薯类作物又称根茎类作物，主要包括番薯、马铃薯、山药、芋类、葛根、木薯等。是宜粮、宜菜、宜饲和工业原料的粮食作物。
薯类有3大营养优势，是其他食物所不可替代的
首先是含有丰富的糖类物质
薯类作物中的淀粉含量可高达20%，因此经常作为淀粉提取的原材料，如葛粉、番薯粉，山药粉、木薯粉等等。
淀粉属于可消化多糖，是人体最主要的能量来源，只不过我们通常都是通过吃米粉，或者是吃面食来获取。从这点来看，薯类也是可以作为主食的替代品进行食用的。
其次是含有丰富的膳食纤维。
我们经常说的粗粮，其实很多时候就是说薯类作物。也正是因为此，所以在过去的几十年间，我们用于做饲料的比较多，而人吃的比较少。
近些年人们生活水平提高了，肥胖现象是越来越普遍，所以开始越来越多人开始关注粗粮。
第三点，是含有丰富的矿物质与维生素
薯类物质含有丰富的矿物质，比如铁、磷、硒、胡萝卜素等等，对于人体健康都是非常重要的。
薯类注定成为“刮油”神器，是减肥、清肠的好帮手
薯类含有的脂肪极低，而且含较多的纤维素，饱腹作用较强，是理想的减肥食品。
膳食纤维可以促进胃肠的蠕动，提高人体消化吸收功能。
膳食纤维还能吸收肠道中多余的脂肪，胆固醇以及其他积留的有害物质，并排出体外。若合理进食些薯类作为主食，可以更好的帮助清理肠道。
对于需要减肥的人，可以更好的控制能量的摄入，还能帮助吸收肠道中的油脂，所以被誉为刮油“小能手”。
尤其是马铃薯、山药等等薯类；是粮、菜两用食物。其糖类含量为15%～25%，与谷类相比属于低糖食物。
含丰富的钙、磷、铁、钾以及谷类缺乏的胡萝卜素和维生素C。同时马铃薯是一种高产作物，在欧美国家早已被当作第二主食食用。
而山药经常用于煲汤，属于110种“药食同源”目录中的食材之一。被誉为是养胃的佳品。
需要注意的是烹饪方式与饮食习惯。
1、如果把薯类当作配菜进食，应减少米饭等主食的进食量。
2、尽量避免油炸、煎炒、或烧烤等方式；尽量选择清蒸、水煮、煲粥、煲汤等方式。
3、若做成糕点，要尽量少用糖作为增味剂。
4、老年人吃薯类数量不宜太多，不宜作为主食。由于胃肠功能比较差，吸收不好，容易导致营养不良。因此饮食还是要以米面等精粮为主，适当吃些粗粮是可以的。
5、对于减肥的朋友，宜吃粗粮，但是也要注意营养均衡，每天还是要吃些高蛋白食物，才能更好满足人体营养需求。
总而言之，薯类虽有千般好，但也不是吃得越多越好。尤其减肥的朋友，薯类可以天天吃，然而不能天天只吃这一类食物，过度的节食反而不利于人体健康，肠道中还有要有一定的油脂，肠道才更加润滑，因此不要刮得太干净了才好。
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