立秋快到了，大家都在等待着秋风送爽，这样传统的时节里总能听到一些不一样的传统趣事。例如立秋吃什么？不同地方的人有说不同的说法，所以真的是众说纷纭，有吃西瓜、秋桃、饺子、茄子等等。民间有谚语：立夏栽茄子，立秋吃茄子，所以立秋是茄子刚上市的时候，非常的香嫩，可以降火润燥，今天分享茄子的8种家常吃法，总有一种你喜欢的。
●【红烧茄子】
所需食材：紫皮茄子1根、红椒1个、青椒1个、生姜2片、大蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、豆瓣酱1大勺、食用油适量。
具体做法：1、将茄子去蒂洗净切成稍厚一些的片，青红椒去籽洗净切成小块，姜蒜分别洗净切好。
2、将切好的茄子用加了盐和白醋的水泡洗一下，这样茄子不会被氧化发黑。
3、洗净的茄子沥干水分后，撒上适量的淀粉，翻拌均匀让茄子的截面上裹上一层薄薄的淀粉。
4、将生抽、香醋、蚝油、白糖一起搅匀，再加淀粉和清水一起搅拌均匀。
5、锅中放适量的油，放入茄子煎炒至两面微微的焦黄，盛出备用。
6、另起油锅，放入姜蒜中小火炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。
7、放入青红椒翻炒均匀，炒出香味，炒至断生即可。
8、倒入煎好的茄子片，再倒入调好的料汁，一起翻拌均匀，让汤汁变浓稠 ，所有的食材上都包裹上一层汤汁即可出锅。
●【蒲烧茄子】
所需食材：茄子2个、生抽2勺、蚝油1勺、米酒1勺、老抽半勺、蜂蜜勺、食盐1茶匙、白糖1茶匙、清水半碗、白芝麻适量。
步骤如下：1、将茄了去皮，清洗干净，随冷水上锅蒸15分钟左右。
2、调蒲烧酱汁，将生抽、老抽、蚝油、米酒、蜂蜜、白糖、盐放到一起，加水搅拌均匀即可。
3、取出蒸好的茄了，稍稍放凉后，用刀切开，再划上几刀一会儿好入味。
4、锅中放入适量的油，放入茄了煎到两面微微焦黄即可。
5、倒入调好的蒲烧酱汁，大火烧开，煮2分钟左右，使汤汁变得浓稠。
6、收汤汁到自己喜欢程度，最后撒上一把白芝麻就可以出锅了。
●【素炒茄子豇豆】
所需食材：茄子1个，豇豆1把，小米椒4个，大蒜4瓣，生姜1小块，生抽1勺、盐适量、食用油适量。
步骤如下：1、将茄子洗净，切丝，撒上点儿盐，用手抓腌一下，豇豆摘去两端，洗净，切成寸段备用。
2、杀好水的茄子，挤掉水分，撒上淀粉，拌匀备用，这亲茄子吸油少口感香嫩。
3、将小米椒洗净切小圈，大蒜去皮切片，生姜洗净切丝备用。
4、将锅中放入适量的油，油热，放入豇豆，中小炎煸炒，炒到变色，变翠绿色。
5、继续煸炒，炒到豇豆变软，表皮变皱，放入茄子丝一起翻炒均匀。
6、加入1勺生抽和适量的盐，再放入小米椒、大蒜和姜丝一起翻炒，炒出香味，炒到茄子豇豆 入味，即可关火出锅。
●【肉末茄子】
所需食材：紫茄子2根、碎肉1勺、玉米淀粉1大勺、生姜1块、小葱2根、大蒜3瓣、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐少许、白糖适量、食用油适量。
具体做法：1、将茄子清洗干净后不要去皮，先切段再切成条状，放到大碗中，放入适量的玉米淀粉，让每根茄条都均匀地裹上玉米淀粉。
2、锅中放入多一点儿油，油温长到8成热时，放入茄子，炸到到表面金黄捞出，控出多余的油备用。
3、另起油锅，倒入碎肉煸炒，炒出油脂，炒出肉香味，放入姜葱蒜一起翻炒，再加入豆瓣酱翻炒。
4、加半碗清水，加入蚝油、老抽、盐和白糖煮开，再放入炸好的茄子。
5、煮到茄子入味，汤汁变浓稠就可以出锅了。（也可以加少许的水淀粉沟薄芡。）
●【蒸茄子】
所需食材：茄子1根、大蒜1头、小葱2根、红辣椒1个、生抽3勺、糖1勺、香醋1勺、食用油适量。
具体做法：1、将茄子洗净后先切寸段，再切成条，放进蒸锅蒸15分钟。
2、蒸茄子的时间刚好用来准备蒜蓉酱汁，先将大蒜去皮拍破再切碎，红辣椒切小圈。
3、准备一个空碗，放入生抽、香醋、白糖搅匀备用。
4、锅中适量的油，油热后放入蒜末和辣椒一起炒出香味。
5、将炒好的蒜蓉和辣椒倒入酱汁碗中，搅拌均匀，蒜蓉酱汁就做好了。
6、取出蒸好的茄子，浇上调好的蒜蓉酱汁，就完工了，开吃吧~
●【地三鲜】
所需食材：土豆一个，茄子一个，青椒一个，红甜椒一个，生姜1小块，大蒜3瓣，生抽3勺，蚝油1勺，白糖1勺，淀粉1勺，食用油适量。
步骤如下：1、准备食材，将土豆去皮洗，切成小块均匀地裹上一层淀粉，茄子洗净切成大小均匀的滚刀块，放上一点儿醋抓匀防氧化变黑，再用淀粉抓匀。青红椒去籽洗净切块，生姜洗净切丝，大蒜去皮切片。
2、锅中放入多一点儿的油，烧至三四层热，放入土豆块，炸5分钟左右捞出，沥干油备用。
3、再次将油烧热开，放入茄子，炸个3分钟左右捞出，控干油。最后将青红椒放入油中炸10秒钟左右捞出。
4、调酱汁，将3勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉放到一起，再加入小半碗清水搅拌均匀，酱汁就调好了。
5、另起油，放入姜、蒜炸香，倒入调好的酱汁烧开。
6、倒入炸好的土豆、茄子和青红椒翻炒均匀，煮1分钟左右汤水变黏稠，大火收汤汁出锅。
●【家常炒茄子】
所需食材：紫茄子1只，鸡蛋黄1个，淀粉2勺，甜椒1个，生姜1小块，大蒜3瓣，大葱2根，生抽1勺，蚝油1勺，食用油适量。
步骤如下：1、将茄子的蒂去洗净，先切段，再切成条，然后再加入适量的盐，用手抓匀腌制半小时杀水。
2、将甜椒去籽洗净切丝，生姜、大葱分别洗净切好，大蒜去皮拍扁切碎备用。
3、将杀好的水的茄子用手挤干水分，再用水清洗两遍，再挤干水分放入盆中，加入1个鸡蛋黄翻拌均匀，再加入2勺淀粉拌匀备用。
4、锅中放入适量油，油热，放入茄子，中火炸至微黄捞出，控出油备用。
5、热锅热油（油就是炸完茄子剩下的），放入姜、蒜和葱白炸出香味。
6、倒入茄子和甜椒丝一起翻炒均匀，炒至甜椒断生微软，加入生抽和蚝油翻炒均匀即可出锅，撒上葱花装饰一下就好。
●【生腌茄子】
所需食材：新鲜的嫩茄子2根、大蒜2瓣、干辣椒1个、食盐适量、米醋2勺、白糖2匙、食用油适量、芝麻香油少许。
具体做法：1、将茄子用水浸泡一会儿，再用少许的盐巴轻轻搓洗茄子表皮，这样可以尽可能地洗干净茄子表面的残留物质。再切成细长条备用。
2、将切好的茄子放到一个大碗中，加2匙食盐，用手翻拌均匀，腌制15分钟左右。
3、这个时间用来准备料汁，将大蒜去皮切碎，干辣椒洗净切圈。
4、将大蒜末和干辣椒一起放到碗中，锅中放适量的油烧开，浇在蒜末和辣椒上，激出香味。再加入米醋和白糖一起搅拌均匀即可。
5、将腌好的茄子用手攥出多余的水分，放到准备好的空盘中。
6、先将茄子揉散开，再浇上调好的料汁，翻拌均匀。
7、淋上少许的芝麻香油，拌匀一下就可以开吃。
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