明天就是小年了

年味一天比一天浓了

饺子虽然平时想吃就吃

但过年吃饺子却有着别样的意味

因为吃饺子象征着团圆……


包麦穗花边饺子的慢动作方法(干干净净过大年)(1)


今天

【干干净净过大年】第6期

春姐姐教小伙伴们包饺子

保准全家吃了都说好


这样包饺子最好吃


用料:高筋粉500克,肉馅500克,水300克,酱油10克,油50克,料酒2克,盐5克,鸡精5克,味精5克,花椒面1克,香油20克,蚝油10克。(调菜馅的调料另放。)


制作:先和面。下粉,扒坑,引水搅拌(可加少许盐提高面筋性),以面推水至中间搅拌呈大麦穗状,将周围的面全部推入和成面团,放在盆里待用。


包麦穗花边饺子的慢动作方法(干干净净过大年)(2)


调肉馅:将盐,酱油,姜,花椒面拌入肉馅,调勻后放入冰箱保鲜入味(最好提前一夜味馅)。味好的肉馅1斤可打6两水,要分次打水一个方向搅动上劲儿,直到搅不动为止。再加入料酒2克,蚝油10克,鸡精5克,味精5克,盐5克,香油20克,油50克。


调菜馅:用10克油将菜封住(除韮菜,所用的菜都要用盐杀,把水分攥出来),然后再放入蚝油10克,花椒面1克,鸡精3克。


最后将肉馅、菜馅混合后,搅拌均匀,葱花要后放,包饺子前往馅里放葱花就行。(最好用点油裹一下,韮菜馅,洋葱馅不放葱花)。

再然后一下一个,一下一个,用拇指和食指,将饺子皮包裹好,一对一捏,开水下锅煮!

包麦穗花边饺子的慢动作方法(干干净净过大年)(3)

注意:

煮饺子时,一定要将水烧开用勺子搅动,让开水转起来再下饺子,煮饺子不要点水,调火保持沸而不腾,饺子都浮起靠锅边即可捞出。

隔着屏幕都闻到了香味有木有?

可是每年都吃一模一样的饺子

有没有觉得腻呢?

那么饺子怎么包才有新意呢?

换个麦穗造型咋样?


麦穗饺子凹造型


包麦穗花边饺子的慢动作方法(干干净净过大年)(4)


麦穗饺子的独特之处

在于饺子的造型

包法的关键在于拇指食指的配合

拇指弯曲与食指对捏

一下挨着一下

往前搓褶儿


是不是还是挺容易上手的?


过年不能天天吃饺子

包子、锅烙、生煎包

了解一下


美味大包子颜值靓


包麦穗花边饺子的慢动作方法(干干净净过大年)(5)


和面:低(中)筋粉500克,酵母5克,泡打粉5克,糖10一50克,加300克左右的水,将面和好揉成团,饧发至一倍大,备用。


调馅:和上面的饺子馅调法类似哦,提前一夜把肉馅味好后,分多次加入4两水,加蚝油10克,味精5克,鸡精5克,香油10克,油20克,搅拌均匀,倒入杀完水的菜中拌匀,最后放上裹了油的葱花(葱不能超过肉馅的5%)。


然后就一个褶一个褶地包起来。


注意:包子包好之后,还要再饧发一遍,比刚包好时大一倍才能开火蒸,上汽后8一12分关火出屉。


家常馅饼这样烙


包麦穗花边饺子的慢动作方法(干干净净过大年)(6)



用料:高筋粉500克,温水(60度烫手)400克,也可加少许盐。

肉馅500克,酱油10克,植物油50克,香油20克,蚝油10克,花椒面1克,料酒2克,鸡精5克,味精5克,盐5克。菜馅随意。


和面:馅饼的和面方法和包饺子的和面方法类似,但要多放点水,需要注意,这里就和包饺子的有所不同了:面团揉好后,要放入刷过油的盆里。


和馅:放入花椒面,鸡精,味精,料酒,蚝油,盐和酱油搅拌均匀,再放香油和植物油搅拌均匀,注意:馅饼的肉馅不打水。将菜馅用盐杀半小时左右攥出水份,拌点油封口,与肉馅一起拌勻。


烙馅饼的要点是:面要软,饧面要到位,烙饼时要光面先着锅,底部(封口部)朝上,饼锅温度不低于250度,三翻,九转,四烙就可出锅。


烧麦在家也能包


包麦穗花边饺子的慢动作方法(干干净净过大年)(7)


用料:面粉500克,开水4两半左右。

牛肉和羊馅500克,酱油10克,植物油50克,香油20克,姜5克,花椒面1克,料酒2克,蚝油10克,鸡精5克,味精5克,盐5克。


肉馅拌法和饺子馅拌法类似,不一一细说了,可参照上面。注意:洋葱馅不放姜,牛羊肉放点料酒。


和面:把面平铺在案板上,把80度以上的开水浇到面上,用刮板反复堆切,待能上手时,就用手和刮板反复堆按,加入色拉油或大油(猪油)10克最后和成面团。把面团搓开散热,凉一凉再成团揉光滑。


做皮:烧麦面要硬。用玉米淀粉作敷面,把擀好的面皮扣过去一个个摞在一起,约10个左右用左手压实,把中间空气排出,左手按住面皮和擀面锤的一端,右手握住擀面锤中间突出的位置在面皮的边缘上用力挤压,动作要小,用力要大,压出花边褶,抖落淀粉。


做烧麦的要点是:用饺尺子抹一团馅并顶住面皮倾斜倒扣过来,底部朝上,左手迅速将面皮口拢起攥紧抽出饺尺子,摆在屜里,上汽蒸8分钟即熟。


腻了来点菜团子


包麦穗花边饺子的慢动作方法(干干净净过大年)(8)



用料:高筋面粉500克、玉米面150克、酵母5克、无铝泡打粉5克、白糖5克、水300克;酸菜1棵、盐3克、蚝油15克、鸡粉15克、葱100克、酱油15克、调料油20克。


做法:面粉加入酵母、泡打粉和成面团,松弛发酵备用;酸菜处理脱水之后,加入调料制作成馅料;将面团分成等份,包入馅料,成型;开水下锅蒸熟。


菜团子好吃技巧:面团醒面的时间要足够;馅料要调制可口;蒸制时间不能太长。


这么多好吃的

今年过年又有许多选择和乐趣了

还不快收藏起来

学起

马上就能用得上喽


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