什么是碳水化合物？
碳水化合物亦称糖类化合物，早期译为“糖”，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。主要由碳、氢、氧所组成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物，是构成生命的必需元素。
不少减肥中的人，到了晚餐就不太吃淀粉(碳水化合物)，以及减少吃甜点、含糖饮料等，就是想远离糖分的摄取，因此，这种少吃淀粉与糖分的饮食方法，但是注重蛋白质、好油脂的摄取，也就是我们常听到的「低碳水化合物减重」饮食法。
究竟这样的饮食方法真能有效减重吗？
这种不摄入碳水化合物减肥法的原理是这样的：人体消耗热量是从最容易分解的开始，首先是糖分，消耗得差不多了，然后才是脂肪（锻炼要30分钟后才开始消耗脂肪，也是这个原因），而身体里面多余的糖分则会转换成脂肪存储。所以，当不给身体提供碳水化合物的时候，身体就转向燃烧脂肪来提供热量。
不吃碳水化合物会更胖！
碳水，是我们的饮食中最大的变量。因此，搞清楚你应该吃多少碳水相当重要。
如果不食用富含碳水化合物的食物，有可能会造成体内碳水化合物供给不足，长此以往低血糖就会不请自来。低血糖对人体伤害很大，特别是神经系统。
在运动的时候，碳水化合物是最主要的能量供给者，运动的强度也有赖于碳水化合物的参与。碳水化合物不能像蛋白质和脂肪一样在身体里有大量储存，一旦补充不足就会造成缺乏，特别是在大量运动和强体力劳动的过程中消耗得更多、更快。如果运动的时候碳水化合物缺乏，肌肉就会表现出疲惫、无力等不适。
此外，葡萄糖是大脑最重要的营养物质，但是大脑所需要的葡萄糖全部来自血液。如果饮食中不能及时补充碳水化合物，将会导致葡萄糖供给不足，从而严重影响大脑活动。反应迟钝、记忆力减退、认知障碍都是大脑缺乏葡萄糖带来的恶果。
不吃碳水化合物，肌肉等非脂肪量变少，热量代谢量也会变低。所以才会说反而变成容易囤积脂肪、变胖。
健康人该怎么吃碳水化合物才不胖？给你3个方案：
第1种、将主食从精白米面换成五谷粗粮
将大米换成糙米、胚芽米等，或在煮饭时往米饭中加入一些五谷如玉米粒、荞麦等；将面包类主食更换为全麦面包；面条等主食最好换成荞麦面等含有谷粒的粗粮类面条。
第2种、尽量减少甜食摄入，非要吃的话选择精致度低的
在选择饮料时最好选择天然的蔬菜汁、椰子汁等含糖量低的饮料，如果要用糖，最好选择黑糖、蜂蜜等，可适当选择含膳食纤维较多的水果干。
第3种、尽可能多地增加其他种类的食材，增加膳食纤维和微量元素的摄入
应当尽可能地多选择蔬菜类、鲜果类、薯芋类和豆类食物，增加膳食纤维的食用量和食材的丰富程度，并尽可能平衡各种微量元素的量。
碳水白名单
√全谷物
未经添加的燕麦片（最好选择慢煮的，包括石磨或者钢切燕麦，营养价值留存最高）、藜麦、糙米等
√杂豆类
小扁豆、腰豆、鹰嘴豆、毛豆等等都是很不错的杂豆类。
√根茎类
红薯、山药、薯仔等。
所以，如果不是过度肥胖的人士，其实不需要太过注重所谓的碳水化合物，只要减少摄入一些高热量高脂肪的食物就可以了。均衡饮食最重要~
对于健身的朋友应该多选用软的米饭、稀饭、面条、面包、小麦粉、马铃薯等多糖碳水化合物。
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