“一杯冻柠茶少甜，唔该！”
香港的夏日人手一杯冻柠茶总是标配，在暑热的香港，来上一杯带着冰块的冻柠茶，这城市的快节奏都可短暂的降速片刻。毫不夸张的说冻柠茶就是香港流动的血液。
每家地道的茶餐厅都有自己精心炮制的冻柠茶，生意兴隆与否很大程度上也取决于这一杯。
说出这句话的，是维记港式餐厅的老板庄广海
更是当做 餐厅标语 印在了店里最大的墙上
冻柠茶的原材料十分简单，但是想要做好并没有那么容易，今天我们就跟维记来学习如何制作地道港式冻柠茶。
食材准备
/ 主食材 / : 柠檬、茶粉
/ 配 料 /：白砂糖、冰块、纯净水
TIPS:
拼配茶选用不同茶叶搭配，可以保持口感的稳定，网上就能购买。其实你家的茶包就是拼配茶，如果你不嫌麻烦那就拆开用吧。
为了更好的做出冻柠茶，接下来这几样工具不可缺少哟，两个烧茶壶和一个拉茶袋，烧茶壶也可以用深口的小锅代替。
计量单位
1勺 = 1火锅勺=30ml
食材制作
01
-制作茶胆-
将1火锅勺茶粉（30g）放入拉茶袋中。
将600ml的水烧开后冲茶，反复冲4次。
TIPS:
直接煮茶容易使茶胆变涩，所以张大厨教我们用对冲的办法解决。煮茶时也要煮开就拿开，否则同样容易变苦涩。
将冲好的茶烧滚后再冲4次，烧滚。一共对冲8次，过多会使柠檬茶变得浑浊。
制作茶胆的步骤:
对冲4次→煮沸→再对冲4次→再煮沸
留在茶粉里的茶也不要放过，挤干它！
02
-制作茶底-
在量杯中倒入300ml茶胆和2火锅勺糖（70g），搅拌均匀，甜度可以自己控制哟。
再加入纯净水，加至600ml，这样我们的茶底就完成啦！
03
-装杯-
把柠檬切成5mm左右薄片。取3-5片加入杯中。
冻柠茶一定要冰才行，我们要加一满杯的冰块。
TIPS:
冻柠茶绝不走（去）冰，这是对它最大的尊重，因为冰块可以降低茶的苦涩同时也会减少甜腻的感觉，使你的夏日更清爽。
再将茶底倒入杯中，清凉一夏的冻柠茶完成！
拿着一杯冻柠茶坐在茶餐厅中，酷暑的气息仿佛都已飘散许多。好的柠檬茶一定是有浓郁的茶香，再用勺子捣出适宜的酸度，这份酸酸甜甜的清凉难怪让人爱不释手。
只能用一个字来形容：爽！！！
P.S：编辑室小妹妹问，为什么冻柠茶冷的比热饮贵2块。波塞超回敬一个白眼：”冻饮大杯12盎司，热饮小杯装9盎司，而且冰块不要钱的啊！“
特别感谢
张权大厨的倾情教学
餐厅信息
维记港式餐厅
虹桥路1665号星空广场B区4层
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