大象新闻记者 王琳 董芳芳/文图

“现在订年夜饭还有位置么?”“年夜饭能送货上门吗?”1月28日,在晨旭路福彩路交叉口的煜丰汴京烤鸭店的服务台,电话铃声不绝于耳,来者大多是咨询预定年夜饭的。临近年关,顾客量、电话量激增是很多饭店的日常写照之一。

2022年虎年春节近在咫尺,年夜饭作为全国人民过年的“重头戏”,不但要丰富多彩,还要讲究寓意。对中国人而言,年夜饭不只是美食,更是家的味道,意味着团圆,也正因如此,每年各大饭店的年夜饭都可谓是“一桌难求”。今年的年夜饭市场会是什么样呢?大家又会如何张罗虎年这桌年夜饭?

传统年夜饭预定火爆

“现在预订的有七八十桌了,从除夕到大年初五,包间都订满了,大厅还有位置。”煜丰汴京烤鸭店运营负责人褚珂珂告诉记者,尤其是郑州恢复堂食之后,每天打电话咨询预定人络绎不绝,预定最早的顾客从去年春节就开始预定了。

硬菜里的红人年夜饭就靠它镇场子(年夜饭预订火爆)(1)

“我们这个店有将近40个包间,从除夕到初二都订满了”据解家河南菜宝龙广场店店长杨威风介绍,解家河南菜在郑州有21家直营店,目前年夜饭不光包间被订满了,连大厅也都订的差不多了。

以他们店为例,杨威风介绍,今年年夜饭的预定量是去年的1.5倍。尤其是除夕夜,因为顾客太多,他们将吃饭时间分成了两轮。第一波顾客从晚上到凌晨1点结束,第二波顾客从凌晨1点到凌晨4点结束。

赵先生就是他们店第一波顾客之一。据其介绍,平时夫妻两人上班都忙,没有时间张罗,所以一个月前就预定了除夕夜的年夜饭,过年跟朋友一起热闹热闹。

“跟去年相比,今年的年夜饭预定更火爆。”阿庄地道豫菜品牌的工作人员推测,可能是堂食关闭了一段时间,最近疫情防控也比较顺利,在某种程度上,刺激了今年的年夜饭消费。

记者还电话咨询了大学路汝河路海馨静悦大酒店、淮河路酿酒人家等多家饭店和酒店。多家饭店工作人员告诉记者,因为年夜饭预定火爆,很多包间已经没有了,包括网上的订单都暂停使用了,但是可以购买年夜饭集装箱自己回家做,部分饭店还可以提供自提服务。

硬菜里的红人年夜饭就靠它镇场子(年夜饭预订火爆)(2)

饭店年夜饭预定火爆,不过,记者也发现,很多人还是会选择一家人围在家里吃。“年年都是在家里吃,家人一起做年夜饭才有过年的感觉。”杨女士笑称,“除夕夜,一家人围在一起,一边吃饭一边看春晚,才是年夜饭的灵魂,热闹。”

【变化】年夜饭集装箱、年菜大礼包等预制菜成过年“新宠”

硬菜里的红人年夜饭就靠它镇场子(年夜饭预订火爆)(3)

除了传统的堂食年夜饭,记者发现,今年年夜饭集装箱、年菜大礼包等预制菜销售火热,成为虎年春节“新宠”。口水鸡、酱板鸭、麻辣烤鱼、东坡肘子…这种通常在家做起来有些门槛儿的“大菜”被制成一袋一袋的半成品,搭配在一起组成了年夜饭大礼包。

褚珂珂提到,今年他们店里的年夜饭集装箱卖的很不错,这种半成品的套餐买回去简单加热,就可以得到一桌丰盛的年夜饭,非常受年轻人欢迎。

杨威风也告诉记者,他们的年夜饭集装箱也异常火爆,公司做了几千份大礼包,从1月初开始预售,到23号就售完了,最近还不断地有人咨询。

90后姑娘小文就是这种大礼包的忠实“粉丝”。由于工作性质,越到过年过节就越忙,小文从参加工作后就一直没在家过过年。“别管在哪儿过年,那得吃好喝好,我一个人搁不住去饭店,这种礼包最方便。”小文每年过年会花400多块钱买一箱,断断续续能吃到大年初六。

硬菜里的红人年夜饭就靠它镇场子(年夜饭预订火爆)(4)

硬菜里的红人年夜饭就靠它镇场子(年夜饭预订火爆)(5)

“我们今年推出了13款年菜,单盒包装,顾客可以根据自己的喜好自主搭配,卖的都不错。”大学路政通路大润发超市客服经理周玉俐向记者介绍,以一款名为“鸿运当头酱猪脸”的年菜为例,截止1月29日,超市就卖了523公斤,而像梅菜扣肉、香糯莲藕等即食年菜,每天都能卖几大箱。

硬菜里的红人年夜饭就靠它镇场子(年夜饭预订火爆)(6)

除了饭店、酒店、商超等传统的实体店推出的大礼包,记者登陆电商平台发现,不仅是在郑州,在其他地方,年夜饭大礼包、年夜饭集装箱等预制菜同样火热。在某电商平台,以年夜饭为关键词搜索,多家店铺年夜饭单品月销量在4万以上。

【价格】年夜饭价格整体未出现浮动,多在1000到2000元之间

无论就餐形式怎么变,但是对于大多数人而言,年夜饭最让人关心的还是价格。今年年夜饭预定火热,那么价格是否也会水涨船高呢?

“今年年夜饭的价格没涨,还跟去年一样。”褚珂珂介绍,他们店的搭配好的套餐价格是在1200到1600之间,包括8道热菜、8道凉菜、2道甜品,一份主食,通常情况下,8到10人用餐是没问题的。但是,如果是小家庭,比如说3到4个人的话,就可以现场按照家人喜好点餐,一般花费在600元左右。

硬菜里的红人年夜饭就靠它镇场子(年夜饭预订火爆)(7)

“年夜饭套餐分为三个档,从1288元到1868不等。”门店距离相差数里,不少饭店的年夜饭价格和菜品数量其实相差不多。杨威风告诉记者,他们1288元套餐的规格也是“八凉八热”,跟去年相比,并未涨价。

在采访的过程中,记者发现,跟往年相比,大多数的饭店、酒店年夜饭套餐价格未出现变化,但是也有少数饭店部分套餐略微上涨。

“因为个别食材涨价,部分套餐调整了价格。”阿庄地道豫菜品牌的工作人员表示,价格调整的不多。

随后,记者又致电了多家餐厅和酒店发现,跟去年相比,目前很多门店推出的年夜饭套餐价格并未出现明显的浮动,大多集中在1000到2000元之间,菜品数量大多在20个左右,主要是针对6人以上的大家庭,如果是3到4人,或者一家两口在外就餐的话,现场按照家人喜好点餐更合适。

虎年春节进入倒计时,不少市民和饭店都满怀期待。对于即将到来的除夕夜,褚珂珂告诉记者,目前他们店里的食材正在紧锣密鼓的准备当中,她希望每个人都能吃上一桌开心的团圆饭。

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