咸蛋黄焗南瓜
食材
- 70克
- 咸蛋黄
- 200克
- 南瓜
- 葱花少许
- 2克
- 鸡粉
- 盐少许
- 食用油适量
1 洗净的南瓜去除表皮，再切成南瓜丁。
2 将咸蛋黄压碎，剁成末。
3 热锅注油，烧至五成热，下入南瓜丁，炸约1分钟至出香味。
4 把炸好的南瓜捞出沥油，备用。
5 锅底留油，放入咸蛋黄末，大火爆出香味。
6 倒入炸好的南瓜，拌炒匀。
7 注入适量清水，放入盐、鸡粉。
8 再盖上锅盖，用小火焖煮约3分钟至入味。
9 取下盖子，撒入葱花，拌炒匀。
10 盛出焖熟的菜肴，装盘即可。
咸蛋黄烧茄子
食材
- 60克
- 咸蛋黄
- 200克
- 茄子
- 各少许
- 蒜末、葱花
- 2克
- 鸡粉
- 1克
- 盐
- 食用油适量
1 把洗净的茄子去除表皮，再对半切开，切条形，改成茄丁。
2 咸蛋黄压碎，剁成末。
3 热锅注油，烧至五成热，放入茄丁，炸约2分钟至熟软。
4 捞出炸好的茄丁备用。
5 锅留底油，放入蒜末，大火爆香。
6 倒入炸好的茄丁。
7 再倒入蛋黄末，翻炒均匀。
8 加入少许盐、鸡粉，炒匀调味。
9 撒上葱花，拌炒均匀。
10 起锅，盛出装盘即成。
咸蛋黄焗苦瓜
食材
- 80克
- 咸蛋黄
- 150克
- 苦瓜
- 各少许
- 蒜末、葱花
- 2克
- 盐
- 2克
- 食粉
- 2克
- 鸡粉
- 食用油适量
1 将洗净去籽的苦瓜切长条，改切成块。
2 把咸蛋黄压碎，剁成末。
3 锅中倒入400毫升清水烧开，加适量食粉，放入苦瓜，煮约1分钟。
4 把焯好的苦瓜捞出备用。
5 锅中倒入适量食用油烧热，放入蒜末爆香。
6 放入咸蛋黄，炒匀。
7 加入焯好的苦瓜，翻炒匀。
8 撒上少许葱花，加入少许盐、鸡粉。
9 快速将锅中食材炒匀调味。
10 盛出装盘即可。
莲蓉蛋黄月饼
食材
- 500克
- 月饼皮部分：低筋面粉
- 400毫升
- 糖浆
- 200毫升
- 花生油
- 碱水适量
- 200克
- 月饼馅部分：莲蓉
- 3个
- 咸蛋黄
- 蛋黄适量
1 用手将莲蓉搓成长条。
2 用刮板切成数个小段。
3 揉成圆球，稍微压平，放入咸蛋黄。
4 收口，包严实，揉搓成球状。
5 把低筋面粉倒入大碗中，加入糖浆，拌匀。
6 倒入碱水，搅拌匀。
7 加入花生油，搅匀。
8 用保鲜膜封紧碗口，饧30分钟。
9 撕开保鲜膜，取适量饧好的面团。
10 揉搓成长条状。
11 用刮板切成数个小剂子。
12 将小剂子揉圆压平，放入咸蛋黄莲蓉馅，将面皮收口，包严实。
13 搓揉成球状，制成生坯。
14 将生坯放入月饼压模里，压成月饼生坯。
15 将月饼生坯放入烤盘中。
16 用刷子在月饼生坯表层均匀地刷上一层蛋黄。
17 将烤盘放入烤箱中，以上火200℃、下火170℃烤15分钟至熟。
18 取出烤盘。
19 将烤好的月饼装入盘中即可。
咸蛋黄茄子
食材
- 5个
- 熟咸蛋黄
- 250克
- 茄子
- 10克
- 红椒
- 罗勒叶少许
- 2克
- 盐
- 3克
- 鸡粉
- 食用油适量
1 洗净的茄子切滚刀块。
2 洗好的红椒切丝，改切成丁。
3 用刀将熟咸蛋黄压扁，剁成泥。
4 热锅注油，烧至六成热，倒入茄子。
5 油炸约1分钟至微黄色。
6 关火，将炸好的茄子捞出沥干油，装入盘中备用。
7 用油起锅，倒入熟咸蛋黄。
8 加入盐、鸡粉。
9 翻炒片刻使其入味。
10 放入红椒、茄子。
11 翻炒约1分钟至熟。
12 关火后将炒好的茄子盛出，装入盘中。
13 放上红椒、罗勒叶做装饰即可。
酥油莲蓉包
食材
- 1：低筋面粉500克
- 面团
- 100克
- 白糖
- 牛奶适量
- 7克
- 泡打粉
- 5克
- 酵母
- 2：猪油100克
- 面团
- 200克
- 低筋面粉
- 各适量
- 馅料：莲蓉、咸蛋黄粒
- 1个
- 工具：刮板
- 1根
- 擀面杖
1 把低筋面粉倒在案台上，用刮板开窝。
2 加入泡打粉、白糖。
3 酵母加少许牛奶，搅匀，倒入窝中，混合均匀。
4 加少许清水，搅匀。
5 刮入面粉，混合均匀。
6 揉搓成面团。
7 将面团搓成长条状。
8 揪数个大小均等的剂子。
9 把剂子压扁，擀成中间厚四周薄的面皮。
10 把猪油倒在案台上，加入低筋面粉，混合均匀。
11 揉搓成面团。
12 将面团搓成长条状。
13 切成数个大小均等的剂子。
14 把剂子搓成小球状。
15 把小球放在面皮上。
16 收口，捏紧，搓圆。
17 把面球压扁，擀成面皮。
18 将面皮卷起，搓成椭圆状。
19 盖上保鲜膜，静置10分钟松面筋。
20 去掉保鲜膜，把椭圆面团擀成中间厚四周薄的包子皮。
21 取适量莲蓉、咸蛋黄，放在面皮上。
22 收口，捏紧，制成生坯。
23 生坯粘上包底纸，装入蒸笼里。
24 用刀片划上十字花刀，发酵至两倍大。
25 把发酵好的生坯放入烧开的蒸锅。
26 加盖，大火蒸5分钟。
27 揭盖，把蒸好的莲蓉包取出即可。
咸蛋酥
食材
- 325克
- 酥皮：低筋面粉
- 300克
- 白糖
- 50克
- 猪油
- 100克
- 黄奶油
- 1个
- 鸡蛋
- 2.5克
- 臭粉
- 40克
- 奶粉
- 2.5克
- 食粉
- 4克
- 泡打粉
- 吉士粉适量
- 120克
- 馅料：莲蓉
- 1个
- 蛋黄
- 30克
- 黄奶油
- 2个
- 咸蛋黄
- 1个
- 工具：刮板
- 1把
- 刷子
- 1台
- 烤箱
1 把低筋面粉倒在案台上，加入白糖、吉士粉、奶粉、臭粉、食粉、泡打粉，混合均匀。
2 把黄奶油、猪油混合均匀。
3 加入到混合好的低筋面粉中，混合均匀。
4 再加入鸡蛋，搅拌。
5 揉搓成面团。
6 把莲蓉压扁，搓成条状。
7 切两个莲蓉剂子。
8 把咸蛋黄包入剂子中，搓成球状，制成馅料。
9 取适量面团，搓成条状。
10 切两个大小均等的剂子。
11 把剂子捏成半球面状。
12 放入馅料，搓成球状，制成生坯。
13 生坯粘上包底纸，装入烤盘中。
14 分别刷上一层蛋黄。
15 将烤箱上下火均调为180℃，时间设为15分钟。
16 放入生坯。
17 关上箱门，开始烘烤。
18 戴上手套，将烤好的咸蛋酥取出。
19 趁热刷上一层黄奶油。
20 把咸蛋酥装入盘中即可。
黄金卷
食材
- 40克
- 熟咸蛋黄碎
- 30克
- 面包糠
- 40克
- 冬瓜糖丁
- 40克
- 蛋白
- 2张
- 春卷皮
- 面粉浆适量
- 各1把
- 工具：刷子、剪刀
- 1双
- 筷子
- 1个
- 滤网
- 食用油适量
1 将咸蛋黄碎、冬瓜糖丁放入碗中，拌匀，即成馅。
2 将春卷皮放到操作台上。
3 用勺子取适量的馅，放在春卷皮底端。
4 自下而上慢慢卷起，成筒状。
5 在前端边沿刷上适量面粉浆，使边沿粘合。
6 把面包糠倒在圆盘上。
7 用刷子将蛋白刷在春卷外皮上。
8 在春卷外皮粘上面包糠。
9 装盘备用。
10 锅中注入适量油烧开，放入春卷。
11 小火炸2分钟至金黄色。
12 将炸好的黄金卷捞出，沥干油，
13 装盘待用。
14 用剪刀将其煎成小段状即可。
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