食材:鸭爪750克,香槽卤一袋,姜葱料酒适量,下面我们就来说一说关于脱骨鸭掌怎么做?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

脱骨鸭掌怎么做(脱骨鸭掌的做法)

脱骨鸭掌怎么做

食材:鸭爪750克,香槽卤一袋,姜葱料酒适量。

将鸭掌洗净。

清水加料酒将鸭掌浸泡2小时增白去异味。

坐锅烧开水,将鸭掌焯水去腥。

将焯水后的鸭掌捞出,立即投入凉水,后再清洗一下。

坐炖锅,加入清水姜葱调料和鸭掌,大火烧开,小火再煮6分钟。

捞起鸭掌,用流动水降温,至鸭掌凉透,这是使鸭掌脆嫩的关键一歩。

捞起鸭掌,最好在表面干后再脱骨,这样操作方便。

以下操作脱骨:取鸭掌1只,剪去耻尖。

划一刀:一手按住鸭掌、掌朝下;另一手用刀尖在各个耻骨的上面或一侧、纵向划一刀,深度至骨质,但不要将掌皮划破;腿部先在膝关节下环划一刀,再纵向划一刀。

扩大刀口,用手指盖沿刀缝用力划过,扩大刀口,分离皮骨,为下一歩脱骨创造条件。

剥离耻骨末端的皮层,然后捏住耻骨向踝关节滑动,将掌的皮筋与耻骨分离,最后将其向反关节方向掰动或拧转,将耻骨取下。

将脱骨后的鸭掌放入器皿,加入香糟卤,放入冷藏浸泡一夜,如急用两小时即可。