凉拌目鱼花是一款美食，制作原料主要有目鱼片、生姜、小米椒、米醋、白糖、料酒、麻油、胡萝卜、葱、盐、鸡精、宴会酱油、橄榄油等。
1.目鱼片撕去外面的那层黑膜，竖着用刀倾斜45度左右，切薄片，但都不要切断，然后横着一刀切断，加入葱、姜、料酒、少许的盐腌制一下。
2.腌制目鱼的时间里，将芹菜除去老叶切成合适的小段、胡萝卜切成丝，放入沸水里捞过，浸入冷开水中备用。小米椒切成辣椒碎。
3.取一小碗，放入辣椒碎、半勺的白糖、米醋、宴会酱油、适量的盐、鸡精调成料汁。
4.将腌制过的目鱼连料酒、葱、姜过沸水，目鱼片一旦遇热就会蜷缩成一朵朵菊花状，捞出过冷开水控干水分。
5.将2、3、4中的料混合，淋上适量的麻油、橄榄油，拌匀即可。
1.目鱼用料酒必须腌制一段时间，要不会腥气。
2.目鱼下沸水时，只要出现菊花状水沸腾就要捞出，要不会肉质会老。
3.拌匀后最好放置一段时间吃，让目鱼入入味，更好。
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