食人间风味，品百态人生。一种食材，千种风味，小食愿用最美好的时光，呈现味蕾风情。在美食的世界，有你有我。每一个美食的瞬间，都和你回味。
在日常生活中，炒菜做饭都需要用上一种东西，如果没有这样东西，根本没办法进行炒菜，更不要说烹饪各种美食了。这个东西就是油，不管是花生油还是豆油，都对炒菜做饭有重大的作用。个人熬制花生油，豆油是比较困难的，为了方便，人们会选择更实在，也更香的猪油。
猪含有很多的脂肪，用猪的肥肉来熬制猪油，可以用于日常烹饪，而且还有很多的营养。不过并不是所有的肥肉都能熬制猪油，需要生猪的纯脂肪组织，首选的脂肪组织是猪肚子上的白色油脂块，这个部位的猪肉脂肪最多，最适合炼油了。熬制猪油看似是简单的事情，但就是有人做不好，做不好的关键在于第一步。
有人觉得直接把猪肉脂肪放在锅里煎，以为不断的煎炸就能煎出油了，就像煎炸五花肉一样。如果是这样的话，就错了。这第一步是最关键也是最容易忽略的一步，学会它，熬出来的猪肉才能又白又香。等猪肉凝固以后，会呈现出淡白色，从液体变成固体，需要的时候舀一勺放在锅里，把火打开就能迅速地融化。
以前看过母亲熬制猪油，她把十多斤的猪板油放在锅里，但好像不止猪肉脂肪，还有很多的液体。看见这一幕感觉不像是熬猪油，而是在煮汤。后来才知道，锅里的液体是水，有了水才能够熬制出猪油。熬猪油，很多人第一步就错了，学会这一步，猪油又白又香。下面就将熬猪油需要学会的第一步和完整做法分享给大家。
【熬猪油】
准备食材：猪板油、水
烹饪步骤：
1、选择炼油的部位是猪板油，这个部位的猪肉已经不单单是肥肉了，而是肥膘。可以看到一张很完整的猪板油非常大。它的脂肪含量很高，用来榨油吃是最好的，因此在选择的时候需要用这种猪板油，别的都不行。
2、把猪板油切成小块，每一块的大小都要保持一致。切成小块以后，它的油更容易熬出来，如果整块放进去的话很难逼出里面的油脂。把它用盘子装好备用。
3、用一口锅来熬制猪油，可以用炒菜锅或者是砂锅，把猪板油放进去。锅里面加水，这一步也是下锅以后的第一步，需要学会，如果不加水的话，猪板油很容易烧焦。加了水在熬制的过程中还不会溅油。水量要把猪板油淹没，浸泡在其中。
4、保持中火煮开水分让水熬干，那么猪油就可以熬出来了，过程中不要盖上锅盖。同时给猪板油适当的搅拌一下，让猪油更充分地发挥。
5、等锅里的水完全煮开，并且水量明显的变少，那么猪板油的油脂就会被熬制出来，能够看到颜色已经变成金黄色，变成干瘪收缩的状态。
6、等猪板油完全炼成猪油渣，没有一点油脂，那么就完成了。猪油渣会变成金黄色，但是也不能浪费，可以把油渣利用起来，撒上一些椒盐直接吃或者用来炒青菜都不错。
7、用一个漏勺把油渣都给捞出来，过滤干净，把猪油倒在碗里。刚熬制出来的猪油是金黄色的，不过放置一段时间以后猪油就会变成固态的淡白色。而且固态的猪油更容易保存，有需要的时候拿来用就行了。
食客唠叨：
- 需要学会的一步还是要重点强调，那就是在锅里加水，一来是防止烧焦，二来是避免溅油。只有加了水，猪油才能变得又香又白。
- 猪板油在变成猪油渣以后，只需要适当的搅拌，整个过程会比较长，不需要时时刻刻守在旁边。但是要注意猪油的状态，并且过程中不要盖锅盖。
食客人间，用札记的生活，记录每一天的新鲜食谱，希望每一天能与你遇见。
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