昨天，一条日本乌冬面的微博上了热门，特殊之处在于用可食用色素在面条上写满了《心经》，放入水中煮也不会掉：
网友留言立马热闹了：
有表示想来一碗《滕王阁序》，有人想来一碗红烧牛肉《大悲咒》、清汤鸡肉《金刚经》，还有人相当机智，表示要来一碗公式和理论面条，因为快要高考了……
你们除了面，难道不想吃日本其他的料理吗？图样图森破！
虽然说，日本面食之丰富，也是达到了令人抓狂的程度，据不完全统计，有荞麦面、拉面、素面、和风……令日本人养成几乎三餐中必有一餐是面食的饮食习惯。
素面·龙须面
日本·荞麦面
日本·拉面
据小南的不靠谱考据，主要是因为吃面食快，点餐后，几分钟内做好，不用半小时吃完，对于快节奏的上班族来说，十分合适。
除了面食之外，日本料理最为中国人熟悉的，还是刺生、天妇罗、怀石料理、寿喜烧、丼物……
香港作家蔡澜这样评价几款耳熟能详的日本料理：
❶代表日本料理的菜，其实并不用“料理”，只是将生鱼切成一片片上桌。
❷对日本人来说，吃“寿司”也是极为奢侈的，因为每一件都是“时价”，到不熟悉的店，随时像鱼一样被斩成数块。
❸好与坏的天妇罗，有天渊之别。
❹吃好的天妇罗，已非价钱问题，主要的是去找资深的师傅，你所付出的，是购买他们的艺术。
❺爱旅行的人，在日本吃“驿便当”是一种享受。
❻日本人用茶来泡饭吃，所谓的“御茶渍”。这种泡饭里也必须加上山葵。
❼怀石料理的精神也不是给客人吃饱的，但是道数之多，绝对吃不完。
—《蔡澜谈日本：日本料理》
小南已经架好场子，准备聊一聊日本这几款料理，以及大师们是怎么吃的。前方高能，正在减肥者就过过眼瘾吧~~
| 刺生 |
曾有资料显示，日本是全球吃鱼第二多的国家，平均每人每天能吃到182克。日本有各式烤鱼，但最常见的鱼贝料理则是刺生，将生鱼肉切成片，蘸酱油、姜泥、山葵泥（绿芥末）吃。
烤秋刀鱼
刺生
日本国宝级人物，著名的美食家、厨师北大路鲁山人教了我们怎么吃刺生：
➀把山葵泥放到生鱼片上，然后蘸酱油食用的话，山葵泥最为刺激。若把山葵泥搅到酱油里，呛味就没有了，酱油的味道却变好。
➁红肉刺生蘸萝卜泥食用。比较油腻，酱油首先就沾不上。往萝卜泥中加进酱油，然后用刺生蘸着吃。特别是吃金枪鱼时更应该如此。
➂白肉刺生只要山葵泥即可。
➃红肉刺生下饭。
➄白肉刺生下酒。
➅刺生泡饭美味无比。不仅加吉鱼茶泡饭，任何刺生都适合做茶泡饭。要用比较浓的煎茶。
➆没有超过河豚刺生的刺生。
➇鲜活的鲇鱼（香鱼）刺生是冷鱼片之王。鲇鱼杂烩粥仅次于河豚杂烩粥，是杂烩粥之王。
—《日本味道》
既然北大路鲁山人这么强推河豚刺生，小南不得不再聊一聊了。美味至极的河豚含有剧毒，做这道菜的大师傅，至少要有十年以上的经验，才有资格剖鱼。
河豚能做刺生，切成薄如蝉翼的一片片，摆成花瓣端上桌；也能油炸，类似河豚天妇罗；其鱼皮和骨头、鱼头能滚汤，香甜得能让人吃下三大碗饭；其鱼翅晒干后烤一烤，放入酒杯，注入很热的清酒，也是醉人的佳品。
河豚套餐
| 丼物 |
丼（音DON）物，类似中国的盖浇饭。一大碗，下面是白米饭，上面放各种菜肴，比如天妇罗、炸猪排、鳗鱼、刺生……然后配一碗汤，一小盘酱菜，解决一餐饭，足矣。
海鲜丼
牛丼
猪排丼
这里小南要提一句的是天妇罗，日本料理代表之一，主要材料是鱼类、贝类、蔬菜，裹上用水调过的面粉，放油锅里炸。由于天妇罗必须现炸现吃，而且还需要一定技巧才能炸得香脆可口，所以一般都在外面的日本料理餐厅才能吃到。
“天丼”就是米饭上搁天妇罗的丼物，日本最具人气的庶民盖饭之一。
天丼
北大路鲁山人推荐天妇罗最好的材料是天然虾，不能是人工养殖的，个头也不能太大。太大了卖相好，其实并不好吃。天妇罗用新鲜萝卜泥，再加一点酱油食用，比一般成品蘸汁更好。
| 寿喜烧 |
寿喜烧，日本的牛肉火锅。对日本人来说，寒冬季节一家人围在一起吃热腾腾的寿喜烧，恐怕是最惬意的事情了。
寿喜烧
《鲁迅日记》里就有吃寿喜烧的记载：“晚内山君邀往书店食锄烧，因与广平挈海婴同去。”这里的“锄烧”就是寿喜烧的直译。
相传古代日本受佛教影响，官方禁止食用作为重要劳动力的牛羊肉。当时的寿喜烧食材是家禽类的鸡肉，因为也叫“鸡素烧”。直到明治时代，横滨人受住在当地的外国人影响，开始做做牛肉料理，随后牛肉才作为寿喜烧的主要食材在日本受到广泛欢迎。
寿喜烧做法很简单，只要把牛肉、豆腐、魔芋、大葱、香菇、茼蒿等食材放入锅内，加上汤汁、酱油、砂糖、酒、料酒等，吃时再蘸打散的生鸡蛋即可。
中国人吃火锅习惯蘸芝麻酱、辣椒酱，或者生抽、醋之类，但日本吃货觉得，蘸生鸡蛋吃能使食物温度适中不至于被烫伤，也可以使肉质更加滑嫩顺口，新鲜鸡蛋和锅中食材的完美结合，在口中回味无穷。
寿喜烧
| 怀石料理 |
日本人常说，“日本菜是用眼睛吃的”，这句话形容怀石料理可能最贴切。
怀石料理主要是请客人到茶室享用茶汤、茶道时，点茶之前送出的简单料理，量很少，因为其精神不是给客人吃饱用的。但道数之多，绝对吃不完。每道菜都是视觉、味觉兼具。
怀石料理
想吃到真正的怀石料理，基本得去高级的日本料理餐厅——料亭。料亭的整体建筑非常日式，而且一定要有赏心悦目的日本庭院，房间内也是榻榻米房的“个室”。每间“个室”不能挤满人，预出空间给艺妓表演。
去料亭的一般是大企业家或政治家（没有钱的人也是吃不起啊），而且料亭也只接受熟客。生客想去，得有熟人介绍，还要提前预约。怀石料理的食材一般比市面上来得快，有什么最新鲜的都拿到料亭做，像春竹笋、秋松茸，都会让你最先尝到，这是原则。
当然，好吃又有影响力的日本料理不止小南写的这些，比如渍物（腌菜）、和菓子（日本传统制法做出的甜点），还有日本的清酒，爱酒的人到日本，必然不会错过。
渍物·腌菜
甜品·和菓子
甜品·和菓子
日本·清酒
寿司
参考文献：
《字解日本：衣食住行》，广西师范大学出版社出版，[日]茂吕美耶著
《蔡澜谈日本：日本料理》，山东画报出版社出版，蔡澜著
《日本味道》，上海人民出版社出版，[日]北大路鲁山人著
,
