八种我们没吃过的水果(想不到你是这样的水果)(1)

俗话说,宁吃好桃一口,不吃烂桃一筐。

我一度以为它是形容一个人宁缺毋滥的态度,今天我意识到,它仅仅是字面的意思,就很科学。

我们经常看见菜市场里,商家们会把烂了一点点的水果便宜售卖。在家里,勤俭节约的长辈,看见水果坏一块,会把烂的挖掉,吃剩余好的部分。

那么,水果烂了一点点,把烂的挖掉还能吃吗?

你猜?别急着回答,往下看。

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01冻伤、压伤的水果,切掉伤口还能吃

水果这一路走过来,能送到我们身边超市菜市场里,也不容易。从南到北,从冷库到室内,温度时高时低,也难免磕磕碰碰的。

由于磕碰引起的变软、凹陷,只是细胞发生了破损,细胞质溢出导致。就像一个人被打得鼻青脸肿,外表变丑而已,本质没有变,吃了不会引起什么健康问题。

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满身淤青的梨

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浑身青肿的西红柿 图源:postharvest.ucdavis

冻伤的水果比挨过一顿打的水果还要惨,不只是细胞被打烂这么简单了,可能细胞被分解、被氧化、细胞脱水、糖分减少、果香消失,发生一系列化学反应,表现出来就是表皮凹陷、干疤、斑点、水渍、内部褐变、黑心等等[1]。行业内部把这种情况叫“冷害”。

苹果、梨、桃、荔枝、菠萝冷害时是果皮或果肉褐变为多。

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柚子、柠檬、橙子、沙糖桔类则是干疤常见,还会发苦。

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香蕉、芒果、火龙果是表皮变色,严重了出现黑点。

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西红柿、黄瓜、菠萝是表皮呈水浸状。

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发生冷害的部位不仅不好看,口感也不好,像苹果会发干发柴糠化,很多品种比如榴莲香味消失。严重的如沙糖桔会发酸发苦。仅仅是能吃,但是不好吃了。

话又说回来,对广大专业吃货来说,什么都有例外,比如东北的冻梨,南方的荔枝,就是个奇葩的存在,冻透了反而别有一番风味,此处按下不表。

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对于其他普通冻伤水果来说,由于细胞损伤,抗病能力下降,容易被微生物盯上,很快在伤口处繁殖。所以,受伤的水果能吃,只是也要把受伤部位削掉。

02大部分水果一旦出现霉点,整个不能吃

对于柔软多汁的水果,葡萄、西瓜、桃子、草莓等等,不管它之前有没有受过伤,如果看到有霉点,出现在表皮、蒂部、果柄上,哪怕就一个小小的霉点,这整个水果都不要吃了。

看图中这串葡萄,就柄上长了一点毛,葡萄们都还好好的,是不是觉得都扔了怪可惜的?

听我一句劝,扔了吧,你不知道葡萄们表面已经沾了多少霉菌。

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你能看见的毛绒绒的霉点只是冰山一角,霉菌有点像微型金针菇,下面有长长的菌丝,葡萄这种柔软多汁的水果,就像肥沃松软的土壤,刚好能让它的根深深地往果肉里扎。

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这串葡萄的霉菌是长在果柄上,好像长不出太深的根是吧?可它上面能“结籽儿”啊,霉菌长出球状的孢子,随气流飘散。在包装袋这种密闭空间内,葡萄身上早落满看不见的孢子了,说不定在你看不见的小伤口上已经开始繁殖了。

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大部分霉菌不致命,但是很多霉菌的代谢产物是毒素。像深绿色毛茸茸带着小黑点的霉菌,可能导致结核传染病。而黄曲霉毒素等剧毒物质,被叫做“肝癌的幕后推手”。

顺便说一句,疏松多孔的馒头啊面包啊,如果看见表面有霉点,也不能吃了。

看到一个霉点,整个馒头都不要吃了。看见一片面包上有霉点,整袋面包都不要吃了。

和水果一样道理,宁可坏在外面也比坏在肚子里强。

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03闻着有酒味儿的水果能不能吃?

像葡萄、红枣、猕猴桃、苹果、桃子、梨,多放几天就会闻出淡淡的酒味儿,分明是不新鲜了,但是算是坏了吗?

前面提到霉菌会落在水果伤口上,其实还有两类大军没说,一个是酵母菌,一个是细菌。一般是酵母菌多,其次是霉菌,细菌最少。

酵母菌咱都熟悉,吃掉水果里的糖,“拉”出酒精,让水果产生酒味儿,俗称发酵。

能产生明显的酒味儿,说明酵母菌暂时抢占地盘成功,霉菌、细菌被压制住了,这时候只要水果不变酸,不变色,没有其他异味(如霉味、苦味),则可以继续食用。

如果酒味儿里带着酸味,说明霉菌、细菌反扑成功,此时水果就不要吃了。

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霉菌(左)和酵母菌(右),像极了恶魔与天使

04还真有食物发霉后切掉还能吃的

如果发现胡萝卜、甜椒、卷心菜、奶酪、硬香肠发霉,可以从距离发霉至少2.5cm远的地方切掉,剩余部分继续吃。注意,刀子不要碰到发霉的部位。

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还是那个道理,菌丝很容易往软的果肉里扎根,就很难往很硬的食物里扎根。

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05如何处理发霉的食物?

如果已经看出来发霉,就不要再闻有没有坏味儿了,霉点上结满了孢子颗粒,万一被你吸进鼻腔里、肺里扎根就惨了。就算是不得肺炎,诱发你过敏也是极坏的。

发霉的食物,扔进有盖的垃圾桶里,或者扔到垃圾袋后扎紧口,防止孢子乱飘。

扔完再检查检查它附近接触过的食物,是不是已经被传染。能在水果上长的霉菌,基本也能在蔬菜上、面包馒头上长。

如果是存放在冰箱里发霉的,可以把1小匙小苏打溶于一升水中,再拿洗碗布蘸小苏打水清洁冰箱。

具体某种食物发霉如何处理,美国农业部曾经做过一个表格[2],我翻译过来,仅供参考:

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补一个小tip,土豆、柚子和橙子、柠檬、西葫芦、红薯、洋葱、大蒜,为避免冻伤就不用放冰箱了。

李子、芒果、桃子和梨、香蕉,可以先室温存放,熟了还吃不完再放冰箱。

今天看了这么多各种烂脸的水果,还有没有心情吃晚饭啊?我反而馋了怎么回事,写完文章去买了一堆水灵灵的水果,还是新鲜的味儿正啊。把我转发到相亲相爱一家人群里,我替你劝劝舍不得扔烂水果的家人!

参考资料

[1]果品蔬菜低温储藏时的冷害及其预防[J]尹明安,郭立.北方园艺,2003(6):64-65.

[2]https://www.fsis.usda.gov

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