一个吐着舌头扮鬼脸的叮当猫玩偶四周,飘着颜色鲜艳的气球,脚下环绕着一圈音符,旁边还坐落着两颗爱心。如此梦幻童话的景象,竟然是一个西式艺术蛋糕展现出来的造型。令人意外的是,它的主人是一名从小就有听力障碍、通过自学成才的糕点师。而这位来自广州的西点师傅,凭借着“叮当猫”这个作品,在今年10月28日举办的第六届全国残疾人职业技能大赛糕点装饰制作竞赛项目中,取得了全国第七名的好成绩。

近日,广州日报全媒体记者在广州市残疾人职业培训中心,见到了这位技艺高超的国赛选手陈穗芹。戴着黑框眼镜的陈穗芹看起来斯文文静,耳后露出的助听器,和比普通人略为缓慢的说话语速,表现出她和普通人不一样的地方,也显示着为了在糕点制作上达到这样的水平,她付出了更不一样的努力。

没读过书不识字可以学做蛋糕(无声世界里自学蛋糕)(1)

“在我两岁左右的时候,有一次因为感冒,用药不当导致听力受损。家里人一直没发现,我就这样读到了小学,经过老师的提醒才知道自己有听力障碍。”陈穗芹告诉记者,自己没有在特殊学校接受过教育,初中毕业后尝试做过多份工作,但最希望做的,还是想给周围的亲朋好友做出健康又好吃的食品:“之前我自己在家边翻书边在厨房摸索,考了中级厨师证。我一直都很喜欢做东西给身边的家人好友吃,看他们吃得开心,我就觉得很有成就感,也很开心!”

也正是放不下对于烹饪美食的爱好,2013年,经一位聋哑朋友文文介绍,入职聚德西路小学做文员已五年的陈穗芹,开始了西式蛋糕制作的学习之路。“认识文文以后,我们经常一起参加残联的聚会活动,我的性格也比之前开朗了很多。在学校里,也和同事之间相处得很融洽。所以我做好了蛋糕,都会拎到学校和大家一起分享。”

通宵自学蛋糕制作

下定决心要好好学会制作可口又漂亮的蛋糕,陈穗芹也曾尝试过报烹饪班,想跟着老师一起学。可就在一堂学习转印图案的课上,因为自己听力上的缺陷,她发觉自己没有办法像其他学员一样,跟上老师的进度,只能继续对着书本和网络自学:“当时在课堂上学蛋糕转印的时候,没有办法听到老师关于调色步骤的解说,老师说顾不了我那么多,我只好继续自学。”也是从那时开始,她没有依赖别人,靠着自己的双手,一点一滴从头做起。

慢慢地,陈穗芹手工制作的蛋糕得到了同事们的表扬,逐渐流传开来,甚至学校的校长也向到校参观交流的同行推荐订购。她的蛋糕作品,就这样慢慢打响了名气。但是在背后,她却付出了比常人加倍的汗水和辛劳:“刚开始学做戚风蛋糕,总是失败,最后的成品中间经常会塌陷下去。”

发现失败了没有办法,她只能重头来过,听不到声音,就用眼睛仔细观察蛋糕的状态。就这样不停反复,在经历了无数个失败品之后,陈穗芹终于掌握好烘焙火候的关键,“做成功一个蛋糕虽然很累,但是我心甘情愿去做。”

掌握裱花技艺,是陈穗芹在学习蛋糕制作路上遇到更大的挑战。“我起初学习裱花的时候,是用奶油,后来又开始流行用豆沙。刚开始拿着奶油嘴,真的没有办法控制流下来的奶油,都是不成形的。”她告诉记者,在那段练习的时间里,自己几乎每天晚上都拿着奶油嘴一遍又一遍地练习,就这样学习制作蛋糕到天亮,白天再强撑着去上班。

就这样,不懈努力的陈穗芹,将自己的蛋糕制作手艺逐渐磨练精湛,甚至在街坊邻里间已小有名气。2018年八月份,在所属街道居委会的推荐下,陈穗芹参加了第六届广州市残疾人职业技能竞赛,第一次参加正式比赛,就拿到一等奖的优异名次。

没读过书不识字可以学做蛋糕(无声世界里自学蛋糕)(2)

(陈穗芹参加市赛作品照,受访者提供)

赛后释怀:满足已有收获

在主题为“春”的市赛赛场上,三个半小时的比赛时间里,陈穗芹设计并制作出了一个红白花朵相互映衬、底边绿枝花蕾环绕的艺术蛋糕。这样一个春意盎然又逼真精致的作品,让她取得了糕点装饰制作项目的第一名。比赛的时候,陈穗芹的心里却一直打着鼓:“这是我第一次参加正式比赛,在现场感觉有些不自在。除了有时间限制,还有厨师服装、厨师帽和手套这些服装要求,最后完成作品还要搞卫生,复原桌面,弄得我很紧张。”

有了市赛参赛经验,又请了烹饪老师讲解传授专业知识,陈穗芹信心大增了不少。在2018年10月举办的省赛赛场上,她凭借一件“绣着”牡丹的旗袍造型艺术蛋糕再次夺得第一名。回忆起当时的制作过程,陈穗芹告诉记者,旗袍蛋糕上绿叶和牡丹花的雕刻工序非常繁复,“需要一瓣一瓣先上色,再用毛笔去扫,刮出纹路。但是我不怕辛苦,最终能呈现出一个好的作品,是我最在意的事情。”

没读过书不识字可以学做蛋糕(无声世界里自学蛋糕)(3)

(陈穗芹参加省赛作品照,受访者提供)

在省、市残疾人职业技能竞赛中体现出来的精益求精的执着精神,和扎实精湛的蛋糕制作水平,陈穗芹得到了指导老师的一致认可。在今年10月27至29日举办的第六届全国残疾人职业技能大赛上,她代表着广东省队,正式出征主题为“爱·儿童节”的糕点装饰制作竞赛项目。尽管因为沟通不畅和准备的问题,在调色上出了些许意外,陈穗芹依然凭借着这个极具创意的“叮当猫”,荣获全国第七名的好成绩。

没读过书不识字可以学做蛋糕(无声世界里自学蛋糕)(4)

(陈穗芹参加国赛的作品照,受访者提供)

她原本有些不开心,甚至在赛后哭了。“我在意的不是没有取得更靠前的名次,心愿一直是要蛋糕做到最完美。”但在10月29日国赛闭幕式上,看着舞台上正进行文艺汇演的残障人士,她称自己一下子豁然开朗了:“能够参加四年一届的国赛,能够有这样的机会收获这么多,我很满足了。还有这么多人都在努力坚强地拼搏着,我不应该计较这么多。”

日积月累过千张蛋糕作品照

如今,为了方便熟客,陈穗芹已经把自己的蛋糕工作室搬到了五羊邨一带,从买材料到接单,再到和顾客交流、制作蛋糕、打包、送货,全部自己一个人完成,经常从早上八点钟忙到深夜十一、二点。一个人打理操持一间蛋糕店,对于沟通不便的陈穗芹,也遇到过很多意料之外的麻烦,送货的时候蛋糕碰撞受损,微信上心急的客户发过来的长长语音,都曾让她手足无措,““当时就愣住了,不知道怎么处理”。

可是她说,制作蛋糕依然是自己最大的快乐来源。为了方便客户下单选购蛋糕,她把自己做过的艺术蛋糕照片放在了网上,到了今天,照片库里不知不觉已经有一千一百多张各式各样精美的蛋糕照。她笑称,自己将在这条路上,继续坚定地走下去,“未来会有几千张、甚至过万张我做的蛋糕照片。”

广州日报全媒体文字记者 吴阳煜

广州日报全媒体图片记者 吴阳煜(除署名外)

广州日报全媒体编辑 林传凌

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