秋季是最佳的补充蛋白质的季节，多补充蛋白既能维持身体的代谢平衡，又能强身健体，增强免疫力。补充蛋白最佳的方法就是从日常食物中获取，富含蛋白的食物很多，常见的有各种鱼、虾、肉、蛋、奶和豆制品中，有的蔬菜、菌类和坚果中也含有蛋白，今天我们要说的就是日常生活中最常见、价格最实惠而且人体相对吸收较好的蛋白来源“鸡蛋”。
鸡蛋中的蛋白质的氨基酸组成与人体最为相近，所以食用鸡蛋蛋白的吸收率很高。蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以蛋黄是较好的健脑食物。相比起吃肉来说，人体对鸡蛋中蛋白的吸收率最高，而且价格实惠，人人吃得起。下面分享8种鸡蛋的做法，营养丰富，色香味全，每天做给孩子吃，补充蛋白还健脑，孩子想挑食都难。
一、番茄蛋包饭
【食材准备】冷藏隔夜的米饭1碗，鸡蛋3个，胡萝卜，火腿肠，青椒，小葱，熟玉米粒，熟豌豆粒，番茄酱，蚝油，糖，盐
【操作步骤】1、把胡萝卜，青椒，火腿肠和葱花分别切成小丁，放入盘中备用。
2、锅里倒油，放入葱花翻炒出葱香味，接着放入胡萝卜青椒和火腿丁翻炒一下，再加入熟玉米粒和豌豆粒，一直翻炒到胡萝卜和青椒变软。
3、然后放入隔夜的米饭，米饭翻炒到颗粒分明的时候，加入2勺番茄酱，淋入适量蚝油，再放一勺白糖，最后加少量盐炒得干一点，盛入盘中备用。
4、碗中分别打入三个鸡蛋，用蛋抽搅散，加入两勺水淀粉，接着用蛋抽搅匀。
5、平底锅刷油，放入一半搅好的蛋液，三个鸡蛋可以做两份。
6、中小火慢慢烙至蛋液底面凝固，上面蛋液还有点流动性的时候，在蛋饼一半的位置铺满米饭，然后把另一半折上去，把米饭盖住，边缘处可以再放点生蛋液封住口。
7、把包好的蛋饼滑入盘中，一定要轻一点防止蛋饼散开，最后在蛋饼上面挤上番茄酱。
二、鸡蛋灌饼
【食材准备】面粉350克，开水75克，凉水75克。鸡蛋3个，火腿3根，生菜适量，油适量，胡椒粉适量，香辣酱（或甜面酱）适量。
【操作步骤】1、准备300克面粉，75克开水，75克凉水。将开水倒入面粉中，用筷子沿着一个方向搅拌，边搅边逐渐加入75克凉水，直到面粉被搅成面絮状。
2、用手将面絮揉成光滑的面团，揉好的面团盖上保鲜膜，醒发30分钟左右。
3、醒面过程中，准备油酥，锅中倒入50克油烧热，碗中倒入50克面粉，将热油倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉和油完全混合，没有干粉就可以了。
4、切适量的葱花备用，碗中打入三个鸡蛋，加入适量的盐，五香粉，用筷子搅散。放入葱花，搅匀就可以了。
5、这时候面团已经醒好了，撕下保鲜膜，拿出面团。不用揉面，轻轻把面团整理成均匀的长条形。
6、切成4个大小均匀的剂子，盖上保鲜膜醒5分钟。
7、取一个面团，用手按扁，用擀面杖擀成厚度均匀的圆形面饼。
8、面饼中间均匀抹上油酥，然后把面饼从两侧往中间叠起来。叠完之后收口捏紧，表面刷适量油。
9、用擀面杖轻轻擀成面饼，擀中间部分的时候不要太用力，防止露酥。
10、平底锅烧热刷油，把面饼放在上面，煎的时候重复翻，直到表面饼皮鼓起。
11、用筷子捅开一个洞，倒入适量蛋液，烙至蛋液凝固，就可以出锅了。
12、趁热刷上香辣酱，放入火腿和香菜，卷起来就可以吃了。
三、鸡蛋火腿三明治
【食材准备】切片吐司，鸡蛋，火腿，生菜，还需要番茄酱，沙拉酱，肉松，黑胡椒碎
【操作步骤】1、平底锅中刷油，打入一个鸡蛋，煎到一面定型的时候，翻面煎另一面。
2、把火腿放入平底锅中煎一下，煎到两面颜色变黄就可以盛出来了。
3、把切片吐司放入平底锅，锅中不需要刷油，煎到一面变色后，翻面，把两面都煎到微微上色。
4、在桌面上铺保鲜膜，先放入一片吐司片，用小抹刀抹上一层沙拉酱。
5、铺上生菜，生菜尽量用嫩一些的生菜心，然后在生菜上面撒上一些肉松。
6、在肉松上面放上煎蛋，在煎蛋上涂一层番茄酱调味，还可以撒一些黑胡椒碎。
7、再放上一片吐司片，吐司片上面涂沙拉酱，放上两片火腿，在火腿上涂一层番茄酱，撒上黑胡椒碎，放上生菜，和最后一片吐司。
8、用一只手按住三明治，另一只手拿起保鲜膜盖住三明治，然后把三明治包起来，用保鲜膜包起来既可以定型，吃的时候拿着也很方便，三明治不会散掉。
9、再准备一张油纸，油纸的光滑面朝上，把三明治放在油纸中间，两边对折，用纸胶带固定。然后把两侧也包起来用纸胶带固定。这样三明治就完全组装好了。
10、吃的时候用锯刀从中间切开，一个用料丰富的超厚三明治就做好了。
四、鸡蛋肉卷
【食材准备】猪肉1斤，鸡蛋5个，葱姜八角花椒适量，玉米淀粉适量，生抽1勺，老抽半勺，盐2小勺，鸡汁1小勺，五香粉适量，白胡椒粉适量
【操作步骤】1、把葱段，姜丝，八角和花椒放入碗中，倒入热水浸泡一会儿，浸泡出香味后，用手捏几下把香味挤出来。
2、把猪肉切成块，猪肉要用七八分瘦的，大概一斤左右，切好的肉块放入绞肉机中，搅10秒钟左右把猪肉绞成肉馅。
3、在绞好的肉馅里面加入一个蛋清，半碗葱姜水和适量水淀粉，接着用绞肉机搅打均匀。打开看一下，肉馅被搅成细腻抱团的状态就好了。
4、把肉馅盛入到碗中，加入1勺生抽，半勺老抽，2小勺盐，1小勺鸡汁，适量五香粉和白胡椒粉，最后再淋上一些熟油，用筷子顺着一个方向搅匀，一直搅到肉馅上劲，然后用刮刀刮一下，表面细腻有粘性就可以了。
5、碗中打入4个鸡蛋，用筷子搅散，再加入半碗水淀粉搅匀，水淀粉的作用是让蛋饼韧性好不易破。
6、平底锅烧热，盛入一勺鸡蛋液，然后轻轻晃动锅把蛋液摊平，继续小火加热到蛋饼底面凝固，然后翻面再加热10秒钟，就可以盛出来冷却备用了。
7、把晾凉的蛋饼铺平，上面均匀地铺上一层肉馅，肉馅最好铺的中间薄，边缘厚，用刮刀把肉馅抹平，在边缘涂上一层蛋液方便粘合，
8、从下往上把蛋饼从下向上卷起来，每卷一下都要卷紧不留空隙。
9、然后放入盘中，上蒸锅，水开后蒸15分钟，蒸好的蛋卷放一边晾凉、肉馅加热体积会膨胀，所以蒸好的鸡丝卷会变粗，而且更圆润。
10、鸡丝卷晾凉后切成1.5厘米宽的段，然后摆入盘中就可以开吃了。
五、酸奶小蛋糕
【食材准备】玉米油25克，低筋粉45克，酸奶50克，鸡蛋2个，砂糖25克
【操作步骤】1、先把50克酸奶倒入盆中，接着加入25克玉米油，用手抽搅到酸奶和玉米油完全融合，也就是完全乳化的状态。
2、把两个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清放入无油无水的盆中，蛋黄放入酸奶玉米油中，用蛋抽搅匀。
3、接着筛入45克低筋粉，用蛋抽沿Z字方向搅匀，搅到没有干粉就可以。
4、在蛋清液中滴入几滴白醋，高速打发蛋清，打发到蛋清液出现大气泡的时候，加入一半砂糖，接着高速打发到蛋清发白细腻的时候，加入另一半砂糖，打蛋器继续开高速打发，此时蛋白体积会越来越膨胀，表面出现纹路，状态越来越浓稠，并且能感受到轻微的阻力，这个时候就快打发好了。
5、打发到蛋清干性发泡，也就是提起打蛋头，上面的蛋清呈现直立小尖角的状态就打发好了。
6、把打发好的蛋清分两次加入到蛋黄糊中，先加入一半，用刮刀翻拌均匀。
7、然后再加入剩下一半蛋清，接着翻拌均匀，直到蛋清与蛋黄完全混合就可以了。
8、把做好的蛋糕糊倒入裱花袋中，然后挤入24连模具中，模具提前放上纸托，我用的是最小号的纸托。挤八分满就可以了，太多表面容易开裂。
9、全部挤好之后，把模具在桌面上轻震几下，放入烤箱中下层，烤箱提前预热，上下火110℃烤25分钟，低温烘烤不易开裂，然后转150℃烤5～10分钟给蛋糕表面上色。
六、蒜苗鸡蛋面
【准备食材】挂面，鸡蛋，蒜苗，虾皮，盐，生抽，胡椒粉
【操作步骤】1、把鸡蛋放在不粘锅中，小火煎成荷包蛋。
2、荷包蛋煎定型后，里面不用完全煎熟，加入清水烧开，烧开之后可以在汤汁中加入一些生抽，盐和胡椒粉，喜欢香味重一点的可以加点花椒粉。
3、汤汁烧开之后，放入蒜苗，蒜苗切末。放入蒜苗之后立刻关火，蒜苗煮久了颜色发黑，而且吃起来口感软烂，没有蒜香味。最后撒入蒜苗可以保留蒜苗的香味，而且吃起来还不辣。
4、另起锅烧水，水烧开之后下入挂面，挂面煮到没有硬芯就可以关火。不要煮得太软烂。
5、把面条盛入碗中，淋上蒜苗鸡蛋汤，表面一层厚厚的蒜苗，吃起来才更好吃，最后在表面放一些虾皮提鲜。淋上适量的辣椒油，就可以开吃了。
七、土豆丝鸡蛋饼
【食材准备】土豆2个，胡萝卜半个，鸡蛋3个，葱适量，香菜适量，小米椒适量，生抽适量，陈醋适量，盐1小勺，糖1小勺，耗油1大勺，五香粉适量。
【操作步骤】1、先把土豆洗干净，然后削掉土豆皮。
2、找一个大碗，用插丝板把土豆插成土豆丝。土豆全部插完之后，再把胡萝卜也插成丝状，直接混合到土豆丝的碗中就可以。
3、切适量的葱花，放入土豆丝和胡萝卜丝中，加入1小勺盐，1小勺糖，1大勺蚝油，适量的五香粉。然后把土豆丝，胡萝卜丝和调料搅拌均匀。
4、平底锅中倒入适量的油，用刷刷均匀，用筷子夹入一些土豆丝，然后把土豆丝整理成一个圆形饼状，并在土豆丝中间留出一个圆洞，大小正好可以容纳一个蛋黄就够了。然后在土豆丝中间的圆洞里面轻轻打入一个鸡蛋，鸡蛋黄正好被圆洞固定住，鸡蛋清渗入到土豆丝中，然后小火烙定型。
5、烙至饼的底面蛋液不流动之后，用两个铲子辅助着轻轻翻个面。然后烙至两面蛋液全部凝固就可以了，烙好之后将饼盛入盘中。
6、最后调一个蘸着饼吃的酱汁，碗中倒入适量生抽，适量陈醋，切少许香菜末，葱花，小米椒，放入碗中搅拌均匀。
7、把晾凉的土豆丝鸡蛋饼切开，蛋黄完整，蛋清与土豆丝融合在一起，蘸一下酱汁，就可以吃了。
八、西葫芦鸡蛋饼
【食材准备】西葫芦1个，鸡蛋3个，火腿1根，胡萝卜半根，葱1根，面粉适量，蚝油1勺，白糖1勺，五香粉适量
【操作步骤】1、西葫芦洗净放在案板上，从中间对半切开，用刀每一半的心儿去掉。先把西葫芦切成薄片，然后再切成细丝。
2、把切好的西葫芦丝放入一个大碗中，加入1勺盐，用筷子充分搅匀，放一旁杀一下水分。
3、准备配菜的部分，把胡萝卜切成丝，火腿切丝，葱切葱花，然后分别放入一个盘中备用。
4、西葫芦杀出水分之后，用力挤掉西葫芦中的水分，然后把西葫芦丝放入一个大碗中。加入切好的胡萝卜丝，火腿丝和葱花。
5、碗中打入三个鸡蛋，搅拌均匀。加入适量的面粉，边加边搅拌，加到面糊变浓稠就可以，面粉的量根据鸡蛋和菜的含水量，加面粉之后面糊浓稠有流动性就可以，太稀不容易成型。太干烙出的饼口感会硬。
6、面糊中加入适量蚝油，1勺白糖，适量五香粉，用筷子搅拌均匀。
7、平底锅刷油，用勺子盛一勺面糊放入锅中，轻轻整理成圆形，小火慢慢烙至底面定型，烙定型之后轻轻地用铲子翻个面。
8、两面都烙成金黄色的时候，出锅盛入盘中，就可以开吃了。
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