仗的平价化行销、大众化消费、“一人食”模式等概念,反而给人“刻板”印象。
贺光启后来启动高端化品牌“湊湊”,还有台式手摇茶“茶米茶”,也是意识到市场定位问题,两大新品牌也有效地拉抬了公司业绩。不过,从营收占比来看,呷哺呷哺营收六成多,“湊湊”大约在三成。
“茶米茶”今后会不会成为业绩“黑马”,也有待观察,关键是能否抓住年轻人特别是年轻女人的心。奶茶店太多了,也呈现“网红化”特征,像“茶米茶”的大红袍珍珠奶茶,在北方市场的吸引力,可能会稍胜于南方。如何解决好区域性需求的差异,将是贺光启下一步革新行动的重点,也是难点。
此外,疫情下,贺光启也有意向线上转型、进军东南亚市场,他也说:“一个好的品牌不会仅局限在某区域,而是走向全球。”但愿他成功!
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