本期导读：蛋糕店长分享网红毛巾卷做法，详解制作技巧和窍门，新手一次成功
欢喜妈妈的本职工作是一家蛋糕店的店主，平时也喜欢和大家一起分享美食，尤其是烘焙方面的心得。前几天欢喜妈妈分享了一个榴莲千层蛋糕的做法，很受大家欢迎。看到大家发过来学做成功的作品，真的特别有成就感。但也有一些朋友给我留言说：看着特别眼馋，可是一次做那么大一个蛋糕吃，太有罪恶感了。好吧，为了照顾各位的身材，欢喜妈妈今天要分享店里的另一个镇店之宝网红毛巾卷的做法。
毛巾卷其实和千层蛋糕的原料和味道基本相同，只是制作方法略有不同，因为形似卷起的毛巾而得名。一个毛巾卷刚好够一个人吃，作为下午茶再合适不过了。偶尔做一个犒劳自己，既解馋又没有负担。废话不多说了，现在就把毛巾卷的详细制作方法分享给大家。我写得详细些，步骤稍多，方便大家看得更明白。其实并不难，请大家耐心看完。
--配方--（配方中材料可以制作两个毛巾卷）
饼皮：鸡蛋1个，牛奶240克，低筋面粉80克，细砂糖20克，黄油15克
夹层：淡奶油300克，细砂糖30克，芒果适量
--开始制作--
第一步：
将鸡蛋打入一个大一些的盆中，先加入20克的细砂糖，用手动打蛋器充分搅拌均匀，再倒入240克牛奶，继续搅拌均匀，使细砂糖完全溶解。
第二步：
低筋面粉提前称好，筛入鸡蛋牛奶溶液中，搅拌均匀。（面粉在储存的过程很容易结块，过筛会使面粉更蓬松细腻，过筛后留在筛网上比较大的结块可以用手指碾压继续筛入盆中，不必丢弃。）
第三步：
面粉筛入液体中后，很难完全与液体混合，搅拌后的面糊中还会有一些小面疙瘩，所以要将面糊再通过筛网过滤到另一个盆中，并用橡皮刮刀将面疙瘩碾碎，最好反复过滤两次，得到的面糊会更加细腻。
第四步：
面糊过滤好后，在里面加入融化的黄油。可以将黄油放在小碗中，将小碗坐在热水中融化，或者用微波炉加热融化。黄油可以用没有味道植物油代替，如玉米油、色拉油等，不能用味道强烈的油代替，如花生油、橄榄油等。加入食用油的目的是防止粘锅。
第五步：
将面糊搅拌成这样顺滑没有颗粒，可以快速流动的状态就可以煎饼皮了。
第六步：
煎第一张饼皮的时候先在锅中刷薄薄一层油，防止粘锅。油一定不能多，否则面糊不会贴在锅上而是跟着油流动。性能好的不粘锅也可以不刷油。开中小火，锅热后倒入一勺面糊，快速转动不粘锅，使面糊完全覆盖锅底，多余的面糊可以倒回盆中，这样煎出的饼皮会很薄。
第七步：
面糊在锅中凝固，中间鼓起，边缘微微翘起，用刮刀将饼皮的边缘翘起，将平底锅倒扣，饼皮就轻松取出来了。重复这个动做，将所有蛋糊都煎成饼皮，冷却备用。从煎第二张饼皮开始锅中就不用再刷油了。
第八步：
芒果去皮，将果肉切成小块。芒果一定要用成熟的，但是不能太软，否则一切就碎了。
第九步：
将300克淡奶油倒入无油无水容器中，容器要大一些，打发后淡奶油的体积会增大。在淡奶油中加入30克的细砂糖。淡奶油和糖的比例一般为10:1，可以根据自己的口味增减糖的用量，不会影响奶油的打发。
第十步：
用电动打蛋器将淡奶油低速打发至纹路清晰的状态。如果天气比较热，打发时要开空调，或者将装奶油的盆坐在冰水盆中打发。
第十一步：
取三张的饼皮，铺在硅胶垫上，边缘处要重叠。
第十二步：
用橡皮刮刀将打发好的奶油均匀的涂抹在饼皮上，只抹在中间就可以，如图所示，上下左右边缘要留出空白。
第十三步：
先将芒果粒均匀的撒在奶油上，然后将饼皮的上下边缘折起，最后从一边向另一边将饼皮卷起，卷成毛巾状。
第十四步：
我在店里出售的时候还会装饰一下，用油纸将毛巾卷包起来。自己吃可以省略此步骤，开吃。
1、芒果也可以换成其他喜欢的水果，做出其他口味的毛巾卷。
2、煎饼皮最好用浅口的平底锅，如果没有用普通不粘锅也可以，但是面糊要少一些，将锅底覆盖住就可以，不用倒多余的面糊了。
3、煎饼皮一定要全程小火，否则饼皮煎糊做出的毛巾卷就不好看了。
4、淡奶油就是我们平时说的动物奶油，是从牛奶中提炼而成的，不但保留了牛奶的营养成分，而且奶香浓郁，入口即化。千万不要用植物奶油代替。
5、淡奶油非常容易融化，所以制作的时候一定要等饼皮完全冷却再开始抹奶油。可以将饼皮分来开来晾凉，摞在一起不容易冷却。吃不完的毛巾卷也要放在冰箱中冷藏保存。
6、我用的是直径20厘米左右的平底锅，差不多就是8寸大，配方中的面糊至少可以煎6张蛋皮，煎得足够薄的话可以煎7~8张。300克奶油是两个毛巾卷的量，如果不够需要再打发，奶油和糖的比例为10:1。
7、配方中面粉为低筋面粉，如果没有就用家里的普通面粉代替，低筋面粉会更软一些，但是影响不大。
结语：毛巾卷虽然只是千层蛋糕换了一种形式存在而已，但是我个人觉得比千层的口感更好。可能是千层的层数太多，下面的奶油被压实了，没有毛巾卷那么蓬松。而且毛巾卷的分量刚刚好，不怕吃不完浪费，也不会有太大的负担。强烈推荐大家试一试，科学已经证明，适当吃一些甜食，心情也会变好哦。
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