#我为火锅狂#
过年吃团圆饭，酒席自然离不开冷盘，我家都比较爱吃白切肉。老妈告诉我：做白切肉，要这么炖肉和调味，才更嫩更香还不油腻
说到过年，其实很多人在童年时期最盼的就是快点过年。可以穿上渴盼已久的漂亮新衣服，还可以有很多的压岁钱，更有平时嘴馋吃不到的各种美味。总之，对于孩子而言，过年是快乐而美好的。不过过年的时候，最累的就是妈妈了！每到临近年关的时候，妈妈不仅要蒸好多包子馒头之外，那就是将家里杀好的猪留下一小部分。然后用柴火灶煮满满的一大锅，以备过年和年后几天的家宴之用。
妈妈最拿手的就是用白切肉做冷盘摆盘，摆的像花儿一样好看，每一片肉切的厚度均匀，刀功非常的棒！我至今也没老妈那本事。妈妈做的白切肉，别看看着挺简单的，但是好不好吃，可不是单单的煮一煮和浇点醋那么简单。有几十年经验的老妈告诉我：煮肉时候用什么水煮，吃起来肉质才更加柔嫩细腻有香味？调料汁又需要怎么调配才最美味？这些都是一盘好吃的白切肉所具备的要领呢！下面就给大家分享下我老妈的那套白切肉制作方法吧！三分钟就能学会。
白切肉
【食材准备】五花肉400克、红枣4颗、葱2棵、香醋3勺、白芝麻少许、盐1茶匙、生姜3片、八角2个、香叶2片、辣椒粉2勺、生抽3勺、蒜头2个、老抽1勺、香菜1棵、香油数滴
【做法】
1、先准备好五花肉、葱、醋等食材，猪肉尽量用五花肉，既好看又好吃。
2、要想让白切肉肉嫩不油腻又香味浓郁，下面这一步做法很重要，大家请注意了。五花肉温水洗干净后，在电饭煲里放入的一定要是凉水，然后再放入生抽、红枣、八角、香叶、葱、生姜，盖上盖按牛羊肉类键或煲汤键都可以。也可以用在燃气灶上用小火慢炖1个小时。
3、炖至五花肉可以插入筷子，先不要急着取出，可以盖上盖子再焖15分钟。
4、接着要准备调料了，蒜和醋是必备的，可以把蒜头先拍一拍，再捣成蒜泥或蒜碎。
5、碗里放入辣椒粉、白芝麻，倒入烧热的油做成香辣红油，然后再准备半碗滚热的高汤或开水，放入盐、醋、香油搅拌均匀后，再倒入红油中调拌均匀。
6、将冷却的五花肉切成均匀大小和厚度的切片。这儿挺考验刀功的，大家忽略下我的刀功。
7、将切好的白切肉在盘子中摆好造型，注意要把碎的白切肉码放在中间，把大小形状一致的白切肉放在外边一层码放整齐。
8、然后四周撒上蒜蓉、香菜，再浇上调料汁，切上几粒红辣椒装饰一下，这道白切肉就做出来了。
白切肉香而不腻，属于冷盘菜肴，特别适合逢年过节摆家宴做下酒菜之用，过年少不了它，如果你还没想好过年吃什么，就来试试这道菜吧！
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