来源：淄博日报-淄博新闻网
立秋进补正当时，又到了一年羊肉上市的季节。来自内蒙古的草原羊肉因为肉质鲜美、味香不膻则更受欢迎，而内蒙锡林郭勒羊夏喝泉水冬饮雪，吃着天然的牧草和沙葱长大，漫山遍野散步、奔跑，挥发膻味，锻炼肌肉，有着“天下第一羊”的美誉。
在淄博，你若尝得这鲜美的羊肉，多与一个人有关。他就是从事餐饮生意已三十多年，让蒙锡盟草原羊肉香飘淄博的蒙之涮餐饮有限公司创始人薛金宝。
从牧场到
“舌尖”全产业链服务
到底是什么样的羊肉，能让人这么喜欢呢？薛金宝表示：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。许多农产品都因特定地域而生，变得独一无二，显得格外珍贵，羊亦是如此。”
在公司的冷藏库门口，薛金宝正盯着来自产区的冷链车卸货。冷藏库里都是立体式货架，能存放上百吨的产品。数十个装卸工人里外忙活着，为保证羊肉不会融化，他们的装卸速度得快，同时还要保护产品包装、不能“野蛮”装卸。即使是在冷库里，不一会儿工夫，装卸的师傅们都已大汗淋漓。
“冷链车一路上进行温度监控，相当于小型冷库，肉的品质一点也不会受影响。”薛金宝指着肉品包装箱上的产品条码告诉记者，这小小条码可以让羊肉追本溯源，可精确到哪个牧场、哪家的羊肉，也可追溯至这个产品是几点几分生产的。他和锡林郭勒的那家供货商合作了13年，每年他还会去当地考察，看看屠宰场、无菌冻库的环境。
说起与蒙锡盟羊肉的结缘，薛金宝告诉记者，2008年，对他来说是意义非凡。这年，他与朋友来到国家级草原生态保护区内蒙古锡林郭勒旅游，他敏锐嗅到了巨大商机。当地牧民优选的苏尼特、乌珠穆沁绵羔羊生活在一望无际的有机牧场上，广阔的草原造就美景，更孕育着羊群们丰盛的佳肴，随处可见的沙葱、野韭菜、黄芪、淫羊藿等上百种高营养成分的植物，便是他们的一日三餐。
在品尝过当地的水煮羊肉后，薛金宝提出了蒙锡盟的羊肉为什么只有羊肉的鲜味，却没有膻味的疑问。当地牧民告诉他，如今内蒙的羊养殖方式依旧比较正宗、传统，在天然牧场散养。散养的方式与清爽干燥的风、充足的日照相遇，使得羊体内分泌的臊气随着汗液排出挥发，所以不仅不膻，反而带着大自然的清香。因此，在锡林郭勒大草原生长的羊无论是口感还是营养价值都远高于普通羊肉。
让高品质羊肉
走进寻常百姓家
自2013年蒙之涮公司成立以来，有过喜出望外，有过险阻丛生。一路走来，薛金宝一直秉持着“为消费者提供健康绿色食材”的理念，始终坚持做好自己，坚守品质至上，生产美食。
做过牛羊肉的人都知道，这是一个损耗很大的行业，在当前疫情影响下，行业内的一些人已经开始转行或想办法降低成本。但薛金宝从未想过放弃，也从未想过走捷径，他越发花费更多的时间、精力在保障产品质量和品牌运营上。
面对市面上某些商贩用激素育肥羊代替草原羊肉，蒙之涮坚持精选当年6—10月龄、体重25—40公斤的羔羊，致力于从选材到刀工的每一步，不容许有一点差错，将匠人的精神用在餐饮上。“把一件事情做好，在我看来没有那份执着与坚守，没有那精雕细琢，精益求精的态度，是创造不出好产品的。”薛金宝说。
在到底该追求羊肉的品质，还是商业利益的问题面前薛金宝从来没有犹豫过，他说：“我采用薄利多销的方式，希望通过自己微薄的力量，让高品质羊肉走上普通市民的餐桌。也希望这一口鲜美的羊肉，能唤起大家对广阔草原最美好的记忆。”因其肉质鲜美，肥瘦相间，颜色呈鲜红或深红，有光泽；煮熟后汤清亮通透，肉鲜嫩滑软，肥而不腻，瘦而不柴，营养丰富，无任何膻味的特点，深受淄博消费者欢迎。
天道酬勤，不负艰辛。经过薛金宝不断地摸索、日日夜夜地努力，规范加工设备、建立高标准冷库、生产间，现如今，“蒙之涮”逐渐积累了一大批稳定的客户，生意也越来越好，成为了整个市区牛羊肉行业中的佼佼者。
为方便市民在家门口购买到正宗的“蒙锡盟草原羊肉”，除“蒙之涮”3家直营店，全市“康都炸肉”销售点也将有售，咨询电话：18605333151。（全媒体记者孟书祥）
编辑：张强
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