前几日和朋友到野外小河沟垂钓，可能是运气比较好，除了一些小个子的鲫鱼放生外，还有几条3-4两的野生鲫鱼，这个重量的鲫鱼如果用作红烧的话个子稍微有点小，所以这个重量的鲫鱼熬汤真的是再好不过了。这种野生的鲫鱼只要不是在污染的水域中的一般都可以直接拿来食用，所以晚上回家后说干就干，当晚就炖了一锅奶白的鲫鱼汤，再搭配上几块鲜嫩的老豆腐，那鲜美的味道至今还留在我的脑海中。今天把它的制作方法分享给大家，保证新手也可以轻松操作，不足之处还望大家点评指正。
1、首先鲫鱼是需要刮掉鱼鳞，除去内脏和扣掉鱼鳃的，如果你是个女孩子不敢操作的话可以交给家中大胆的人，如果是从市场上买回来的话还是让摊主给处理干净吧，一般卖鱼的都是会免费给处理的。在家自己处理的话千万不要把内脏中的苦胆弄破了，否则整个汤就会变苦了。另外鲫鱼内部的黑膜也是需要完全清理干净的，否则会有腥味。
2、鲫鱼清理干净之后不需要进行腌制，但是需要将鱼表皮的水分用毛巾或者厨房纸吸干，这样下锅的时候鲫鱼表皮不仅不会破还可以有效防止其粘锅底，同样也可以保持整个鱼的完整美观。接下来就需要把鲫鱼进行煎制，煎鲫鱼也是很有讲究的，处理不当就会把鱼皮煎破，卖相难看还会粘锅底。我这里有个小窍门，除了把表皮的水分尽量去干净外，可以在油烧热后稀疏的撒入一层食盐，这样在鱼下锅的时候可以有效的防止鱼皮粘锅，屡试不爽。
3、鲫鱼煎到两面金黄的时候就可以加入水了。在这里关于用水是热水还是冷水大家众说纷纭，有的人主张用热水，有的人主张用冷水，但是我可以负责任的告诉大家，不管你用冷水还是热水都可以保证汤变白，真正让汤变色的原因是鱼中的蛋白质和脂肪，通过煎制之后这些物质更容易溶于水，所以不管是加冷水还是热水在经过煎制之后都可以使汤变白，只不过加热水更容易沸腾，可以明显缩短加热时间。
4、水下锅之后可以加入几片姜和一些葱段，可以有效的起到去腥的作用。锅烧开之后一定要加盖大火煮5分钟，你可以明显的看到汤已经发白了，这个时候就可以转为小火慢慢熬制了，喜欢吃豆腐的话这个时候就可以放入了。需要注意的是水的量要一次加够，中途不可以再加水，如果拿掉盖子会使锅中的水分加速减少，可以根据自己的情况决定是否加盖。小火需要继续熬制10来分钟就可以出锅了，出锅前可以加入适量的食盐和胡椒粉调味，也可以点缀适量的香菜。如果汤还不够理想可以继续把炖制的时间延长至20分钟，需要注意的就是锅中水的量。
根据这个方法这样做出的鱼汤绝对是奶白色的，而且汤鲜味十足，我在家做过多次，没有一次失败的，所以煎鱼，大火加热一步也不可少。据老一辈的人说，刚刚生完孩子的孕妇如果奶水不足的话都会熬这个汤来喝，所以它是具有下奶丰胸的效果的，家中有孕妇的朋友不妨可以做一下试试，保证一次成功。我是餐秀天下，这里每天都会更新关于美食的做法和技巧，欢迎大家关注我，我们下期再见。
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