大象新闻记者 王琳 董芳芳/文图
“现在订年夜饭还有位置么？”“年夜饭能送货上门吗？”1月28日，在晨旭路福彩路交叉口的煜丰汴京烤鸭店的服务台，电话铃声不绝于耳，来者大多是咨询预定年夜饭的。临近年关，顾客量、电话量激增是很多饭店的日常写照之一。
2022年虎年春节近在咫尺，年夜饭作为全国人民过年的“重头戏”，不但要丰富多彩，还要讲究寓意。对中国人而言，年夜饭不只是美食，更是家的味道，意味着团圆，也正因如此，每年各大饭店的年夜饭都可谓是“一桌难求”。今年的年夜饭市场会是什么样呢？大家又会如何张罗虎年这桌年夜饭？
传统年夜饭预定火爆
“现在预订的有七八十桌了，从除夕到大年初五，包间都订满了，大厅还有位置。”煜丰汴京烤鸭店运营负责人褚珂珂告诉记者，尤其是郑州恢复堂食之后，每天打电话咨询预定人络绎不绝，预定最早的顾客从去年春节就开始预定了。
“我们这个店有将近40个包间，从除夕到初二都订满了”据解家河南菜宝龙广场店店长杨威风介绍，解家河南菜在郑州有21家直营店，目前年夜饭不光包间被订满了，连大厅也都订的差不多了。
以他们店为例，杨威风介绍，今年年夜饭的预定量是去年的1.5倍。尤其是除夕夜，因为顾客太多，他们将吃饭时间分成了两轮。第一波顾客从晚上到凌晨1点结束，第二波顾客从凌晨1点到凌晨4点结束。
赵先生就是他们店第一波顾客之一。据其介绍，平时夫妻两人上班都忙，没有时间张罗，所以一个月前就预定了除夕夜的年夜饭，过年跟朋友一起热闹热闹。
“跟去年相比，今年的年夜饭预定更火爆。”阿庄地道豫菜品牌的工作人员推测，可能是堂食关闭了一段时间，最近疫情防控也比较顺利，在某种程度上，刺激了今年的年夜饭消费。
记者还电话咨询了大学路汝河路海馨静悦大酒店、淮河路酿酒人家等多家饭店和酒店。多家饭店工作人员告诉记者，因为年夜饭预定火爆，很多包间已经没有了，包括网上的订单都暂停使用了，但是可以购买年夜饭集装箱自己回家做，部分饭店还可以提供自提服务。
饭店年夜饭预定火爆，不过，记者也发现，很多人还是会选择一家人围在家里吃。“年年都是在家里吃，家人一起做年夜饭才有过年的感觉。”杨女士笑称，“除夕夜，一家人围在一起，一边吃饭一边看春晚，才是年夜饭的灵魂，热闹。”
【变化】年夜饭集装箱、年菜大礼包等预制菜成过年“新宠”
除了传统的堂食年夜饭，记者发现，今年年夜饭集装箱、年菜大礼包等预制菜销售火热，成为虎年春节“新宠”。口水鸡、酱板鸭、麻辣烤鱼、东坡肘子…这种通常在家做起来有些门槛儿的“大菜”被制成一袋一袋的半成品，搭配在一起组成了年夜饭大礼包。
褚珂珂提到，今年他们店里的年夜饭集装箱卖的很不错，这种半成品的套餐买回去简单加热，就可以得到一桌丰盛的年夜饭，非常受年轻人欢迎。
杨威风也告诉记者，他们的年夜饭集装箱也异常火爆，公司做了几千份大礼包，从1月初开始预售，到23号就售完了，最近还不断地有人咨询。
90后姑娘小文就是这种大礼包的忠实“粉丝”。由于工作性质，越到过年过节就越忙，小文从参加工作后就一直没在家过过年。“别管在哪儿过年，那得吃好喝好，我一个人搁不住去饭店，这种礼包最方便。”小文每年过年会花400多块钱买一箱，断断续续能吃到大年初六。
“我们今年推出了13款年菜，单盒包装，顾客可以根据自己的喜好自主搭配，卖的都不错。”大学路政通路大润发超市客服经理周玉俐向记者介绍，以一款名为“鸿运当头酱猪脸”的年菜为例，截止1月29日，超市就卖了523公斤，而像梅菜扣肉、香糯莲藕等即食年菜，每天都能卖几大箱。
除了饭店、酒店、商超等传统的实体店推出的大礼包，记者登陆电商平台发现，不仅是在郑州，在其他地方，年夜饭大礼包、年夜饭集装箱等预制菜同样火热。在某电商平台，以年夜饭为关键词搜索，多家店铺年夜饭单品月销量在4万以上。
【价格】年夜饭价格整体未出现浮动，多在1000到2000元之间
无论就餐形式怎么变，但是对于大多数人而言，年夜饭最让人关心的还是价格。今年年夜饭预定火热，那么价格是否也会水涨船高呢？
“今年年夜饭的价格没涨，还跟去年一样。”褚珂珂介绍，他们店的搭配好的套餐价格是在1200到1600之间，包括8道热菜、8道凉菜、2道甜品，一份主食，通常情况下，8到10人用餐是没问题的。但是，如果是小家庭，比如说3到4个人的话，就可以现场按照家人喜好点餐，一般花费在600元左右。
“年夜饭套餐分为三个档，从1288元到1868不等。”门店距离相差数里，不少饭店的年夜饭价格和菜品数量其实相差不多。杨威风告诉记者，他们1288元套餐的规格也是“八凉八热”，跟去年相比，并未涨价。
在采访的过程中，记者发现，跟往年相比，大多数的饭店、酒店年夜饭套餐价格未出现变化，但是也有少数饭店部分套餐略微上涨。
“因为个别食材涨价，部分套餐调整了价格。”阿庄地道豫菜品牌的工作人员表示，价格调整的不多。
随后，记者又致电了多家餐厅和酒店发现，跟去年相比，目前很多门店推出的年夜饭套餐价格并未出现明显的浮动，大多集中在1000到2000元之间，菜品数量大多在20个左右，主要是针对6人以上的大家庭，如果是3到4人，或者一家两口在外就餐的话，现场按照家人喜好点餐更合适。
虎年春节进入倒计时，不少市民和饭店都满怀期待。对于即将到来的除夕夜，褚珂珂告诉记者，目前他们店里的食材正在紧锣密鼓的准备当中，她希望每个人都能吃上一桌开心的团圆饭。
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