为了做出一个口感松软细腻的戚风蛋糕相信大家都做过不少努力，可为何总是不尽人意，下面就让小编带你总结一下戚风蛋糕失败的原因，让你从此不再踩坑。
一、戚风蛋糕组织不细腻，有不规则的大孔洞
（1）使用的面粉筋力太高，或质量不好；
（2）面粉未过筛；面糊未搅拌均匀；
（3）配方中蛋黄、奶、水、色拉油等柔性材料不足；
（4）蛋白打发过度；
（5）烘烤时温度过低。
二、戚风蛋糕出炉后凹陷或收缩
（1）烘烤时温度过低；
（2）蛋白消泡。
三、戚风蛋糕在炉内下陷
（1）搅拌时间太长；
（2）蛋糕未烤熟时受震动；
（3）配方水分太少；
（4）面粉筋度太低。
四、戚风蛋糕出炉后表皮开裂、表皮较厚
（1）蛋糊过稠过干；
（2）面糊搅拌过度，导致面糊起筋
五、戚风蛋糕体积膨大不良
即烘烤过程中，发起度不够，膨大不够，或者膨发高度不够。
（1）蛋白未打发到位；
（2）模具过大，面糊不足；
（3）鸡蛋不新鲜，或配方不平衡，柔性材料太多。
（4）面糊放置时间太久；
六、戚风蛋糕高度不够
（1）分蛋不彻底，蛋清中混有蛋黄；
（2）面糊放置时间太久；
（3）模具侧壁有油。
（4）蛋白未打发到位；
七、戚风蛋糕塌腰
即蛋糕内部过软，无支撑力，导致蛋糕腰部向内缩，产生塌陷褶皱。
（1）面糊搅拌过度，导致面糊起筋；
（2）未等蛋糕胚冷却，就急于脱模，会导致塌腰；
（3）模具侧壁有油。
听小编总结了这么多，现在可以对照一下自己做戚风蛋糕为什么老是翻车了吗。
