好像所有小孩子，不管男孩女孩，都有一个共同的爱好，似乎都对街边的、冻品店的烤肠、热狗等肉肠类加工食物特感兴趣，每次出去逛街，一碰见有烤肠出售，就像发现财宝一般缠着要吃。
说实话，外边卖的香肠，热狗这类美食，虽然风味独特，肉感细腻，但也含有很多不宜多摄入的添加剂、香精等，所以为了孩子的健康着想，有空的时候，小鹿都会选择在家自制脆皮烤肠，关键做法没啥难度。
自制脆皮烤肠的主要的步骤是绞肉、调味、灌肠、风干、焯熟等，加上现在猪肉便宜下来了，适合用来制作烤肠的猪前腿（也叫“前夹”），现在一斤才18~20块，想口感好点的就用梅花肉，现在也降到23块了，纯肉制作的烤肠，那种漫妙肉感，是外面买的烤肠无法比拟的，猪肉便宜时，做烤肠太划算了！做法简单，皮脆肉嫩爽口，先收藏了，下面小鹿教你怎样在家制作，小吃货们最喜欢的【脆皮烤肠】，感兴趣的就来学习哟！
◇ 「脆皮烤肠&材料清单」：
猪前腿肉1000克，羊肠衣，冰水70克
腌制调料(红曲粉2克/盐15克/糖25克/红薯淀粉或玉米淀粉25克/蚝油20克/料酒25克/五香粉、孜然粉、黑胡椒粉各3克/老抽20克/蜂蜜20克/生姜粉2克)
◇ 「制作过程」：
步骤1｜选用新鲜猪前腿肉制作，虽然筋膜较多，但去掉后所制作的肉肠口感会很好吃，选用肥瘦比例为3:7或4:6最佳。
步骤2｜猪皮削掉后，肥瘦肉单独切开，另外瘦肉要去筋膜，分别切成均匀小方块。
为了偷懒，用到了绞肉器绞打肉糜，先放肥肉绞碎，再放瘦肉。
瘦肉要绞得粗粒一点，要带有明显颗粒感，而肥肉则绞得要细点，肥瘦质感不同，才能营造出爽脆Q弹的肉口感。
步骤3｜绞好的肥瘦肉堆放在盆内，把腌肉调料依次添加，红曲粉用于调节烤肠色泽的，能让卖相更好看，可加可不加。
调料加完后，拿四根筷子并合，顺着方向不停打圈上劲，冰水分三次淋入搅拌，这步骤有点费力，大概要拌20~30分钟，才能让制作的烤肠口感结实而不松散，口感佳。
肉糜拌好后，封好放进冰箱冷腌2小时或腌制过夜，让味料和肉糜的味道得到巩固。
步骤4｜肠衣是在在这买的，还有灌肠器配套，很方便实用，这里我贴上了，价格便宜，先领2块券，选【短款灌6斤肉 神器(灌肠器) 线】，折后只要17.9哦，对自制烤肠感兴趣的朋友，可以看看。
肠衣买来后先洗一洗，把盐分洗掉，再用冷水、料酒、姜片提前浸泡除腥除异味，然后分开肠衣不要打结。
一根肠衣大概有2米长，两斤猪肉需要三条肠衣，同时还要检查肠衣是否有破损，把一头捆上，在水龙头下注水鼓涨，检查看有没有漏水，然后再洗净沥水。
步骤5｜肉糜腌制好了，肠衣也检查洗净了，就可以开始灌肠了。
灌肠器里装满肉糜，套上肠衣，匀速灌肠，把肉糜推入肠衣中，不要灌太满，因为后期还要分段，以免勒破，灌好打结封口，稍微按压让肉肠内的肉糜平整均匀，质感是按捏饱满，却没有快爆的紧张感就行了，分段系好，用线针扎些小孔排气，减少肠内空气压力。
步骤6｜把肉肠悬挂晾起在通风处，风干至表皮干燥，大概要2~3小时，然后肉肠冷水入锅，放姜片、葱段、料酒，中火煮开，剔去浮沫，改中小火再煮15分钟，即可捞起，沥干冷却，再顺着分段处分剪成一节节，脆皮烤肠就大功告成了，可以根据食用喜好，对烤肠进行煎烤，切片小炒，或放冰冻室冰冻保存。
——小鹿说——
制作脆皮烤肠，想爽脆肉嫩还容易爆汁，要谨记4个制作要点：
1、肉部位的挑选，口感最好的是用猪梅花肉，肥瘦间的比例甚至能达到1:9，口感特别爽嫩，咬一口清爽爆汁，而用猪前腿肉制作，烤肠口感则偏Q爽。
2、不要买超市或猪肉档已经提前绞好的肉馅来制作烤肠，因为他们卖的肉馅，很多都是肉边角、隔夜肉、或冻肉绞的，不新鲜，而且制作烤肠不能用全肉泥，会让制作的烤肠口感粉还软塌，不好吃。
3、肉糜的搅拌时间一定要充足，是让自制烤肠质感脆嫩、爽弹的关键。
4、灌肠时不能太急，手速均匀，耐心慢推，才更好的保证肉肠不易破损，却能灌得饱满，同时烤肠灌好后要扎孔排气，减少焯煮时爆裂的情况。
猪肉便宜时，做烤肠太划算了！做法简单，皮脆肉嫩爽口，先收藏了，关注@鹿小美食，欢迎您分享、收藏、点赞哦~
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