“外衮黄金色，中怀白玉肤，
臂破皆走盘，颗颗夜光珠”
你知道这首诗称赞的是什么嘛？没错这就是来自兴化的桂圆。
天气冷了，用桂圆煮甜汤，从舌尖暖到脚尖。但平时我们常吃的桂圆，一般都带壳、带核，吃起来麻烦；要是再吃到不新鲜、干瘪的，更是扰乱了兴致。
这个时候来上两三颗桂圆肉既满足了味蕾又免去剥壳的的麻烦，听起来是不是就很心动。
冬日美好
HELLO DECEMBER
■ DECEMBER
2000多年来，桂圆一直出现在中国人的餐桌上，滋养着我们的味蕾和身体。
今天我们寻来一款优质美味的桂圆肉，来自有着“兴化桂圆甲天下”之称的莆田。
想要做出质量好的桂圆肉，需要选肉质乳白、晶莹多汁、味甜醇鲜美、果壳黄褐略带青色的果实。
原料都是今年秋天新鲜采摘的桂圆，当天采摘、人工挑拣，当天烘烤，锁住鲜桂圆的甜度、水分，这样做出的桂圆肉想不新鲜都难！
冬日美好
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每年八月，当桂圆的甜度、风味达到最好的状态时，果农就立马开始采摘，准备制作桂圆干。
采摘回来的龙眼，修枝剪叶，还要用热水戳一下消毒，当天采摘的龙眼当天就要加工
这样烘烤出来的龙眼肉肉质才新鲜美味！筛选出来的桂圆，以最快的速度手工去壳去核。去壳的过程中进行二次筛选，将坏果丢掉。
最后经过一道蒸汽烘烤工序，保留桂圆本身的口感与营养价值，比新鲜桂圆更不易上火。烘烤完成后，珍珠一样的桂圆肉就会变成棕啡色的桂圆肉干，吃起来满嘴余香，饱含人间烟火的味道！
冬日美好
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做好的桂圆肉，外表浑圆饱满，肉质厚实，还有着馥郁的桂圆香，十分诱人。
放一颗在嘴里，甜滋滋的，柔软有嚼劲。因为还保留有一定的水分，吃起来不会太干、太柴，一颗一颗让人吃得停不下来。
除了直接吃，桂圆肉还能泡茶、做甜水、熬粥、煲汤……很是百搭。果肉在水汽中慢慢涨开，变得莹润剔透。直接扔几颗到一杯开水中，方便又省事；用它熬制一碗红枣桂圆汤，喝一口可是暖胃暖心；熬制鸡汤时，放上几颗桂圆肉，提鲜去腻，好吃到销魂！
物理上的变化，使桂圆肉多了几分爽滑，嚼起来宛如鲜桂圆那样鲜嫩，甜度虽然减了一些，却是让人更加舒爽的清甜。
冬日美好
HELLO DECEMBER
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好坏桂圆肉的鉴别技巧：
一看，先看它的外形、颜色
去壳桂圆肉，以棕黄或褐黄色，果肉松散，龙眼肉香味浓郁的质量较好，又以色鲜明黄亮的“生晒龙眼肉”质量最好！而色泽深、有异味的质较次。二捏，试弹性
如果是去壳桂圆干，肉质肥厚，手捏起来干爽柔软的较好；如粘连有异物感的质次。如果一捏容易散掉的大部分是添加了红糖。三尝，品味道
尝尝，肉色黄亮，质脆柔糯，味浓而甜的为佳，而肉质干瘪，甜味淡的较次。
-THE END-
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