通常我们所说的鳗鱼，指的是河鳗，学名日本鳗鲡（Anguilla japonica），是东亚最重要的水产品之一。达到上市规格的鳗鱼，腹部银白色，背部暗灰色或者暗绿色，这与其生长环境有关。鳗鱼营养丰富，富含高不饱和脂肪酸（DHA、EPA、ARA），同时含有各种维生素，尤其是维A和维E。除了营养价值高，鳗鱼肉质细嫩紧致，味道鲜美，深受民众喜爱。鳗鱼的做法很多，清蒸、红烧、炖、焖、烤，各具风味。其中烤鳗是最流行，也是最美味的一种做法，相信大家都对日式店的鳗鱼饭念念不忘。
作为一个研究鳗鱼的人，我并不满足于当一个吃货。因此，我要向大家讲叙鳗鱼的前世今生。鳗鱼是一种降海产卵型的洄游性鱼类，它的生长要经历柳叶鳗前体，柳叶鳗，玻璃鳗，黑仔鳗，黄鳗，银鳗等6个阶段。在玻璃鳗之前的阶段是生活在海水中，之后从海水逐渐进入到淡水中变成黑仔鳗，在淡水中生长发育，达到性成熟后在每年的9-12月份降河进入海水中，此时称为银鳗。进入海水后经过几千公里的长途迁徙，游到位于马里亚纳群岛附近的产卵场繁殖。为了爱情，鳗鱼可是使出了洪荒之力了。
日本人在绳文时代（石器时代），就开始吃鳗鱼，大约在1850年左右，江户一带发明了用酱汁烧制的「蒲烧鳗鱼」，可以说，鳗鱼饭是丼（dǎn，日式盖饭）的鼻祖，牛肉饭和猪排饭出现在日本人开始吃猪、牛的年代，即是明治维新后，比鳗鱼饭要晚。
据古书记载，以前有个叫大久保今助的boss，经常在看戏前，让小弟跑腿买鳗鱼，因为蒲烧店到剧场有一段距离，鳗鱼每次买回来都会冷掉，古代又没有饭盒和保温壶，大boss想到了用热饭保温的方法，果然鱼热饭香，沾染酱汁的米饭一样可口，后来，鳗鱼配饭的食法开始流行。
功效作用1、预防夜盲症
鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是预防夜盲症的优良食品。
2、补肾强肾
鳗鱼具有良好的补肾强肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3、预防骨质疏松
鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
4、补虚养血
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
5、美容延缓衰老
鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为可吃的化妆品。
6、为胎儿补充磷脂和DHA
孕期孕妇可以吃鳗鱼吗？当然可以，孕妇吃鳗鱼有不少好处，如能为胎儿补充磷脂和DHA，帮助宝宝脑部的发育，还能美容皮肤。
7、促进脑部发育
鳗鱼还含有被俗称为脑黄金的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
鳗鱼的营养价值
鳗鱼还含有大量的钙质，它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。
每百克(100g)生鲜鳗鱼含水分61.1g，蛋白质16.4g，脂质21.3g，醣类0.1g，灰分1.1g，矿物质95mg(毫克)，维生素230mg，还含有钙、磷、铁、钠、钾等物质。
鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。另外，其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为脑黄金的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。
通过以上为大家介绍的关于鳗鱼的相关知识，想必大家对鳗鱼这种鱼类有了更多的了解。小编提醒鳗鱼和银杏一起吃会易中毒；鳗鱼和牛肝一起吃会危害健康；鳗鱼和白果一起吃会导致身体不适，因此为了避免这些问题的出现，人们在食用鳗鱼时要注意这些饮食禁忌，保证身体健康。
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