第一步:刷洗新鲜小龙虾500克放在清水中,用小刷子仔细的刷洗干净,下面我们就来说一说关于麻辣小龙虾怎么做?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

麻辣小龙虾怎么做(麻辣小龙虾的家常做法)

麻辣小龙虾怎么做

第一步:刷洗

新鲜小龙虾500克放在清水中,用小刷子仔细的刷洗干净。

捏住虾中间的尾巴,扭动半圈抽出虾线,然后再反复冲洗几次,直至水不再浑浊为止。

第二步:辅料

生姜切成薄片,大葱白切成长段,红泡椒三根、切成圈备用。

准备一个小碗抓入青麻椒10克,花椒10克,干辣椒10克。再准备麻辣酱10克,辣椒酱10克、豆瓣酱20克放入另一个碗中。再准备小葱几根,切成段备用。

第三步:炸制

锅内烧油,油温五成热时、油面轻微冒烟,倒入控干水分的小龙虾,开中火炸1分钟左右,小龙虾炸至表面红润发亮以后倒出控油。

第四步:烹炒

锅内留底油,油烧热以后,放入葱姜和泡椒翻炒出香味,倒入花椒、麻椒等小料,翻炒出香辣味,随时观察干辣椒的颜色、免得炒糊。再把酱料倒入锅中,快速搅拌化开酱料,炒出豆瓣酱的红油和香味。

然后从锅边淋入适量清水,加入料酒5克去腥,生抽5克,白醋5克搅拌均匀,水烧开以后把小龙虾倒入锅中,加入白糖少许中和辣味,盖上锅盖煮5分钟。5分钟之后,料汁渐渐收浓,小龙虾也已经煮熟、充分入味。

把大葱、姜片从锅中挑出,开大火把汤汁收至粘稠,倒入小葱段,淋入少许明油提亮色泽,继续翻炒几下、就能出锅装盘了。