#新作者扶植计划 第二期#

文/阿宏

我总觉得,一道菜做理想的状态就是荤素搭配,素菜吸收了荤菜的味道才会香郁味足,同样荤菜沾染了素材的清香会变得舒缓淡雅,没有了油腻和沉重的味道。“笋烧肉”就是很好的例子,红烧肉里放入的笋借了浓郁的肉味,会变得无比的好吃,红烧肉也会沾上笋淡雅的香味,吃起来回味无穷。红烧肉不要只烧肉,放上它清香淡雅,就算减肥也要吃一顿。

红烧肉的正确做法不放桂皮香叶(做红烧肉放上它)(1)

我喜欢用笋干,个人的理由只有一个:有嚼劲。非要谁鲜笋和笋干那个好,这个还真难下结论,很多营养专家都鲜笋维生素C多,干笋维生素D多,打了个平手。那就说说出了个人口味,追求营养的话各自选择要补充那种维生素。当然,选择笋干,然后炒个小青菜来补充维生素C也是可以的,生活一定要学会变通。

红烧肉的正确做法不放桂皮香叶(做红烧肉放上它)(2)

猪肉本身就有很浓郁的肉香,按理来说不用八角和桂皮等香料味道会很美,无奈,现在的猪肉自带腥味太重,只能说现在的饲料猪没有农村那种粮草、菜叶的猪肉好吃,不知道大家有没有同感。笋干只会提供清香味,总体味道过于偏淡,所以我们需要加半颗八角和一小段桂皮来提为情。同时,笋干也非常的认同这两种味道,不要放生姜,不会过于影响笋干本身的味道,当然不能多放,放多了就会失去肉本身的香味。

红烧肉的正确做法不放桂皮香叶(做红烧肉放上它)(3)

做红烧肉一定不能急于求成,炖的时间越久,做出来的红烧肉味道越好吃。一锅好的红烧肉是需要时间的磨练,才能让食材相互融合,调料也会遮掩每一丝的腥味,要是用上好的黄酒炖,那简直完美了。这里讲究的是慢炖,很多朋友用压力锅完成了这个过程,样子很像,颜色也漂亮,可味道总是差强人意。

红烧肉的正确做法不放桂皮香叶(做红烧肉放上它)(4)

最后说一点,糖选用冰糖也很关键,有笋干在所以不能用红糖,冰糖没有白糖甜的那么直接,总会有一丝温委婉的意思在里面,这样做出来的红烧肉有种在有甜却不知来自哪里的朦胧美味。

【所需食材】:

主料:五花肉,笋干

调料:老抽,冰糖,料酒,葱段,八角半颗,桂皮1小段。

【烹饪步骤】:

第一步,食材处理

笋干泡软,这个要泡至少0.5~1.5天左右,要看笋干的状态而定,最好是隔夜,所以提前泡好,然后切块;五花肉清洗干净,切麻将大的块;

红烧肉的正确做法不放桂皮香叶(做红烧肉放上它)(5)

第二步,炒肉上色

锅里道少许底油,倒入五花肉炒至变色,倒入老抽上色。然后煸炒一段时间,让颜色完全入肉。

红烧肉的正确做法不放桂皮香叶(做红烧肉放上它)(6)

第三步,炖肉

翻炒上色后加入料酒,多倒点料酒,并加入水没过肉块。放入葱段、半颗八角,1小段桂皮中火烧开煮3分钟撇去浮沫,最后放入笋干转小火炖三小时以上,至肉软糯、熟烂后放入冰糖,调盐开中火收汁即可。

红烧肉的正确做法不放桂皮香叶(做红烧肉放上它)(7)

自己做红烧肉,一定要照顾好笋干的味道,红烧肉搭配它,不但解腻,还清香,这样吃才稳妥。要是用压力锅做,时间短了肉便会变得油腻,笋干也会索然寡味。不然还真不如一盘莴笋拌笋干来的直接,清淡不说,谁也离不开谁。而我却只向往笋烧肉的清香淳朴,至于什么莴笋拌笋干我从来不馋。

红烧肉的正确做法不放桂皮香叶(做红烧肉放上它)(8)

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