文/李宇琳
还在纠结那些打着“消费升级”旗号的博主安利值不值得吃？还在怀疑朋友圈层出不穷的“升级好物”是不是真靠谱？为了解决你们的困惑，DT君推出“NEXT50”系列研究，以客观严谨的态度，结合各大电商平台海量用户评价数据，对消费升级浪潮中新崛起的50个热门品类进行量化评价，带领大家“科学”升级。
胶囊咖啡机之后，DT君继续致力于帮大家专研厨房里的新“器具”，今天的主角是——铸铁锅。
DT君说
锅，厨房的灵魂，菜肴的口感和掌勺人的心情都由它决定。
前些年闹得沸沸扬扬的不粘锅致癌事件，让一些人选择逃离轻巧便携的新型材料锅，回归传统。铸铁锅就是这个背景下在中国崛起。
当然，这也离不开社交媒体上厨艺达人的频频安利带货，是他们促成了被称为法国厨具“LV”之称的Le Creuset（酷彩）、美国家喻户晓的Lodge等铸铁锅品牌在中国的洗脑式走红。
DT君周围很多朋友都在长草铸铁锅，却说不出其所以然，所以你需要认真看完DT君今天这期NEXT50①。也许，接下来你的生活会打开一扇新出口：
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不是只有颜值，铸铁锅能够被热捧靠的更是返璞归真的匠心。
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铸铁锅带给生活的治愈，远不止是提供一顿美味佳肴。
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为生活选对一口锅，你首先得好好评估下自己的消费水准和理念。
颜值只是打动你的第一步，匠心才能留住你
对不少冲动型铸铁锅消费者（比如DT君亲妈）来说，颜值是他们荷包投降的第一要因。
Le Creuset堪称铸铁锅界的“颜值担当”：
（图片来源：Le Creuset官网）
也有不少人喜欢另一个法国品牌staub家冷静、硬朗的设计：
（图片来源：staub官网）
看了以上，你多半也能感同身受了。但要以为颜值就是铸铁锅的全部，就too naive了。
要知道，靠颜值抚慰掌勺人的下厨心情，仅是它走红厨房的第一步，保证菜肴的健康和口感，才是其匠心的根本。
这其中的道理，还是让DT君按套路（先从清单、有调、小红书等消费类KOL库里选取了5个提及度最高且国内购买较方面的热门品牌，再综合考虑品牌在天猫、京东、考拉、亚马逊等平台销量情况）择出了5个热销的铸铁锅单品，用具体栗子给你讲解。
稍作说明的是，考虑到各品牌擅长、热销的锅型明显不同，为了方便大家快速理解，DT君这里就综合各锅型一起讨论啦。老规矩，先上图：
如上图，从这五个代表性单品的产品特征可以看出，受热均匀、持久恒温和适应各种灶具是铸铁锅共同的优势——这当然得归功于它的材质。
相比精炼过后延展性较好的熟铁（也就是你们家里都用过的传统铁锅材质），铸铁锅的主要原料生铁更加坚硬粗犷。厚重、储存热量能力强（比热容较大）等材质特点使得铸铁锅导热均匀，蓄热时间长，可以将热能最大限度地传递给食材，保证了食物的口感。相反，熟铁锅传热快、锅面温度过高容易导致食物焦化。
材质决定了铸铁锅经得住明火、烤箱等各种灶具，这意味着铸铁锅可以煎、煮、炖、烤一锅多用，主食、汤品、甜点全都手到擒来，这和现代人追求简洁高效的生活理念相呼应。
（图片说明：用Lodge煎锅烤Pancake过程）
说到锅，很多稍懂行道的人都会关注涂层问题。
相比不粘锅涂层可能分解有毒物质的风险，无化学涂层的铁锅在安全性上显然更让人放心，而且，无涂层铸铁锅粗糙的表面更容易形成油膜，可以防止食物焦化和铁锅生锈。
但怎么解决“不粘”问题呢？
Le Creuset和staub炖锅内壁涂的珐琅层，实际上是无机玻璃在高温下熔化后黏合到铸铁锅上形成的涂层，具有抗酸碱、防锈、不粘、易清洗等诸多优势。除了在锅的内壁涂层上做文章，staub家炖锅底部的蜂窝状凹槽设计和Lodge煎炒锅出厂前增加的植物油膜喷洒工艺，也都尽量实现健康的物理性不粘。而无涂层的铸铁锅如果人工保养得当，也能实现天然不粘。
基础功能之外，DT君还注意到不少铸铁锅品牌在锅体的设计细节上相当走心。
比如柳宗理锅体的蝶翼式造型可以更好控制蒸汽和汤汁的流淌速度，而下图中staub这种锅盖上凸起的小圆点花洒，可以将上升蒸汽凝结成滴循环低落在食材上，促使食物更加鲜嫩入味。
（图片来源：amazon）
瑕不掩瑜：买家们是这样评论铸铁锅的
DT君身边一个资深美食爱好者对铸铁锅的总结陈词是：
漂亮、受热均匀、适合慢炖、能进烤箱、一锅多用，且不管国外国内，知名美食博主的节目都在用铸铁锅，所以我认为它是专业的。
真实效果也真的如此吗？一个人说了不算，来听听用过的人怎么说。
DT君采集了这5款产品在天猫、淘宝、京东、网易考拉和亚马逊上的用户评价，经过去重和无意义文本筛除后保留了三千多条高质量评论，其中出现的高频词汇既透露出了消费者对它的高认可度，也毫不隐藏地暴露了它的缺点：
无论是“不错”、“喜欢”、“满意”这样的总体评价，还是“不粘锅”、“好吃”、“好用”、“厚实”和“漂亮”等具体的称赞，都指向的是用户对铸铁锅的正面反馈。
而且DT君还注意到，针对油烟满天这个时常困扰美食达人的“痛点”，铸铁锅也貌似解决了：在提及“油烟”的评论中，99%的消费者反馈油烟少或者几乎没有油烟。
当然，铸铁锅并不完美。
除了“很重”这种受材质决定而不可改变的事实外，在提到“涂层”的评论中，约有2%的消费者提到涂层脱落的现象。
另外，约有5%的用户评论反映了锅沿、锅盖有小瑕疵、气眼等问题，但大多数人表示在可接受范围，影响不大。客观说来，铸铁锅的铸造工艺多少决定了气眼、杂质或许无法完全避免，只能说是越大牌的锅，品质相对越稳定一些。
专注地生活，从一口锅开始
我下厨是为了远离尘世。
——《朱莉与茱莉娅》
你下厨是为了什么，难道只是为了一日三餐的饱腹？
DT君最早被Le Creuset吸引，其实来自一部美国传记电影《朱莉与茱莉娅》。剧中两位女主用下厨治愈人生，用女主朱莉的话来说，“我俩都曾迷失方向，但都被美食从各种痛苦中拯救出来。”
（图片说明：电影《朱莉与茱莉娅》中的女主茱莉娅）
茱莉娅下厨的时候，总是穿着高跟鞋、佩戴着珍珠项链，温柔、细致、愉悦地对待所有食材。而在她的粉丝朱莉看来，这些都是下厨所需要的仪式感。自然，一口靓丽且烧得出好菜的铸铁锅，也是构成下厨仪式感的重要道具之一。
（图片说明：电影《朱莉与茱莉娅》中的女主茱莉）
坚持、专注地下厨，对生活的治愈在影片内外皆成立，它似乎是生活的一道新出口，带来远离尘世的自由和成就感。如果这正是你所向往的生活，不如先从一口铸铁锅开始。
DT君基于我们的“NEXT指数”②，对以上五款代表性铸铁锅单品在效率、健康、专业、审美和治愈五个消费升级核心需求点上的效用进行量化评估。从下面这张表格里，你或许就可以理解铸铁锅可以怎么改变你的生活。
健康饮食：前面已经说过，天然铸铁材质、无有毒化学涂层保障了菜肴的健康。从细节上看，staub锅底蜂窝状凹槽设计还能过滤多余油脂，做出来的美食更加少油；Lodge出厂前的油膜工艺采用了经过提炼的黄豆油，去除了其中可能会引起过敏的蛋白质花生油，对于健康的体恤可谓事无巨细。
专业炊具：作为一口被公认的专业锅具，无论是导热均匀、温控还是无油烟，铸铁锅没有让消费者失望。从做工的精细程度和技术附加来看，不论是业界分析还是用户评论，指向的都是Le Creuset和staub略胜一筹。
拯救心情：除了解决油烟让下厨体验变得愉悦，铸铁锅靓丽的外观也是加分项，这方面Le Creuset算是做到了极致。除了可以从这三千多条用户评论中闻到各式菜香，DT君也深深感受到了铸铁锅对掌勺人心情的撩拨：
今天用了才发现，炒菜很快就熟了，而且的确味道和别的锅不太一样，做菜的心情都不一样了。
——甘***2
按照说明书养护后，又黑又亮，总想多看两眼，多炒个菜，激发起了我的做菜热情。
——红***4
所以，即便铸铁锅容易烫手，即便它略为笨重，即便开锅养锅流程比较繁琐……这些都多少影响了它们的效率得分，但DT君还是会选择给大家推荐它，以及推荐它可能带来的新生活出口。
那么，你的出口是哪口锅？
如果你被DT君一路带看到这里，下一个问题显然就是：挑哪一个？
且慢，DT君有必要再给你们科普一下铸铁锅纷繁复杂的类型和品牌（也不能把你们局限于5个单品世界嘛）。
按类型来说，除了这两年比较火的荷兰锅（Dutch Ovens）之外，你还可以根据自己做菜的癖好选择不同锅型：
若论品牌，上面介绍过的Le Creuset、staub，日本的柳宗理、Vermicular，双立人旗下Fontignac、爱尔兰的La Cuisine相对来说价格都比较轻奢。美国家庭人手一个的Lodge、亲切的宜家和咱国内诸多国产品牌则相对接地气，价格更加亲民。
接下来，是一份DT君制作的精简版“买前必读”：
选锅型：什么锅型与你日常偏好做的菜相符，炖锅、炒锅、煎锅，还是浅底锅？
选内壁：白珐琅好看易染色，黑珐琅耐操，无涂层前期需要注意养锅。
选品牌：你口袋有多少钱。
选尺码：你家日常几口人吃饭？附送Le Creuset家的给你参考：
当然，如果你充分相信DT君的眼光，那不妨直接看DT君给出的产品排名，这是结合了NEXT指数和电商用户评论③后，计算得出的本期的5款代表性铸铁锅的“值得买指数”④，产品价格也一并列给你们参考：
你还可以更懒一点，直接对号入座：
烤肉爱好者：性价比之王Lodge煎锅。
早餐爱好者：柳宗理小巧方便。
不差钱 传统中式菜肴爱好者：只要能承受住SKEPPSHULT的重量（4.2kg）就完美。
不差钱 外貌党 汤粥炖菜爱好者：Le Creuset不会让你失望→参考价1288（18cm）/2688（20cm）/3088（22cm）
不怎么差钱 直男审美 汤粥炖菜爱好者：听说staub是属于男人的锅。参考价→1288（18cm）/1088（20cm）/1588（22cm）
土豪：直接上套餐：SKEPPSHULT铸铁炒锅＋Le Creuset、staub铸铁炖锅＋Lodge煎锅……
如果你恰好是个土豪，还有收藏癖，那推荐你像囤艺术品一样收藏Le Creuset。
最后，Bon appétit（祝好胃口）！
以上就是本期NEXT50的全部内容。在消费升级的路上，如何捂紧钱包，又如何在该出手时就出手，是我们大家共同的修行。
今后我们将继续为大家“测评”消费升级浪潮中的热门品类。不论是你的铸铁锅使用体验分享，还是点播自己想看的品类，亦或是对DT君的吐槽，都欢迎留言。
(联系本文作者李宇琳：liyulin@dtcj)
备注
①“NEXT50”系列研究品牌是根据DT君监控的数百家消费类KOL的相关品类推荐内容来确定，具体型号则根据该品牌对应产品在各电商平台的销量数据选定，本研究与任何研究对象无利益关系。
②“NEXT指数”系基于消费升级研究和用户反馈得出，用于衡量商品的消费升级效用表现。DT君根据商品在效率、健康、专业、审美和治愈五个方面的的升级效用表现给出1-5分的得分，同时依据电商平台上用户评价中提及的重点效用及程度对分数进行加、减分修正；品类的“NEXT指数”得分根据五个代表性商品的得分平均而成。
③所有用户评价数据来自各大电商平台，不同品类的取样网站会根据该品类产品情况有所调整。对于“水军”等情况，考虑到阿里等电商网站已建立反作弊系统对涉嫌虚假交易的商品进行屏蔽和降权处理，DT君在此基础上会进一步剔除内容高度相似的评论文本，并结合文本的情绪分布情况剔除异常值。
④“值得买指数”由商品的升级效用表现和用户使用反馈两方面构成，两者权重相同。其中用户使用反馈得分由“用户评分”和“正面评价占比”综合得出。
⑤“正面评论占比”是对各电商网站上采集的用户评价文本逐条进行情绪分析后得出的积极情绪占比，情绪分析采用的是武汉大学ROST团队的情感倾向分析工具。
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NEXT情报局是DT财经推出的消费升级研究项目，旨在利用大数据观察消费升级浪潮中的品类、行业和消费者，现已推出品类研究系列——“NEXT50”。
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