年糕甜甜的糯糯的，大人孩子都喜欢吃。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，因此，我国很多地方都有春节吃年糕的习惯。蒸年糕看似简单，但很多人蒸出的年糕总是不尽如人意。年糕怎么做好吃？下面荷包就把这里的门道分享给大家。蒸年糕，记住不要直接上锅蒸，诀窍告诉你，年糕软糯香甜不塌陷。
蒸年糕时，常见的问题有：年糕要么塌陷变形；要么就是吃起来不软糯，这通常是您用的材料和处理方法不对。想蒸出的年糕软糯香甜，不粘牙不塌陷，切记不要将年糕直接上锅蒸，下面就把做法和诀窍统统告诉你，照做的话，想吃年糕不用去买了，自己蒸出的年糕软糯香甜，特别好吃。
年糕怎么做？一起来看详细的制作方法和诀窍吧！
【年糕的家常做法】
粘米粉60克、糯米粉180克、红豆100克、栗子16颗、红糖100克。
蒸年糕前，要先把红豆提前浸泡3个小时以上。可以隔夜浸泡，红豆充分吸收了水分更容易煮熟。
蒸年糕，切记不能把生红豆与糯米粉一起直接下锅蒸，那样蒸出的年糕会夹生。正确做法是：把泡好的红豆冲洗干净，倒入电饭煲里，加水没过红豆3厘米左右，用煮饭程序煮制。红豆煮到颗粒完整，用手一碾就可以成豆沙即可。
在年糕中还可以加入一些栗子，把熟栗子直接切成小块儿。如果是生的栗子，也不要直接上锅蒸制，而是要先煮熟才行。
把栗子、红豆连同煮红豆的水，一起倒入锅里，加入50克红糖，中火煮开后转小火煮至汤汁接近收干，盛出晾凉。
想让年糕软糯香甜，要加红糖。取50克红糖，加入约240毫升的温水，将红糖冲泡至完全融化备用。
将糯米粉和粘米粉混匀，分次倒入红糖水，搅拌成无颗粒的面糊。注意面糊不要调得太稀，否则易变形塌陷。糯米粉黏性强，直接用糯米粉蒸出的年糕比较粘牙且容易塌陷，而粘米粉可以降低粘度，却不失软糯的口感。
把煮熟的红豆、栗子倒入面糊内，搅拌均匀。尽量不要把红豆搅碎哟。
在蒸年糕的容器内铺上油纸或涂上一层油，把面糊倒入模具里。在蒸年糕的模具里涂上一点水再铺油纸，就服帖了。
为防止蒸汽滴在年糕的表面，可以在上面盖上一块锡纸，但锡纸不要碰到年糕。放入蒸锅中，水开后大火蒸制45分钟。
如何判断年糕蒸熟了？可以拿牙签扎一下，没有挂着面糊就算熟了。年糕蒸好后取出，冷却至不烫时脱模。
待年糕完全冷却后再切片。切年糕时，刀上可以抹一点油，这样更容易切。
小提示
蒸年糕时不要直接用糯米粉放锅里蒸，三份糯米粉混合一份粘米粉，口感软糯适中，也不会有塌陷的情况，很好吃。
年糕粉吸水量不同，虽然我给出了水的用量，但也不要一股脑都倒进去，主要看粉浆的稠度，不能是汤水状的，要稍微稠一些，但还要可以轻松搅动，这样蒸出的年糕软糯不失Q弹，也不会走形。
蒸年糕，记住不要直接上锅蒸，诀窍告诉你，年糕软糯香甜不塌陷。马上过年了，学会了在家自己蒸年糕的正确方法，咱们就不用去买了，自己做的年糕真材实料，没有添加剂，黏黏糯糯的，全家都爱吃。
年糕切成片后，可以装在保鲜袋中冷冻保存，解冻加热再吃和新鲜的美味，随吃随取特省事。年糕的做法和窍门您学会了吗？
“蒸年糕”分享就到这里了，您如果还有更好的蒸年糕的方法，欢迎在评论区里分享！您的每一个留言，和每一个赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友，我们下期再见！
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