文/图 羊城晚报全媒体记者 马思泳 王敏
夏季温度热情似火，小暑过后，“识食”的广东人到处寻觅清爽的夏季菜。在广州，除了有本地应季陆续上市的粤菜新品，北方餐企品牌也不甘示弱，以当地知名食材烹制夏季清爽时令新菜。
以时令食材炖粤式靓汤
冬瓜，是广东人最喜爱的消暑果蔬之一，冬瓜水分丰富，味甘、性寒，有消热、利水、消肿的作用。坚持粤菜创新的广东迎宾馆大厨对冬瓜品种经过多次对比，选用广州从化出产的粉皮冬瓜制作“从化粉皮冬瓜盅”。粉皮冬瓜外皮有一层薄薄的霜，瓜皮薄，瓜瓤较多，肉质松软。
大厨在烹制时加入传统的八宝，即虾仁、鸡肉、猪肉、烧鸭、鸭肾、胜瓜（丝瓜）、鲜菇、莲子，最后配以夜香花点缀。饭前喝一碗消暑时令汤品，令体内的炎热散退。
对食研究得淋漓尽致的广东人而言，夏季时令水果也是做菜的主要食材。
踏入7月，岭南佳果陆续上市，广东人喜爱的黄皮今年迎来大丰收，大厨们当然不会错过这个好时节。广州星河湾酒店选用色泽蜡黄的白云龙岗鸡心黄皮，配搭广东清远农家鸡和土猪展精炖四小时，令每一滴酸甘可口。
看似做法简单的“鸡心黄皮炖猪展”在做法上有讲究，汤里的每粒黄皮均经过大厨们的精心挑选，黄皮单果均达到9-14克。大厨在烹制前将黄皮清洗干净，在尖的一头画十字，将核取出待用；将猪展肉、老鸡、鸡脚焯水去血，连同黄皮放入炖盅内，倒入矿泉水，炖四个小时即可。
经典北方鲁菜的清新之味
如果广东食客想品味地道的夏季鲁菜，不需要远赴北方，在广州本地也能品尝到。日前，专注鲁菜研发的山东老家推出具有地域时令新鲜菜品，从开胃凉菜选用的食材到海鲜，每一款菜式体现着地道北方味。
开胃凉菜中，“青岛海凉粉”是由海底石花菜晒干后加水熬制的一款小吃，晶莹剔透的凉粉搭配胶东金钩大海米，清凉爽口，自带海洋气息，是山东当地人每年夏天必吃的消暑美食。
产自淄博桓台县的马踏湖藕，洁白如玉细嫩鲜润，七至八月的新藕还可以直接当水果食用。“冰镇马踏湖藕”圆润雪白的藕片搭配清香的糖桂花，冰镇后莲藕极其的脆甜，入口后，有桂花糖的一丝丝甜味，适合炎热的夏天。
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来源 | 羊城晚报·羊城派
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