绿色餐饮已是大势所趋；新式茶饮第一股：奈雪的茶上市首日开盘破发；瑞幸咖啡补发2019年财报，净收入此前被夸大21.2亿元；烘焙品牌“虎头局”完成A轮融资，已在一二线城市开启连锁模式；生猪价格将触底反弹，预计第三季度22.5元/千克；广州全面解封，餐饮业重燃烟火气；麦当劳中国门店达4000家，将加速拓展绿色餐厅；蜜雪冰城严打恶意抹黑：对歪曲、丑化品牌形象行为保留追责权；关停注销2467户餐馆！云南省严查餐饮食品安全问题……
本周餐饮大事件，新鲜事儿起底大爆料！
绿色餐饮已是大势所趋！
随意倒餐厨垃圾最高罚50万元
环境保护、绿色餐饮逐渐被提上餐饮业议程。对于餐企造成环境污染等一系列违规行为，不少地区都加大了惩处力度。
近日，南昌市青云谱区城市管理局在开展城镇污水治理专项整治行动中，依法查处了一起餐饮店污水直排的违法行为。最终，该餐饮店被罚款5000元。
据了解，该餐饮店涉嫌违反南昌市《城镇排水与污水处理条例》第二十一条：从事餐饮活动的个体工商户向城镇排水设施排放污水的，应当向城镇排水主管部门申请领取污水排入排水管网许可证之规定。
不止南昌，广东中山城市管理和综合执法局也于近日发布公告，呼吁制定中山市餐厨垃圾管理办法。
据了解发现，在该市城市管理局征求的意见中，第四章“法律责任”部分规定，餐厨垃圾产生单位将餐厨垃圾排入雨水管道、污水管道等市政公共设施的，或将被处50万元以下罚款；餐厨垃圾产生单位向河道、湖泊、水库等公共水域排放、倾倒餐厨垃圾的，或将被处以2万元以上20万元以下罚款。
环保大势所趋之下，绿色餐饮理应成为每位餐饮人坚持践行的环保理念，未来各地有关部门对城市环境污染整治的力度只会越来越大，餐饮人只有顺势而为，才能让品牌越走越远。
“新式茶饮第一股”来了
奈雪的茶上市首日开盘破发
6月30日，奈雪的茶正式在港交所上市，成为“新式茶饮第一股”。
上市首日，奈雪的茶跌破发行价，开盘跌近5%。股价跌幅扩大至8.89%，报18.060港元，市值310亿港元。
截止7月2日收市，最新市值285.74亿港元。
瑞幸咖啡补发2019年财报
净收入此前被夸大21.2亿元
去年，瑞幸咖啡被指存在捏造公司财务和运营数据的行为，高层管理还因此经历了一场“大换血”。
6月30日晚间，瑞幸咖啡终于补发了经重新审计后的2019年财报。
财报表示，瑞幸咖啡财务造假始于2019年4月。瑞幸咖啡2019年的实际净收入为30.25亿元，在当时被夸大了约21.2亿元，成本和经营费用也被夸大13.4亿元。
▲图片来源：瑞幸咖啡官方微博
据披露，即使净收入被存在夸大成分，但瑞幸咖啡2019年实际净收入对比2018年的8.4亿元，增幅仍达260%，收入的增长主要驱动力是门店数量的扩张和客户数量的增长。
至于经营亏损，瑞幸财报告显示，2019年披露经营亏损为32.12亿元，2018年为15.98亿元，虽然亏损扩大101%，但经营亏损占收入的比重由2018年的190%下降到2019年的106%。
瑞幸咖啡还表示，公司将尽快发布2020年年度财务报告，并逐渐恢复至正常财报披露进度。
经历了财务数据造假、股价暴跌、停牌、退市等数场风暴，瑞幸咖啡当下疑似正在步入正轨。截至今年6月底，瑞幸全国门店数已超过5200家，累计消费用户已突破7500万。
烘焙品牌“虎头局”完成A轮融资
已在一二线城市开启连锁模式
7月1日消息，新中式点心潮牌虎头局完成A轮融资，投资方为GGV纪源资本。
据了解，虎头局是一个主打年轻人市场的新锐中式烘焙品牌，2019年5月在长沙开出首家门店，到目前在长沙有4家店。
随后，虎头局走出了长沙，并在一、二线城市开启连锁模式。目前虎头局已在广州核心商圈开设两家门店，上海多家门店正在筹备中。
如今，烘焙赛道火热，虎头局是其中备受资本青睐的品牌之一。除了餐饮投资人宋欢平天使轮入股外，今年3月，虎头局还拿到了红杉中国、挑战者资本、IDG的投资，彼时品牌估值已经高达20亿元。
生猪价格将触底反弹
预计第三季度22.5元/千克
今年以来，猪肉价格不断探底，连续22周回落。截至6月18日，全国猪肉批发均价为19.00元/千克，较年初的42.89元/千克下降55.70%。
不过，从6月24日开始，全国猪价大面积止跌，有了回涨之势。
6月25日，全国生猪均价涨至6.71元/斤，两天时间上调0.52元/斤，其中广西地区猪价最高涨至7元/斤，一日之间涨了1.2元/斤。就连一直处于低洼区的华北，东北地区，单日涨幅也达到了0.6元-1.2元/斤，国外引进品种猪的平均价格直接涨到了8元-9元/斤。
中金公司研报指出，预计三季度生猪价格或将止跌反弹，均价或将达到22.5元/千克。
面对波动的猪肉价格，一位餐饮老板透露，原材料价格上涨，菜单不见得会涨价，原材料价格下跌，菜单也不见得会降价，这是餐饮业最正常不过的现象。因为即使猪肉的价格跌了，但店面租金、人工成本的价格等都在上涨。
“看起来原价十几二十块的猪肉，餐馆卖三四十元元很有赚头，但是刨去店租和各种成本之后，根本没剩下多少利润了！”
食材价格涨涨跌跌已成常态，餐饮人要做的是强化上下游供应链，完善菜品结构，不断增强自身抵御风险的能力！
广州全面解封
餐饮业重燃烟火气
6月30日，广州市荔湾区疫情防控指挥部发布消息，荔湾区白鹤洞街鹤园小区即日起恢复对外人员和交通通行。
该消息一出，意味着广州市最后一个封控管理的小区得以解除。
广州全面解封，抗住了本轮疫情的广州餐饮业也得以重启。广州的大街小巷，餐饮店铺纷纷撤下“谢绝堂食，仅供外卖”的告示，久违的“烟火气”又回来了。
6月29日，有媒体走访天河路商圈正佳广场发现，翠园、太二酸菜鱼、陶陶居等餐厅均出现了排队等候的景象；北京路一家点都德的上座率达到了七八成，一位点都德店员称，“疫情对生意还是有不小影响，往常这时候已经出现食客排长队的现象，但如今疫情防控已经得到控制，相信很快就会恢复到往日水平。”
此外，为了促进疫后餐饮消费，不少餐厅还推出了打折促销措施，比如广州中国大酒店四季厅推出早茶特惠点心；白天鹅宾馆玉堂春暖餐厅和流浮阁自助餐厅也均提供了优惠套餐。
堂食重启，对广州餐饮人而言，无疑是值得高兴的好消息。相信经历过这场抗疫之战，广州餐饮业也会愈发坚韧、繁荣，迎来更好的明天。
麦当劳中国门店达4000家
将加速拓展绿色餐厅
6月29日，麦当劳中国宣布，中国内地第4000家餐厅在温州开业。据了解，该餐厅也是麦当劳中国第800家LEED认证绿色餐厅。
麦当劳中国首席执行官张家茵向媒体透露：“第800家绿色餐厅是重要的里程碑，希望我们开出来的餐厅超过90%是绿色餐厅。按照计划，到2022年，我们将开出1800家绿色餐厅，每年可减少6万吨碳排放。”
▲图片来源：麦当劳官方微博
张家茵表示，麦当劳中国业务高速发展，今年新开餐厅将超过500家。接下来，将以“绿色增长引擎”驱动业务发展，积极降低对环境的影响。
“我们希望利用麦当劳的品牌影响力，带动上下游供应商一起推进节能减排，让更多消费者了解并参与绿色行动。”
至于消费者所担心的成本问题，张家茵表示，成本投入的确增加了，但当下是发展绿色经济的最好时机，麦当劳必须下决心去做这件事情。
蜜雪冰城严打恶意抹黑：
对歪曲、丑化品牌形象行为保留追责权
近期，蜜雪冰城的魔性广告曲走红，网络平台上也出现了大量对相关元素的二次创作。
对此，6月30日下午，蜜雪冰城在其官方微博发布声明称，有部分社会公众、媒体将蜜雪冰城标识与他人知识产权内容相结合，该行为非蜜雪冰城行为。
“雪王是大家的，支持鼓励二创，但是保护我方雪王！严厉打击恶意抹黑行为！”
▲图片来源：蜜雪冰城官方微博
蜜雪冰城方面表示，蜜雪冰城作为蜜雪冰城系列商标专有权人，享有蜜雪冰城系列商标的专有权利，将对以任何形式、方法，歪曲、丑化蜜雪冰城品牌形象或侵犯知识产权的行为，保留追究其相关法律责任的权利。
对于加盟门店的宣传、营销等商业活动，蜜雪冰城则表示，加盟店应遵守《中华人民共和国广告法》等有关国家法律法规及与其签订的《特许经营合同》项下关于广告宣传和促销活动的约定。
对于未经蜜雪冰城审核、确认即对外发布、使用的宣传物料、广告等，加盟门店应自行承担由此产生的一切法律责任及违约责任。
关停注销2467户餐馆！
云南省严查餐饮食品安全问题
近日，为了保护老百姓“舌尖生的安全”，云南省积极开展“净餐馆”“管集市”行动，严查各类涉及食品安全问题的违法行为。
截至6月25日，“净餐馆”方面，云南省责令限期整改27479户、停业整顿1774户、关停注销2467户，处罚737件。
在这次专项整治行动中，昆明市成为餐饮安全的“重灾区”。云南省第一批共淘汰取缔54家农贸市场中，昆明占了19家；第一批共关停注销的500家餐馆中，昆明占了310家。
除此之外，云南省还公布了一系列食品安全负面案例，例如，部分餐饮店无证从事餐饮服务、存放未经检验检疫冷冻进口食品等等。
食品安全大过天，更是餐饮经营者不可逾越的法律红线，希望餐饮人引以为戒，以免因此遭罚。
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