乌江豆腐鱼
乌江豆腐鱼所用食材十分讲究，从鱼到豆腐，甚至汤水都必须全部是乌江本地原产，利用其它地方的原材料或部分原材料都做不出乌江豆腐鱼来。用乌江鲶鱼与乌江当地的卤水点制的豆腐一起炖，这样不败鱼味，反提鱼鲜，鱼肉鲜美，汤味纯正，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。被誉为“中华仅有、黔北一绝”！
坛子鱼
因使用坛子来烹制而得名，坛子采用的是被评为国家非物质文化遗产的“牙舟陶”。先将腌制过的鱼，过油炸至外酥里嫩，将于放在坛子里，再将热气腾腾的特色高汤，沿坛子周围一点点没过鱼身，端到微微炭火之上，半小时，让汤料的味道充分渗入鱼肉内。要想吃到好吃的，需要等半小时细火慢慢泡油入味，汤汁属于重口的风格，先吃鱼，后煮菜，就和吃火锅一样。贵州省第三届烹饪技术大赛上，坛子鱼获得了-“贵州名火锅特色火锅”金奖。
侗家腌鱼
纯香肉脆、味酸回甜的侗家腌鱼，是侗族最具特色的风味食品，吃法也有多种多样，可以生吃，亦可烘烤油炸，不同吃法就有不同感受。由于贵州侗寨多分布在高山深谷和交通不便的地区，侗家腌鱼的美味曾是“养在深闺人未尝”。腌鱼代表着侗族人民热情好客的品性，同时也是家境富裕的一种象征。在侗寨，如果谁家做腌鱼连鲤鱼都没有，就会被视为不勤劳而受到嘲笑。
鱼包韭菜鱼包韭菜是一款美味的食谱，主要原料有鲤鱼或草鱼，韭菜、糯米，具有味道酸辣鲜美，细腻柔嫩的特点，作为水族过节必不可少的一道菜。鱼包韭菜具有骨酥脆，肉肥细腻，鲜香可口的特点。将韭菜填满已腌制好的鱼鱼腹，用米草捆扎好，置大锅中清炖或清蒸，一般要蒸五至十小时之久。韭菜和糯米酒的甜香组合，再中和了鱼的鲜美，香气醇正而厚重，令人回味无穷。鱼包韭菜”包涵着丰富的水族人民创造的物质文明和精神文明的内容，又有着独特的烹制工艺、特殊的风味和食疗功能，因此，“鱼包韭菜”是水族的第一名菜。
烤鱼
烤鱼是一种融合烤、炖烹饪技术，集烧烤和炒菜为一体的风味食品，深受贵州人民全国其他城市人群的喜爱。先烤后炖，将麻、辣、鲜、香发挥到极致，再加入数十味香料、中药材及十余种新鲜蔬菜，鱼色泽金黄、外皮香脆、肉质软嫩，味道独特，鲜而不腥，蔬菜香辣可口，是佐酒顺饭的好食物。味道和颜值爆表的烤鱼，很适合朋友同事聚餐时食用，大家围着鱼，话着家常，喝喝酒、吹吹牛，温馨又随性。
雷山苗王鱼
苗王鱼是闻名省内外的一道苗族传统名菜佳肴。只需将洗净的鲜鱼放入酸菜汤中煮熟，再将其捞出剔骨去刺，再把在木炭火上烤熟捣烂的青辣椒拌匀平铺在鱼身上即可，香辣鲜嫩。相传古时，苗族先民中有一位著名部落首领特别喜欢吃这种佳肴，因而称之为苗王鱼，又称鱼夺辣子。到雷山，不吃苗王鱼犹如到了北京不吃北京烤鸭一样会终生遗憾！”
乌江片片鱼乌江片片鱼是贵州的一种特色火锅，材料是产自乌江里的乌江鱼，肉多刺少，肉质鲜嫩，爽滑，一般有酸汤、清汤、麻辣三种锅底。配上由大蒜、尖椒、葱、香菜、酱油、等数种调料调制而成的蘸水，鱼的鲜香和蘸水的香辣融为一体，那入口即化的鲜嫩口感简直让人口水都流成乌江了。
糯米稻花鱼
糯米稻花鱼是贵州雷山的著名小吃，在舌尖上的中国第一集小吃有播出过。苗族是“稻饭鱼羹”的民族，他们把鱼苗养在稻田里，待稻谷黄，鱼儿肥，雷山名菜“糯米稻花鱼”也就上桌了。先把淘洗干净的糯米蒸熟加上酒曲发酵，鲤鱼放在清水里吐沙去垢。等到发酵后的糯米布满菌丝，再混合盐、辣椒等塞进事先熏烤过的鱼肚子里，用绳子绑好入坛子内发酵。可以生吃，也可以烘烤油炸，不论哪种吃法都掩盖不了鱼和糯米回味绵久的酸甜。
糟辣脆皮鱼糟辣脆皮鱼，是贵州传统名菜之一，属于黔菜系。先将处理好的鱼裹上鸡蛋、芡粉、食盐等配料，放入油锅内炸至金黄；再将鱼和贵州秘制糟辣椒烩锅，鱼肉质鲜美，清香脆嫩，其味鲜咸，无腥味，并具有微微的酸辣口感，回味无穷，能促进食欲开胃，颇具独特地方风味。爱吃鱼又爱吃贵州菜的你怎么能够错过？
酸汤鱼
酸汤鱼作为苗家菜的经典，已经被列入贵州省非物质文化遗产。入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。吃过酸汤鱼的人一定都会被它独特的口味吸引住，汤酸鱼鲜，肉质细嫩滋味隽永，简直是停不了筷子放不下碗的节奏。
贵州人实在是太千翻了，一条鱼，非得整得这么花样百出，煎炸炖煮烤腌样样都行，不说了，小编口水都流成乌江了，赶紧吃鱼去！
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