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这世间从来就没有一碗面
能像陕西油泼辣子面那样
经由一勺滚烫的菜籽油
熨贴在每一寸肌肤上时
如黄土高原的落日瞬间点燃
你只消远远看一眼，从发梢开始
一种秦川儿女独有的热辣
能嘶嘶啦啦地烧遍你全身
“为啥油泼面的面条这么宽？”
比起上海阳春面、山东龙须面的细水流长，陕西油泼面更接近于原始的粗犷，一如黄土造就的关中大汉的粗犷豪爽，说话铿锵有力、快人快语；唱起戏来更是像在打枪放炮，有一种狂风怒吼的快感。
不仅如此，在陕西还有一种说法：“陕西关中有十怪， 面条宽得像裤带。”
➊ 图片来源于「不显示啊不显示」摄 ➋ 图片来源于网络
自古秦地就盛产小麦，家家更是以面食为主，一天到晚三顿饭，馒头不离手、面条不离口。面，是当地人的主要粮食，它是填饱肚子延续生命的好东西。所以在制作面条时唯有实实在在，心里才能踏踏实实。
关中的面条就是这般，它在一群实实在在人的手里，变得如黄河一般宽厚，在悠长的岁月里，浸润着人们朴实的日子，夯实着人们的日久情长。
➊ 图片来源于网络 ➋图片来源于「BLACKBLOCK」摄
梁实秋说：“其实面条本身无味，全凭调配得宜。”
而一碗正宗的油泼面可以说是“五味调和百味香”，各种配料将一碗白面调和得美味可口。
陕西人吃面，辣椒很讲究。生长在黄土高原上的辣椒，早晨起来还是青绿色的，等到晌午，那一片一片辣椒像着了火似的，一串串燃烧在大地之上。不出三五天，那汲取了太阳般热情的辣椒便会沉浮在面碗里，只等那一勺滚烫的油泼来激发彼此热烈的灵魂。
➊ ➋图片来源于网络
油泼的油得是新榨的菜籽油，经大火煮冒烟，油熟了，不能马上泼，得等火灭了，油烟刚消，舀油泼倒在辣椒面上，然后一手搅拌，让油浇透，让辣子在面中翻滚。此时若在热腾腾的辣椒面中洒上几滴自己做的香醋，凉醋热油，“呲啦”一声，辣沫泛起，香味风起云涌，保你垂涎三尺。
面如此，生活也一样。关中汉子在黄河边忙了一整天的农活，照着夕阳扛着锄头下山，而关中女子也放下了手中的绣花针，操起一根擀面杖，擀出一条条黄河般宽的面，借着落日余晖，泼上辣子油，只等汉子归来一起品尝这人间至味。
生活再苦再累，一碗油泼辣子面，足以热烈那颗平凡的心。
中国菜历来讲究色、香、味，但对油泼面来说，还应再加上一个“声”的属性，因为它那一声“滋啦”，有一种先声夺人的效果。
当《白鹿原》里秦海璐饰演的仙草将一勺滚烫的菜籽油往叠好的面上一泼，顿时发出一阵“滋啦”的响声，随着一缕白气升腾，对于对这片土地爱得深沉的人来说，那就是华阴老腔的一声吼，他们站在黄河边，迎着东升的太阳扯着嗓子唱到：“八百里秦川，千万里江山，乡情唱不尽，故事说不完......”
➊ ➋ 动图来源于电视剧《白鹿原》
是啊，一声秦腔吼，是黄土高原人民对生活的一片赤诚。可回到生活里，他们就像《白鹿原》里的白嘉轩，一碗油泼辣子面，一顿狼吞虎咽，鼻子一吸溜，一碗不够再来一碗。就像那黑娃，猛地一扒拉，仿佛要把面夯实在胃里才有力气，身体才长得结实......而这种吃法，估计也只有关中汉子才撑得起。
➊ ➋ 动图来源于电视剧《白鹿原》
什么是油泼辣子面？
吃过的人都说，在那一口筋韧滑爽中，藏尽了陕西儿女的倔强坚韧，道尽了华阴老腔的歇斯底里。可对于每一个在陕西长大的人来说，那是对抗生活困境的力量之源，是一碗续命的面。
所以，不要问为什么每个陕西人对这碗面无比挚爱，因为他们对这片土地爱得深沉。
➊ ➋图片来源于网络
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