主料：鲥鱼(750克)辅料：猪网油(100克) 香菇（鲜）(40克) 虾米(2克) 火腿(30克) 春笋(60克)，调料：姜(10克) 盐(2克) 胡椒粉(1克) 猪油（炼制）(40克) 香菜(5克) 小葱(10克) 料酒(25克) 白砂糖(3克)，下面我们就来说一说关于鲥鱼做法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
鲥鱼做法
主料：鲥鱼(750克)。辅料：猪网油(100克) 香菇（鲜）(40克) 虾米(2克) 火腿(30克) 春笋(60克)，调料：姜(10克) 盐(2克) 胡椒粉(1克) 猪油（炼制）(40克) 香菜(5克) 小葱(10克) 料酒(25克) 白砂糖(3克)。
香菇去蒂，洗净，切片；姜洗净，切片；
熟火腿切片；
香菜择洗干净，切段；
5.、春笋去皮洗净，切片；
葱去根须，洗净，切段；
将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；
取用软片洗净，用洁布吸去水；
将猪网油洗净，晾干；
用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；
将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上；
再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片；
上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油；
将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和；
再浇在鱼身上，放上香菜即成；
上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。
