有次招待客户时,在当地星级酒店吃到这道菜,厨师做得很棒,墨鱼仔口感 Q 弹,咸甜适口,红烧颜色迷人。打听了一下做法和家庭版还有点不一样,改了配菜,也很很好吃哦。 本地的海鲜多数用于清蒸，尝试一下红烧的效果，感觉效果挺好，搭配秋葵，竞有种凉拌的味道！
By K一小灶
用料
- 墨鱼仔 10只
- 中筋面粉 适量
- 盐 2g
- 料酒 10g
- 淀粉 5g
- 胡椒粉 1g
- 姜 4片
- 青蒜 1根
- 辣椒 1根
- 蚝油 5g
- 红烧酱油 5g
- 糖 2g
- 油 10g
- 秋葵 6根
- 麻油 10g
做法步骤
1、目鱼仔清洗干净,商坂己帮忙处理好内脏。
2、加入面粉及1克盐抓拌,仔细再一次清洗干净,过清水,挤干水分。
3、加入淀粉，胡椒粉,1克的盐及料酒,抓匀。
4、干煎至表面有点变红,加1克味达美臻品料酒翻炒去腥,盛出备用。
5、姜片用剩余的味达美臻品料酒浸泡备用。
6、麻油及菜仔油各一半,烧热。
7、放入葱段及辣椒爆炒。
8、放入墨鱼仔翻炒。
9、下入红烧酱油及蚝油翻炒上色。下入姜料酒。
10、加入水,只需到目鱼仔一半即可。盖盖煮5分钟,将墨鱼仔捞出装盘。
11、红烧汁收汁。过滤，去掉渣渣。
12、秋十葵烫2分钟。
13、摆盘，淋汁，星级菜品复刻完成。
小贴士
目鱼仔红烧煮5分钟即可捞起,以免过老。
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