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农家小炒肉
今天给大家分享一道家常小炒肉，是一道地道的湖南菜，早先的确是用辣椒炒制而成的，但随着菜肴在各地的推广与口味的差异，人们逐渐将小炒肉中的辣椒演绎成了口感脆甜、香而不辣的杭椒。赶快分享这道小炒肉的详细做法吧！喜欢的朋友一定要自己试试哦！
食材配料
食材：
五花肉1块（约300g)
杭椒（200g）
朝天椒（3只）
大蒜（2瓣）
黄酒1汤匙（15ml)
生抽4茶匙（20ml)
白砂糖1茶匙（5g)
盐1茶匙（5g)
油1汤匙（15ml)
制作步骤：
第一步、将五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待五花肉僵硬后再取出切大概6cm长、3cm宽、尽可能薄的片，这样炒起来更易熟更易入味。
第二步、蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗净对半剖开待用。
第三步、中火烧热平底煎锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于平底煎锅上端，能感到有热气升腾），将五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夹出沥干油分待用。
第四步、中火烧热平底煎锅中的底油，待烧至五成热时将朝天椒和蒜片放入锅中爆香，再放入杭椒，炒至变软熟透3分钟。
第五步、将煎好的五花肉片放入平底煎锅中翻炒片刻。
第六步、最后在锅中调入绍酒、生抽、白砂糖和盐拌炒约2分钟即可出锅。
美味农家小炒肉
菜后小技巧：
第1、小炒肉可以选择带点肥肉这样更香，五花三层最好，切成薄片，小火煎至出油脂，不一定要全瘦肉。
第2、螺丝椒、杭州、线椒，都是制作小炒肉的灵魂伴侣，如果感觉太辣，也可以换成菜椒。
第3、豆豉、蚝油和生抽，都带有一点的咸味，食盐可放可不放，一定要掌握好。
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