中午跟美女同事到便利蜂打热餐。
作为四川人，她没有放过麻辣素香锅和麻婆豆腐，我选了三杯鸡和榄菜肉末豆角，典型的南方口味。
尝了一口三杯鸡。鸡肉去了骨，很鲜嫩，汁水也足，自言自语了一句：台式的。
美女看了看我：什么台式的？三杯鸡不就是台湾菜吗？
听她这一说，我也顾上怜香惜玉了：你这话被江西人听到，肯定要打起来，三杯鸡是地道的江西菜。
美女动用知识储备，不依不饶：有句话叫“不会做三杯鸡的不是正宗台菜馆”，三杯鸡是台湾人宴客不能少的大菜，就跟广东酒席的烤乳猪一样。
这顶多只能说明三杯鸡在台菜中的地位，不能证明出处。
那你怎么知道这是台式三杯鸡，不是江西的？
因为这个。
我用筷子从鸡肉里挑出一片九层塔，独特香味扑鼻而来，这是江西风味没有的。
不怪这个美女，她代表了很多人的想法，就连谢霆锋在《决战食神》中呈现的也是台式。
很奇怪，尽管有井冈山、景德镇、庐山、瑞金等等著名地标，江西一直是存在感非常弱的省份。大学时有同学从老家带来辣鸭，所有人都以为她是湘妹子，结果人家是江西银。
说回江西三杯鸡，关于它的由来有两个说法，一个比一个催泪。
相传数百年前，江西万载康乐镇郊外一对姐弟相依为命，生活艰苦。弟弟出外谋生，姐姐将家中仅有的一只嫩三黄子鸡杀了，切成小块儿，放进小土罐，缺乏调料，她只能放入了酱油、猪油和米酒各一杯，炖烧后让弟弟带在身边。
弟弟长途跋涉，在路边打开土罐充饥，顿时传出浓郁香味，隔壁的厨子闻香而至，品尝后更是拍案叫绝。不久后，这道菜开始流传，因其做法取名“三杯鸡”。
又传说民族英雄文天祥就义前，一名狱卒为他准备最后的晚餐。由于条件简陋，没有调料，除撒少许盐外，狱卒在鸡块上倒入三杯酒，微火煨烧，一个时辰后鸡肉酥烂香气四溢。
后来，狱卒偷偷跑回江西老家，传颂文天祥的英雄事迹，并将这道“三杯鸡”发扬光大。至今，江西各大宾馆、餐厅宴请佳宾，都要上这一风味佳肴。
那么，三杯鸡为什么会慢慢“变成”台菜？据说与蒋介石有关。
蒋介石当年在庐山美庐居住，最爱的一道菜就是庐山三杯鸡，甚至成了招待贵宾和政要的必备菜。1937年，共产党派周恩来上庐山向蒋介石提交《御侮救亡、复兴中国的民族统一纲领草案》，当时的宴席上就有三杯鸡。
1949年，蒋介石到台湾后，一直难忘三杯鸡，经由大厨将这道江西名菜传入宝岛。只是没有庐山泉水和九江陈年封缸老酒的调料，再无法吃到正宗的味道。
至于“九层塔”的加入也是偶然。台湾大厨林尚诠先生讲了一个故事。
以前有一个妈妈，家里很穷，只能杀了老母鸡招待客人，怕不够香，随手采来院子里长的九层塔做作料，再加进调料、放入锅中焖烧。因为忙着烧菜又要招呼客人，结果鸡肉很快烧干了，反而出奇的香浓、好吃。
是不是挺好玩？
虽然关于哪种风味的三杯鸡才更好吃的争论不时发生，也没有定论，但看完三杯鸡诞生的几个故事，无论江西还是台湾，却有一个共同点：都是艰苦环境下无意中造就的美味。无论孰好孰坏，难道不是都值得我们珍惜吗？
细想，在人类的美食历史上，正是因为这大大小小的偶然，才有了那么多看似不可思议的佳肴。
远古时代一场偶然的山火，将活蹦乱跳的动物烤熟，人类被香味吸引，怯生生一尝，太好吃了，从此，有了吃熟食的欲望，也有了用火的欲望。我们能享用今日之美食，都要感谢那场山火，以及敢于尝试偶然结果的那个人。
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