满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。正史中从未有满汉全席的记载,仅一些笔记文集有录,名曰:“满汉席”、“满汉大菜,乾隆甲申年间李斗所著《扬州画舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记载

满汉全席一般都有什么菜?人们老说满汉全席(1)

清廷入关以前,宫廷宴席非常简单。一般宴会,露天铺上兽皮,大家围拢一起,席地而餐。清朝立国日久,渐渐的饮食满汉掺杂,官场中宴请嘉宾,先吃满菜席,再上汉菜席,谓之“翻台”,盖宾客中有满族和汉族,以适应不同饮食习惯之故。而“翻台”的结果,致使制作满席和汉席的厨师间相互展开竞赛,并汲取对方所长,以求席面食物更为精美可口,后来人们将两席的馔肴去芜存精拼一席,故有“满汉全席”之名。后来“满汉全席”在相声中被编作一段贯口,就是“报菜名”。

满汉全席以东北·、山东、北京、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品,其大部分是黑龙江地区出产:如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、鹿尾(筋、脯、鞭)、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。清朝末期满汉全席菜品基本固定,共有南菜54道:30道江浙菜,12道闽菜,12道广东菜。北菜54道:12道满族菜,12道北京菜,30道山东菜。

随便给您写几道满汉全席的菜品:参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串、沙舟踏翠、 琵琶大虾、龙凤柔情、 香油膳糊肉丁、黄瓜酱、山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、 湖米茭白、蜜蜡肘子、炸花件儿,清拌粉皮儿等等。

,