制作者将做好的酵素分装在各种瓶子中待用。
水果酵素制作爱好者教小朋友们制作酵素。
不少市民自制酵素 专家称其安全性功效都存疑应慎服
文/广州日报记者陈昕宇 图/广州日报记者张宇杰
能清洁餐具、治得了咽炎便秘青春痘，甚至连孩子摔破了膝盖，声称拿来喷一喷就有助于伤口愈合，昨日有市民向记者报料称，禅桂不少街坊都热衷于自己制作一种叫“酵素”的东西，其功效从清洁到治病、美容、减肥，街坊们众说纷纭。酵素到底是什么？昨日记者采访街坊和相关专家指出，市民自己酿造的酵素功效及安全性存疑，街坊所说的酵素神奇功效不排除是心理作用，因此最好慎服。
制作：果皮加糖水密封3个月就出成品
功效如此多的酵素，到底是怎样生产出来的呢？昨日记者来到普君新城的某志愿者机构，有志愿者展示了酵素的生产过程。
“其实大家所说的酵素包括两种，一种是我们平时用来清洁和外用的环保酵素，另外一种则是据说可以喝的食用酵素。”据志愿者陈舒华介绍，考虑到服用的安全问题，平时志愿者们教授街坊们所制造的都是环保酵素。
在屋子内的阴凉处，记者见到排成一整排的大大小小共十多个塑料桶，志愿者介绍称，桶内发酵的就是酵素。一揭开桶盖，记者现场就闻到一股刺鼻的水果发酵的味道，而桶内泡着水果皮的酵素半成品，因为发酵时间的区别，有些漂浮着一层白色的薄膜，而有的漂浮在桶面上的水果皮则长着白色的霉菌。
陈舒华告诉记者，制作这样的环保酵素需要先准备一个容器，在容器里按照比例加入自来水、红糖以及切碎的水果皮。“整个制作过程大约要3个月。”陈舒华称，头一个月要每天都开盖透一下气，而后两个月则保持容器密闭，3个月后倒出的酵素成品呈棕红色液体，装在容器中就可以随时用来使用了。
存疑：还能治各种病？
随着越来越多的街坊接触到酵素这一概念，很多师奶和学生也加入到酵素的制作大军中。仅在一个名字叫做“佛山环保酵素群”的QQ群中，就有过700名群友，他们相互亲昵地称为“酵友”，经常交流酵素的使用经验和心得。而志愿者们也受邀到学校讲授环保酵素的制作方法，受到学校的热捧，陈舒华称，仅上个月至今，他们就已受邀去7所学校讲课。
在酵素概念受到热捧的同时，记者也从和“酵友”们的交流中发现，越来越多的酵素作用众说纷纭。有佛山的“酵友”告诉记者，自己家孩子皮肤擦伤，用稀释的环保酵素敷到伤口上，就可以帮助愈合。还有“酵友”称用酵素原液含在口中可以调节口腔溃疡、牙痛等问题，还可用来做成面膜涂在脸上缓解青春痘。
市民阿茹称，孩子喉咙痛，她就给孩子冲水带去学校喝。阿茹称，自己觉得食用酵素的最大功效是咽炎和便秘。
效果：有人喝了拉肚子有人“觉得没作用”
“也有朋友知道后专门向我买过，我用的是农家蜜糖发酵，卖50元一斤。”阿茹坦承，不同的人喝下酵素后，因为体质不一样反映也不一样。“有朋友喝了之后拉肚子，但我自己喝又没事。”
记者从淘宝网上搜索发现也有不同种类的酵素出售，售价从几百元到数千元不等，而功效上则声称“排毒，美容，瘦身，都有效果”，而在佛山本地一些美容院也打出酵素减肥的招牌。
不过有市民表示功效并不明显，市民刘先生曾经在一家素菜馆买过酵素用来减肥。“素菜馆卖10元一杯，还有一扎卖40元，我喝过一段时间，喝着有水果的香味和淡淡的酒精味，但是觉得作用不大。”刘先生如是说。
还有的市民称，酵素的整个制作过程和制作泡菜非常相似，要是将水果换成蔬菜，再额外加些盐和辣椒就是典型的四川泡菜，而“水果酵素”，其实相当于多加了糖而没有加盐和辣椒的“泡菜汁”而已。
专家：自制酵素功效和安全性都存疑
那么，到底被街坊使用的各种酵素是什么？佛科院食品与园艺学院副院长董华强教授昨日接受本报采访时表示，“酵素”原本在国内的称谓应该是更加广为人知的“酶”，只不过近些年从外面传进来的名字称谓“酵素”流传起来，因此显得貌似“高大上”。
董华强称，按照街坊的制作方法，酵素的本质应该是自然发酵，就是不人为添加菌种，而单单依靠原材料表面携带的微生物，在制作过程中繁殖形成一定菌落结构的发酵过程。
董华强对市民自己酿造的酵素功效及安全性也表示怀疑。“因为市民制作酵素过程和成分有不同，在没有专门研究前，我不能完全否定酵素的功效。”董华强称，市民对于服用最好持谨慎态度。
分析：
减肥排毒只是美好想象
记者了解到，科技主题网站果壳网也曾经对“水果酵素”进行分析称，“水果酵素”最大的卖点，就是能够起到“减肥”、“养颜”、“排毒”等功效。但事实是，想依靠“酵素”，或者说酶来起到这些效果，只能是美好的想象。就算每天喝上一公斤的“水果酵素”，还不如吃上一个苹果。
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