食用油小榨和压榨的区别(如何给宝宝和家人选食用油)(1)

网上流传一种说法,大意是:只要食用油包装上写着“压榨”两个字,就是好油,可以放心购买。理由是压榨法是通过物理方法把油从原料中提取出来,这种方法纯天然无公害,里面不会掺杂其它物质,因此是好油。

这种说法靠谱吗?选油要注意什么?如何给孩子选好的油?今天来聊聊。

食用油小榨和压榨的区别(如何给宝宝和家人选食用油)(2)

(图片来自:freepik)

01、压榨油真的比浸出油好?

不是

只要是正规合格食用油,不论压榨还是浸出,在安全、品质方面,都可以放心选购。可能是因为某些商家的宣传,压榨油常常被冠以“纯天然”、“无公害”的美誉,价格也更贵;而浸出油则被宣传为添加了化学物质,化学物质残余等“问题”,价格相对便宜。反复宣传之下,也就慢慢让部分人觉得压榨的比浸出的好。

其实,浸出油价格相对低一些,不是因为不安全、品质差,而是因为出油率高等原因降低了炼油成本。

至于提到的化学物质,浸出植物油的过程确实会使用有机溶剂,但是这些溶剂会在后续加工过程中去除。只要是正规合格的浸出油,都要符合相应的国家标准,而国家标准里对残余物的量有规定的。

比如根据2017年发布的国家标准《大豆油》(GB/T 1535-2017)。一级大豆油的溶剂残余量要求为:不得检出(即每公斤大豆油的容积残余量低于10毫克),就算是二级、三级大豆油,根据GB 2716-2018 食品安全国家标准植物油,也要达到溶剂残余量低于20毫克每公斤。

食用油小榨和压榨的区别(如何给宝宝和家人选食用油)(3)

(截图来源:GB/T 1535-2017)

简单来讲,我们没有必要纠结浸出油还是压榨油,就算是浸出油里有微量的溶剂残余,但只要符合国家标准,就可以正常吃。从日常生活角度,只要是正规合格的、从正规渠道购买各类食用油,都可以放心食用。

02、“纯天然、无公害”等于品质更好、安全更保障?

不是

不论是压榨油还是浸出油,要品质和安全有保障,就意味着有严格精炼过程,且符合国家标准。

比如,正规合格上市的精炼花生油,先通过压榨法或浸出法得到花生毛油,毛油中含有多种杂质,包括可能存在的较高浓度的致癌物黄曲霉毒素;然后毛油会经过水化脱胶、碱炼脱酸、脱色、脱臭程序后,最终炼出成品油,检验合格之后上市。

在花生油加工过程,比如脱酸、脱色、脱臭的过程,可以有效地去除毛油中可能存在的黄曲霉毒素。

因此,最终决定一款花生油是否安全、品质有保障,不是看是压榨法还是浸出法提取,是不是所谓的“纯天然、无公害”,而要看最终这款油是否经过严格的精炼,符合国家相关标准和要求。

有个很好的反面例子是土榨花生油。这种有有特殊的风味、比较香,还常常被宣传为“纯天然”、“无公害”,但其实小作坊生产的土榨花生油,一则花生原料品质无法保障,二则土法压榨花生油工艺简陋:

一般是先翻炒,这个过程可以让花生油更香、出油率也更高;而翻炒的过程也容易让人觉得能消毒,但其实黄曲霉毒素要加热到280℃以上才开始分解,简单翻炒并无法有效去除。炒完花生接着是压榨出油,最后过滤,这就是“原生态”的土榨花生油了。

食用油小榨和压榨的区别(如何给宝宝和家人选食用油)(4)

与精炼花生油相比,土榨花生油缺失脱酸、脱色、脱臭的流程,从业缺失了去除黄曲霉毒素的环节,因此黄曲霉毒素超标风险较高。

总的来讲,纯天然、无公害不等于产品品质和安全有保障,我们买油更需要关注的是是否正规合格、是否通过正规渠道购买。

03、如何给宝宝选油?

记住4要素

从吃辅食开始,我们就为孩子吃的油操心了,简单来讲我们要记住以下四个要素:

1. 给孩子选油时,选择不饱和脂肪含量高的就可以,比如芥花油(Canola oil),花生油、橄榄油、葵花籽油等都是理想的选择。

食用油小榨和压榨的区别(如何给宝宝和家人选食用油)(5)

2. 核桃油并不是所谓最佳的油,也不是什么婴儿辅食专用油。现在也没发现哪个权威组织或机构推荐婴幼儿辅食要用核桃油。宝宝吃辅食,人手一瓶核桃油是没必要的。

3. 选油时,要注意结合价格因素,因为这是要长期吃的东西。再健康的食材,别指望吃一阵子,吃几个月,或者吃一年,就变得更健康了。

4. 不管选多健康、多精贵的油,脱离了整体的健康饮食和生活习惯,那都是白搭。

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(图片来自:Unsplash)

油是几乎天天要吃的东西,因此很多家长会关心。希望今天的分享能有帮助,也请分享给更多的家长了解和阅读。我是珊珊,关注我,一起做做科学、理性、聪明的家长。

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